IPA odfermentowała strasznie wysoko, bo tylko do 7°Blg. Późna próba
zrobienia testu fermentacji (z porcji odebranej przy przelewaniu) nie dała
lepszego wyniku, więc chyba po prostu tak ma być. Dodatkowo dodaliśmy 1,5 g
żelatyny rozpuszczonej w pół szklanki wody do cichej fermentacji. Efekt: przy
przelewaniu do butelkowania okazało się, że w dolnej częsci piwa jakiś dziwny
osad, więc zamiast 150 g cukru na 23 litry wyszło 150 g na 20 litrów + 14 g na
3 litry (czy jakoś podobnie). Ostatecznie wyszło 46 butelek z ABV około 6,1%.
Uwarzyliśmy dziś ponownie India Pale Ale w sposób zbliżony do poprzedniego (#004). Miało być identycznie, ale nie dość, że brakło nam jednego z chmieli, to jeszcze już po złożenia zamówienia w sklepie okazało się, że słodu, który zamówiłem, nie ma i trzeba było go zasątpić innym.
Składniki:
- pale ale 7 kg
- Special B 0,3 kg
- Target 42 g, 11 %
- Fuggles 18 g, 4,2 %
- Admiral 15 g, 15 %
- gips piwowarski 20 g
- drożdże S-04
Plan pracy:
- 2 godziny w 67°C
- 10 minut w 72°C
- mash-out w 78°C
Godzinne gotowanie, Target na początek, Admiral na ostatnie 15 minut, Fuggles na ostatnie 3 minuty.
Dziennik:
- 11:55 Początek grzania 18 litrów wody.
- 12:33 74°C, dodajemy gips i oba słody.
- 12:44 Zacier osiągnął temperaturę 68°C, trafia do koca.
- 13:45 64°C, podgrzewamy na powrót do 67°C.
- 14:43 Grzejemy do 72°C.
- 14:50 72°C, przerwa 10 minut.
- 15:02 70°C, próba jodowa jeszcze trochę pozytywna.
- 15:12 72°C (chyba wcześniej musiał nastąpić jakiś błąd pomiaru, bo strasznie długo się grzało), kolejne 10 minut.
- 15:24 72°C, próba jodowa jest prawie negatywna, więc decydujemy się na mash-out i filtrację.
- 15:34 78°C, zacier trafia do kadzi filtracyjnej.
- 15:55 Woda do filtracji osiągnęła 72°C, rozpoczynamy filtrację (ze zwróceniem początkowych 3 litrów). Brzeczka przednia ma 23°Blg.
- 16:09 Pierwsze mniej-więcej 10 litrów trafia na gaz.
- 16:30 Koniec wysładzania (zużyliśmy ok 15 litrów wody), w prawie pełnym garnku mamy ok 16,5°Blg i do tego jakieś 4 litry 3,5°Blg.
- 17:16 Brzeczka zaczyna wrzeć, dodajemy Target.
- 17:58 Admiral i chłodnica.
- 18:11 Fuggles.
- 18:14 Początek chłodzenia.
- 19:07 Przelewamy do fermentora dodając pół paczki (eksperymentalnie) uwodnionych S-04.
- 19:27 W fermentorze jest 27,5 cm.
- 20:36 Dolaliśmy ok 1,4 litra wyciśnięte z chmielin (przegotowane i schłodzone), w fermentorze jest 29 cm, czyli prawdopodobnie około 24 litrów.
Z gapiostwa zapomniałem zostawić porcji na szybki test fermentacji, więc tym razem nie dowiemy się do ilu ma odfermentować. Z tego garnka wysłodzin zrobiliśmy dwie butelki brzeczki ok 11°Blg z przeznaczeniem na startery.
Wydajność bezwzlgędna (licząc razem ze starterami) wyszła ok 65%, względna ok 82%.
Rozważamy czy do cichej fermentacji też nie dodać jakiegoś chmielu i nie zrobić chmielenia na zimno.