Browar Grota

maj 10, 2014

maj 01, 2014

Pochód cytrusów (035) - Witbier

Kolejny z naszych Witbierów opartych na przepisie Codera

Zasyp:

  • Pilzneński 1,75 kg
  • Biscuit 0,09 kg
  • Pszeniczny 0,56 kg
  • Płatki pszenne 1,6 kg
  • Płatki owsiane 0,4 kg
  • Cukier 0,2 kg

Zacieranie:

  • słody: 52°C 60 min
  • płatki: 66°C 30 min, 100°C 10 min
  • słody+płatki: 60 min w 66°C, 15 min w 72°C

Chmiele i przyprawy:

  • Cascade 16 g 60 min
  • Lubelski 15 g 15 min
  • Skórka pomarańczowa 55 g 10 min
  • Curacao 10 g 10 min
  • Kolendra 7,5 g 10 min
  • Skórka pomarańczowa 55 g 3 min
  • Kolendra 7,5 g 3 min

Fermentacja Brewferm Blanche.

Dziennik:

  • 10:30 Grzanie 6 l wody
  • 10:55 1,75 kg pilzneńskiego, 0,6 kg pszenicznego, 60 g Special B, 30 g Cara Red do wody, temperatura ustalona na 52°C, zawinięte w koc
  • 11:18 Płatki i 0,4 kg pilzneńskiego do 7 litrów wody 66°C
  • 11:49 Płatki do wrzenia
  • 12:05 Płatki wrą
  • 12:24 Połączono, dolano 2 litry wody do ustalenia temperatury na 66-67°C
  • 13:45 ~64°C, zatarte, przygotowanie do mash-out
  • 14:05 78°C, przelane do wysładzania
  • 14:25 Początek filtracji, brzeczka przednia 20°Blg
  • 16:02 Koniec filtracji, zeszło 20 litrów wody do wysładzania
  • 17:03 16 g Cascade, 12°Blg i dodatek 0,8 l wody
  • Przygotowujemy 100 g skórki pomarańczowej (z 1 kg pomarańczy) i 70 g skórki cytrynowej (z 0,5 kg cytryn), ręcznie pozbawiamy albedo i tniemy w robocie kuchennym
  • 17:48 15 g Lubelskiego i cynk
  • 17:54 połowa skórek, 7,5 g kolendry i 10 g Curacao
  • 18:01 reszta skórek, 7,5 g kolendry i 200 g cukru
  • 18:04 chłodzenie
  • 18:45 13°Blg, 20°C, przelewamy i zadajemy uwodnionymi Brewferm Blanche ważnymi do dziś
opublikowano o 00:00 · 035 witbier warki