sie 25, 2012
Dawnośmy nie warzyli, oj dawno! Upały nie sprzyjały fermentacji w pokoju, a na to wszystko nałożyły się obrony prac magisterskich, budowa lodówki i wyjazd w góry. Tym niemniej w końcu udało nam się zrobić lodówkę styropianową wyposażoną w wentylator i termometry do kontroli temperatury. Chłodziwem oczywiście są butelki z lodem.
Wykorzystaliśmy recepturę scooby_brew na klona Two Hearted Ale.
Zasyp:
- Pale Ale 5 kg
- Karmelowy jasny, Steinbach 0,23 kg
- Karmel pils 0,17 kg
- Wiedeński 0,9 kg
Chmielenie: Centennial 7,5% alfakwasów, po 33 g na 60 min, 30 min i 5 min. Początkowo miało być po 28 g, ale chcieliśmy pozbyć się obu paczek na raz. Trzecia i tak trzeba otworzyć do chmielenia na zimno. Dodatkowo 3 g mchu na ostatni kwadrans gotowania.
Zacieranie: raczej wytrawnie, godzina 65-67°C.
Drożdże: US-05, jedna saszetka.
Dziennik:
- 11:55 Start grzania 19 l wody (gęstość 3 l/kg)
- 12:35 Dodajemy słody.
- 12:41 Ustaliła się temperatura 67°C, garnek został zawinięty w koc.
- 13:06 66-67°C
- 13:29 65°C
- 13:48 65°C, jakby lekko się barwi od jodyny, więc zostawiamy na jeszcze trochę.
- 14:08 Barwi się chyba tak samo, mash-out.
- 14:27 76°C, do filtracji.
- 14:54 Start filtracji.
- 14:58 Brzeczka przednia 19,5°Blg.
- 15:41 Koniec filtracji, osiągnęliśmy jakieś 27-28 litrów 14,5°Blg, zużywając ok 18 litrów wody do wysładzania. Zostały jakieś 3-4 niesmacznego cienkusza 3-4°Blg, który jednak z braku pomysłów (na podpiwek za mało, na startery mamy) trafił do zlewu. Trzeba będzie pogotować trochę dłużej, żeby nadmiar wody odparował.
- 16:02 96°C.
- 16:15 Gotuje się intensywnie od kilku minut.
- 16:32 Pierwsza porcja chmielu.
- 17:03 Kolejna porcja chmielu.
- 17:08 Mech, nie chce nam się z nim już czekać żeby znowu nie zapomnieć. W garnku jest 16°Blg, trzeba będzie rozcieńczać.
- 17:30 Ostatnia porcja chmielu.
- 17:36 Początek chłodzenia
- 17:55 49°C
- 18:12 40°C
- 18:40 27°C, koniec chłodzenia. Przelewamy, zadajemy uwodnione US-05.
Po przelaniu wyszło ok 21,5 litra 16,8°Blg. Dolaliśmy jakieś 1,5 litra wody, żeby osiągnąć to docelowe 15,7°Blg, a potem jeszcze 1,5 litra odciśnięte i przegotowane z chmielin. Wygląda na to, że ostatecznie wydajność wyszła 65% bezwzględnie i 82% względnie.
Brzeczka fermentuje oczywiście w nowej lodówce styropianowej, z temperaturą docelową 18°C.
maj 31, 2012
Zabutelkowaliśmy 56 butelek IRA z dodatkiem 154 g cukru rozpuszczonego w ok. pół litra wody. Celujemy w nagazowanie ok 2,35 vol CO₂.
maj 27, 2012
IRA została przelana na cichą, odfermentowała do 3,5°Blg. Na forumku napisali, że już głębiej nie odfermentuje. Przez pierwszy tydzień miała temperatury otoczenia między 18-21°C, potem zrobiło się cieplej. Smak chmielowy taki sam jak w Smoczej goryczy.
maj 12, 2012
Zrobiło się trochę chłodniej, to postanowiliśmy wykorzystać okazję i szybko coś uwarzyć, z nadzieją, że przefermentuje w rozsądnych temperaturach.
Zasyp planowany:
- Pale Ale 4 kg
- Carared 0,475 kg
- Monachijski 0,4 kg
- Caramunich II 0,2 kg
- Karmelowy ciemny Strzegom 0,075 kg
Niestety, pomyliłem worki sypać słody, więc faktycznie wyszło tak:
- Pale Ale 3,4 kg
- Carared 0,475 kg
- Monachijski 1 kg
- Caramunich II 0,2 kg
- Karmelowy ciemny Strzegom 0,075 kg
Zacieranie jednotemperaturowe, ok. 66-67°C
Gotowanie:
- Northern Brewer 13,5 g, 11,5%, 60 min
- EKG 20 g, 5,5%, 30 min
- EKG 24 g, 5,5%, 10 min
- mech, 3 g, 10 min
Co z tego wyszło? Ostatnia dawka chmielu poszła do garnka razem z chłodnicą, a więc na kwadrans. Dla odmiany mech trafił dopiero do chłodzenia, ale to chyba nic nie dało.
Ogólnie poszło sprawnie, wydajność ponadprzeciętna (67% bezwzględnie, 85% względnie) chyba dzięki wysładzaniu odpowiednio ciepłą wodą i rzadkiemu zacierowi (3,3 l/kg). Otrzymaliśmy ok. 27,5 l o gęstości 12°Blg, zadane saszetką uwodnionych S-04.
Dziennik:
- 13:45 Start grzania ok 16 l wody.
- 14:20 Słody, poza karmelowym ciemnym.
- 14:32 67-68°C
- 14:54 67°C
- 15:15 65°C
- 15:28 64°C
- 15:36 67°C
- 15:56 66°C
- 16:04 Próba zdecydowanie negatywna, dodajemy słód karmelowy i grzejemy do mash-out.
- 16:20 76°C
- 16:30 Zacier w kadzi, owiniętej w koc.
- 16:45 Start filtracji, brzeczka przednia 19°Blg
- 17:04 Pierwsza partia na gaz.
- 17:25 Pełen garnek ok 12°Blg. Zeszło ok 16 l do wysładzania.
- 18:30 Gotuje się już od chwili, ale dopiero teraz z życiem. Pierwsza porcja chmielu.
- 19:00 EKG
- 19:15 EKG i chłodnica
- 19:30 Chłodnica i mech.
- 20:24 Jest 25°C. Przelewamy, dodajemy drożdże i rozcieńczamy.
kwi 29, 2012
Smocza gorycz nie trafiła na cichą, bo byłoby to logistycznie skomplikowane i się nam nie chciało. W związku z tym po dwóch tygodniach burzliwej została zabutelkowana. Wariant na Zymofermach odfermentował do 1,5°Blg, natomiast na Windsorach do 2,5°Blg. W smaku zdecydowanie różne, a o to przecież chodziło! Eksperyment udany.
Planowane nagazowanie 1,6 vol CO2, czyli po 68 g cukru rozpuszczonego w pół litra wody na warkę. Wyszły 42 butelki wariantu W i 44 wariantu Z.
kwi 19, 2012
14.04. Przelaliśmy na cichą, zeszło do 4°Blg.
19.04 Zabutelkowaliśmy 45 butelek z dodatkiem 138 g cukru (nagazowanie 2,5 vol CO2)
kwi 14, 2012
Uwarzyliśmy Bittera, wykorzystując jako bazę recepturę Zgody. Plan był taki, że zatrzemy podwójną ilość słodów, a już po gotowaniu rozcieńczymy dwukrotnie, żeby uzyskać dwa fermentory po 8&dag;Blg, z których każdy zadamy innymi drożdżami.
Zasyp (podwojony):
- Pale Ale 5,2 kg
- płatki jęczmienne błyskawiczne 0,8 kg
- Carahell 0,5 kg
- Caramunich, typ II 0,4 kg
Gotowanie:
- Target 41,5 g/60 min (na pojedynczą warkę miało być 15 g, ale uwzględniliśmy słabszą izomeryzację alfakwasów w gęstszej brzeczce)
- EKG i Fuggles po 23 g/15 min
- mech irlandzki 6 g/10 min
Zacieranie jednotemperaturowe, raczej na wytrawnie (65-66°C). Drożdże Danstar Windsor i
Zymoferm English Ale.
Dodatkowy plan jest taki, żeby zatrzeć raczej na rzadko i intensywnie mieszać podczas grzania, żeby zapewnić równomierny rozkład temperatury i doprowadzić w końcu do uzyskania w miarę mocno odfermentowanego piwa.
Dziennik:
- 12:59 Start grzania 20 l wody.
- 13:44 70°C, wsypanie słodów.
- 13:47 67°C
- 14:17 66°C
- 14:34 64-65°C, podgrzanie
- 14:44 66-67°C
- 15:15 65°C
- 15:34 Negatywna próba jodowa, mash-out.
- 16:03 Do filtracji.
- 16:25 Start filtracji.
- 16:38 Po zwrocie, brzeczka przednia 21,5°Blg
- 17:15 Filtracja utknęła, mieszamy.
- 18:25 W garnku ok 16,5°Blg.
- 18:36 W garnku ok 14,5°Blg, zostało ok. 1,5-2 cm wolnego.
- 19:00 Gotuje się.
- 19:13 Target
- 20:00 EKG, Fuggles, chłodnica.
- 20:06 Mech
- 20:15 Początek chłodzenia.
- 21:36 2 fermentory po ok 11 l 15,5°Blg w każdym. Dolewamy po 10 litrów wody z Biedronki. Do jednego fermentora dodajemy fiolkę Zymofermów (bez startera), do drugiego Windsory.
Filtrowało się źle, czy to przez płatki, czy za zimna woda była, czy jeszcze coś innego - nie wiem. Wydajność wyszła przez to gorsza od zakładanej, ale trudno, grunt to się nie przejmować!
kwi 03, 2012
Pseudopils 26 marca został przelany na cichą fermentację z dodatkiem 3 g agaru rozpuszczonego w 200 ml wody, a dzisiaj zabutelkowany do 48 półlitrowych butelek i zaetykietowany. Odfermentował do 2,5°Blg, ABV około 4,7%.
kwi 01, 2012
Kolejne angielskie piwo, tym razem w stylu Northern English Brown. Inspirowane recepturą z ksiażki "Znakomite piwa - Sprawdzone receptury".
Składniki:
- Carared 0,525 kg
- Karmelowy ciemny Strzegom 0,3 kg
- pale ale 4,2 kg
- Target 22,5 g, 11 %
- EKG 17 g, 6,5 %
- S-04
Zacieranie jednotemperaturowe w 66°C (planowo: godzina), gotowanie 90 minut (Target na 60 min, EKG na 15).
Miał być jeszcze mech irlandzki, ale zapomniałem go dodać. Chmielu miało być minimalnie mniej (odpowiednio: 20 i 15), ale w trakcie warzenia wydało mi się, że wyjdzie więcej niż miało być. Ostatecznie wyszło w normie, wiec jest troszkę bardziej nachmielone.
Dziennik:
- 12:27 Grzanie 13 litrów wody
- 13:01 Carared i pale ale
- 13:05 68°C, zostaje zawinięte w koc
- 13:35 63°C, na gaz
- 13:39 66°C, koc
- 14:08 64°C, próba pozytywna, więc na gaz
- 14:17 66°C, pozostaje na małym gazie
- 14:22 67°C, gaz wyłączony
- 14:28 66°C
- 14:34 gaz
- 14:36 67°C, próba nadal pozytywna
- 14:39 67°C
- 14:50 65°C, próba negatywna, dodajemy karmelowy ciemny
- 15:05 Mash-out w 76°C
- 15:30 Brzeczka przednia (już po zwrocie początkowej części) ma ok 22-23°Blg
- 15:50 16,5°Blg
- 16:01 8°Blg
- 16:10 W garnku jest ok 19 litrów 16°Blg
- 16:16 3,5°Blg
- 16:28 Ok. 25 litrów 12,75°Blg
- 16:59 Garnek prawie pełen, 11,5°Blg
- 18:06 Chwilę temu zaczęło się gotować
- 18:32 Target
- 19:19 Chłodnica i EKG
- 19:34 Początek chłodzenia
- 19:46 58°C
- 19:56 48°C
- 20:00 43°C
- 20:10 32°C
- 20:14 Przelewamy, wyszło ostatecznie ok. 24 litry 12,5°Blg, zadane uwodnionymi S-04 (paczka)
Wydajność bezwzględna 62%, względna 79%. Drożdże zadowolone zaczęły bulkać w ciągu godziny. Zapowiada się naprawdę fajne piwo. :-)
mar 25, 2012
IPA odfermentowała strasznie wysoko, bo tylko do 7°Blg. Późna próba
zrobienia testu fermentacji (z porcji odebranej przy przelewaniu) nie dała
lepszego wyniku, więc chyba po prostu tak ma być. Dodatkowo dodaliśmy 1,5 g
żelatyny rozpuszczonej w pół szklanki wody do cichej fermentacji. Efekt: przy
przelewaniu do butelkowania okazało się, że w dolnej częsci piwa jakiś dziwny
osad, więc zamiast 150 g cukru na 23 litry wyszło 150 g na 20 litrów + 14 g na
3 litry (czy jakoś podobnie). Ostatecznie wyszło 46 butelek z ABV około 6,1%.
