lis 13, 2016
Dziennik:
- 11:40 Grzanie 16 litrów wody
- 12:25 3 litry wody i słody:
- Aroma 150 580 g
- Aroma 100 220 g
- Biscuit 840 g
- Carahell 185 g
- Karmelowy Jasny Strzegom 145 g
- Special B 325 g
- Caramunich I 630 g
- Caraaroma 300 g
- Carapils 700 g
- Wiedeński 100 g
- Pszenicznych 500 g
- Pilzneński 3 kg
- 12:47 62°C
- 14:32 Wciąż nie zatarte, podgrzano do 64°C
- 15:34 Wciąż nie zatarte, podgrzano do 64°C
- 16:40 1 kg świeżego pilzneńskiego, kolejne 3 litry wody, zagrzano do 64°C
- 17:36 Podgrzane powoli do 72°C
- 18:35 Zatarte, przelane do wysładzania, dodane 150 g Carafa III Special
- 19:10 Początek wysładzania, brzeczka przednia 26°Blg
- 21:00 Pełen garnek 17°Blg, zeszło ok 24 litry wody do wysładzania
- 22:15 Początek chmielenia:
- 47 g Chinook 2015 11,2% aa
- 53 g Amarillo 2014 8,9% aa
- 23:05 5 g mchu, 50 g Fuggles 2014 4% aa
- 23:15 Początek chłodzenia
- Ok. północy: 19°Blg, przelane do fermentacji, zadane przeterminowanymi dwa lata M27, któ©e rano zostały wrzucone na mieszadło z litrem wody z filtra i nieprzegotowaną paczką 100 g suchego ekstraktu
wrz 25, 2016
Na bazie przepisu andyego z piwo.org
Słody:
- Pilzneński 6 kg
- Monachijski 1 kg
- Caraamber 0,5 kg
- Pszeniczny 0,5 kg
Chmielenie:
- Chinook 50 g/60 min
- Mosaic 20 g/60 min + 25 g/30 min + 25 g/15 min + 25 g/0 min + 50 g na cichą
- Citra 25 g/30 min + 25 g/15 min + 25 g/0 min + 50 g na cichą
Fermentacja S-05
Dziennik:
- 11:35 Grzanie 20 l wody
- 11:55 Słody dodane, pełen garnek zacieru, temp 56°C
- Caraamber 0,5 kg
- Pilzneński 5,82 kg
- Monachijski 1 kg
- Pszeniczny 0,86 kg
- 12:05 Grzanie do 64°C, dodano litr wody
- 12:18 65,5°C
- 13:00 Grzanie do 72°C
- 13:16 72°C
- 13:49 Zatarte
- 14:03 76°C, przelewanie do wysładzania
- 14:06 Przelane
- 14:36 Początek wysładzania, brzeczka przednia 22°Blg
- 15:12 Koniec wysładzania, pełen garnek 17°Blg plus 5 litrów 5°Blg
- 16:14 Duży garnek wrze
- 16:45 Chinook + Mosaic
- 17:15 Citra + Mosaic
- 17:30 Citra + Mosaic + 5 g mchu
- 17:45 31,7 g Mosaic + 25 g Citra, początek chłodzenia
- 15:15 21°C, 20°Blg, ok 22 litry, przelane i zadane uwodnionymi US-05
wrz 10, 2016
Składniki:
- Pilzneński 2,15 kg
- Pszeniczny 2,15 kg
- Carahell 0,3 kg
- H. Hersbrucker 20 g/60min
- Tettnag 7,5 g/10 min
- "kangury" (Mauribrew Weiss)
Zacieranie:
- 44°C/1 h
- 66°C, dekokcja: 72°C/10 min, 100°C/15 min
- 72°C/20 min
Dziennik:
- 11:35 Początek grzania ok 7,5 litra wody
- 12:30 2,15 kg pszenicznego, T=43°C, w kocu
- 13:40 Dodane:
- 7,5 l wody ok. 60°C
- 2,2 kg pilzneńskiego
- 0,3 kg Carahell
- 13:46 66°C, w koc; ok 5,5 litra dekoktu do szybkowaru, grzanie do 72°C
- 13:53 Dekokt 72°C
- 14:18 Dekokt w miarę zatarty, grzanie
- 14:38 Dekokt wrze
- 14:57 Początek zwracania dekoktu
- 15:02 65°C, grzanie do 72°C
- 15:10 72°C, w kocu
- 15:31 Zatarte, na gaz
- 15:44 77°C
- 15:50 Przelane do wysładzania
- 16:30 Początek wysładzania, brzeczka przednia 20,5°Blg
- 16:45 Koniec wysładzania, 12°Blg, dolane 1,2 l wody
- 18:23 H.H. 20 g zbiór 2015
- 19:13 Tettnag 7,5 g zbiór 2015
- 19:23 Początek chłodzenia
- 20:00 12,5°Blg 23,5 litra przelane i zadane uwodnionymi drożdżami
kwi 30, 2016
Witbier warzony prawie dokładnie dwa lata po Pochodzie cytrusów, wg tego samego przepisu.
Dziennik:
- 11:02 Początek grzania 6 litrów wody na słody
- 11:20 Zmiana planów: nie robimy przerwy białkowej, wodę "na słody" uzupęłniamy o litr i zużywamy do skleikowania płatków
- 11:30
- 1,6 kg płatków pszennych
- 0,4 kg płatków owsianych
- 0,25 kg pilzneńskiego
- 11:36 Kleik w 66°C
- 12:01 Podgrzewanie kleiku
- 12:05 66°C, grzanie do wrzenia
- 12:23 Wrze
- 12:35 Przelano do dużego garnka, uzupełniono 9 litrów wody, T=62°C
- 12:42
- 82 dag słodu pszenicznego
- 1,75 kg pilzneńskiego
- 0,1 kg biscuit
- 13:00 68°C, w koc. Gotowanie 30 dag łuski gryczanej
- 14:23 W miarę zatarte, grzanie do 72°C
- 14:33 72°C
- 15:04 Mash-out w 77°C, przelane do wysładzania
- 15:35 Początek wysładzania, brzeczka przednia 18,5°Blg
- 16:11 Koniec wody (ok 22 litry), prawie pełen gar
- 17:45 16,4 g Cascade 2015 7,7% aa
- 18:36
- 10 g Curacao
- 9 g moździerzowanej kolendry
- 4 g mchu
- 92 g skórek pomarańczowych i cytrynowych
- 18:31 16 g Lubelskiego 2015 3,5% aa
- 18:44
- 92 g skórek pomarańczowych i cytrynowych
- 9 g moździerzowanej kolendry
- 18:47 Chłodzenie
- 20:43 Koniec chłodzenia, 15°C
- 21:18 Przelane, zadane uwodnionymi Brewferm Blanche, 13°Blg, 24 litry
gru 06, 2015
Kolejna edycja naszej standardowej AIPY, tym razem z Citrą zamiast Centennialem.
Dziennik:
- 11:45 5 kg Pale ale (Strzegom), 1 kg Wiedeński (Castle Malting), 0,33 kg Caramel Pils (Bestmalz), 0,33 kg Karmelowy Jasny (Strzegom). Słodów karmelowych trochę wiecej niż zwykle, żeby się resztki nie walały. Temperatura ok 65,5°C, zawinięte w koc. Wody było chyba ok 16 litrów, ale nie jestem pewien. W każdym razie zacier był dość gęsty.
- 13:05 W miarę zatarte, ale zapomniałem o wodzie do wysładzania, więc jeszcze chwilę stoi w czasie jak wstawiamy wodę do grzania.
- 13:25 Początek grzania do mash-outu.
- 13:45 Przelane do filtracji.
- 14:05 Pierwsza próba filtracji, ale prawie w ogóle nie chce lecieć. Dodajemy ok litra gorącej wody i mieszamy.
- 14:20 Kolejne podejście. Po dłuższych kombinacjach w końcu wąż zassał się na tyle, zeby jakoś leciało. Brzeczka przednia 23°Blg.
- 15:13 W garze 16°Blg, leci 5°Blg.
- 15:17 Gar na gaz, 15°Blg.
- 17:05 33 g Citry. Przy wysypywaniu wysłodków wydało się, dlaczego tak źle się filtrowało: filtrator się skręcił tuż przy kraniku.
- 17:37 33 g Citry.
- 17:55 4 g mchu i tabletka cynku.
- 18:02 40 g Citry.
- 18:06 Początek chłodzenia.
- 19:15 Przelane przez skarpetę, żeby zyskać jak najwięcej breczki. Wyszło ok 25,5 litra 15°Blg. Zadane uwodnionymi US-05.
lis 11, 2015
Kolejna edycja klona Bell's Two Hearted Ale, którą pierwszy raz uwarzyliśmy jako 016.
Jest to pierwszy raz kiedy znamy już smak oryginału (nie, żeby wpłynęło to w jakikolwiek sposób na recepturę).
Zasyp:
- 5 kg Pale ale (Strzegom)
- 1 kg Wiedeński (Castle Malting)
- 0,2 kg Caramel Pils (Bestmalz)
- 0,2 kg Karmelowy Jasny (Strzegom)
Dziennik:
- 11:05 Słody do 17 litrów zagrzanej wody
- 11:15 Temperatura ustalona na 65°C, garnek w kocu
- 12:20 Blisko zatarcia, podgrzna do 66°C i opakowane na powrót w koc.
- 13:05 Grzanie do mash-outu. Zacierało się długo, bo mieliśmy przerwę na rogale świętomarcińskie.
- 13:20 Przelane do wysładzania
- 13:45 Początek wysładzania.
- 13:50 Brzeczka przednia 22°Blg
- 14:13 Koniec wysładzania, zeszło ok 24 litry
- 16:13 33 g Centennial, zbiór 2014 8,5% alfakwasów
- 16:43 33 g Centennial
- 17:03 Trochę mchu i tabletka cynku
- 17:09 33 g Centennial
- 17:13 Chłodzenie
- 18:20 Przelane, zadane uwodnionymi US-05.
Wyszło ok 14,5°Blg 23 litry. Trochę chyba za szybko wysładzałem i to się na wydajności odbiło. Może też wyszedłem z wprawy przez długą przerwę.
paź 25, 2015
Awaryjna pszenica zrobiona na słodach z Optimy, chmielona chmielami "lambikowymi" (czytaj: starymi) i fermentowana przeterminowanymi (chyba dwa lata) Kangurami. Z lenistwa zrezygnowaliśmy z dekokcji.
Dziennik:
- 10:30 Grzanie 7,5 l wody do 45°C
- 10:45 Dodanie 2 kg pszenicznego, temperatura ustalona na 46°C, godzinna przerwa.
- 11:55 Uzupełnienie do 12 litrów. Dodanie 2 kg pilzneńskiego i 30 dag Carahell. Grzanie do 62°C.
- 12:17 62,5°C. Garnek owinięty w koc. Gotowanie 20 dag łuski gryczanej do ułatwienia filtracji (w sumie trzy gotowania z wymienianiem wody).
- 13:04 Grzanie do 72°C
- 13:27 W kocu, 72°C.
- 13:48 Zatarte
- 14:05 76°C, przelane do wysładzania
- 14:55 Początek wysładzania. Brzeczka przednia 22°Blg.
- 15:50 Koniec wysładzania, zużyte ok 21 litrów wody do wysładzania. Chyba było jej trochę za mało.
- 16:30 25 g Hallertau Mittelfruch z 2013, 2,9% alfakwasów. W garnku 11,5°Blg
- 17:20 10 g Tettnaga i tabletka cynku
- 17:30 Chłodzenie
- 18:30 Przelewanie.
Wyszło ok. 12,2°Blg, 19 litrów.
kwi 25, 2015
Klon Raging Bitch z browaru Flying Dog bazujący na przepisie z Home Brew Talk oraz na oficjalnym klonie.
Zasyp:
- Pale Ale 7 kg
- Pilzneński 0,9 kg
- Caraamber 0,68 kg
- Carapils 0,45 kg
Zacieranie jednotemperaturowe w 65°C.
Chmielenie:
- Warrior 28 g na 60 min
- Amarillo 14 g na 30 min
- CTZ 14 g na 30 min
- Amarillo 28 g na 15 min
- CTZ 31 g na 15 min
- Amarillo 17 g na chłodzenie
- CTZ 17 g na chłodzenie
- Amarillo 56 g na zimno (na cichą fermentację)
Fermentacja Wyeast Belgian Ardennes.
Dziennik:
- 9:43 Grzanie 22 litrów wody.
- 10:57 Horror w pełnym garze, 65°C. Garnek zostaje na kuchence, bo przenoszenie go byłoby niebezpieczne.
- 11:59 Podgrzanie na powrót do 65°C.
- 13:05 Zatarte
- 13:37 76°C, przelane do wysładzania.
- 14:12 Początek wysładzania, brzeczka przednia 23°Blg.
- ??:?? Zużyliśmy ok 20 litrów wody do wysładzania, pełen garnek i ze dwa litry dość jeszcze słodkiego odpadu.
- 16:18 Warrior US 2013 15,1% aa
- 16:48 Amarillo US 2014 8,9% aa + CTZ US 2014 15,5% aa
- 17:04 Amarillo + CTZ + 5 g mchu irlandzkiego + tabletka cynku
- 17:19 Chłodzenie, Amarillo + CTZ
- 19:05 Przelane do fermentacji 22°Blg, zadane ok 200 ml gęstwy z 042 i napowietrzone kamieniem. Tak się spieniło, że aż wyszło z fermentora.
kwi 11, 2015
Kolejna edycja klona Bell's Two Hearted Ale, którą pierwszy raz uwarzyliśmy jako 016.
Dziennik:
- 10:40 Do 18 litrów zagrzanej wody:
- Pale ale 5 kg
- Carahell 0,2 kg
- Carapils 0,2 kg
- Wiedeński 1 kg
- 10:56 Temperatura ustalona na 65°C, zawinięte w koc
- 12:26 Zatarte z jednym podgrzaniem po drodze do 65°C
- 12:47 Mash-out w 76°C, przelane do wysładzania
- 13:22 Początek wysładzania, brzeczka przednia 20,5°Blg
- 15:03 Pełen garnek brzeczki wrze, zeszło ok 18 litrów wody, 1,2 litra resztek wylaliśmy
- 16:11 33 g Centennial z 2014, 8,5 % alfakwasów
- 16:40 33 g Centennial
- 16:59 Łyżeczka mchu i cynk
- 17:05 33 g Centennial
- 17:10 Chłodzenie
- 18:46 17°Blg, zadane uwodnionymi US-05, objętnośc nieokreślona
sty 04, 2015
Dziennik:
- 9:07 0,175 kg pszenicznego (bardzo starego), 0,1 kg Biscuit, 2,15 kg pilzneńskiego, 0,1 kg zakwaszającego dodane do 6 litrów wody. Temperatura ustalona na 52°C.
- 9:37 1,75 kg płatków pszennych błyskawicznych i po 0,4 kg płatków owsianych błyskawicznych i słodu pilzneńskiego do 8 litrów wody. Temperatura ustalona na 66°C.
- 10:08 Kleik płatkowy do wrzenia
- 10:28 Wrze
- 10:44 Połączone, rozcieńczone 1,5 litra wody, temperatura ustalona na 67-68°C
- 12:02 59°C. Infuzja 1,3 litra wody i grzanie.
- 12:11 65,5°C, na powrót w koc
- 12:45 Grzanie do mash-out
- 13:06 76°C, przelane na złoże z 25 dag trzykrotnie wygotowanej łuski gryczanej
- 13:40 Wysładzanie. Brzeczka przednia 19°Blg
- 14:06 Cienkusz 4°Blg, w garnku 12°Blg. Do wysładzania zeszło ok 18 litrów wody.
- 14:14 W garnku ok 25 litrów, dolano 2 litry wody.
- 15:15 16 g Cascade
- 16:06 5 g kolendry roztartej w moździerzu, niecała połowa skórek cytrusowych, 20 g Lubelskiego i tabletka cynku
- 16:13 5 g kolendry
- 16:14:30 Reszta skórek
- 16:16 Chłodzenie
- 18:15 Przelane, 18°C, 12°Blg, zadane uwodnionymi Brewferm Blanche.
Skórki z 6 sztuk cytryn bio (150 g skórki) i 6 sztuk pomarańczy bio (250 g skórki), obrane ręcznie, albedo usunięte ręcznie, posiekane robotem kuchennym.