Weizen (#002)
Uwarzyliśmy Weizena z zestawu Piwodzieja, kończąc niestety o 2. w nocy.
Słody:
- pszeniczny jasny 2 kg
- pils 2 kg
- Carahell 0,3 kg
Chmiele:
- Tettnanger 10 g
- Hallertau Hersbrucker 15 g
Drożdże:
- WB-06
Zacieranie:
- Pszenica do wody o temp. 44 °C.
- Przerwa 15 min.
- Podgrzewanie do 65 °C.
- Dodanie reszty słodów.
- Przerwa 5 min w 62 °C.
- Dekokcja (w srebrnym garnku, ok 5-6 litrów)
- 10 min w 72 °C.
- 15 min w 98 °C (czyli mniej-więcej się gotowało).
- Zwrot dekoktu, osiągnięta temp 60 °C.
- Podgrzewanie do 72 °C.
- 60 min przerwy (z podgrzewaniem co jakiś czas), żeby uzyskać negatywną próbę jodową.
- Podgrzanie do 78 °C.
Wysładzanie ciągłe, do objętości ok 21-22 l, wodą o temperaturze ok 65-70 °C. Zeszło ok 1,5 godziny.
Gotowanie brzeczki:
- Około 70 min na doprowadzenie do wrzenia.
- Hersbrucker dodany zaraz po osiągnięciu wrzenia.
- Tettnanger dodany po 45 min.
- Koniec gotowania po 63 min.
Chłodzenie zajęło następne 40 minut. Okazało się, że osiągneliśmy 17 litrów brzeczki 13,5 °Blg, rozcieńczyliśmy ją więc do ok 21 l (obliczając, nie wiem czy poprawnie, że to da 11 °Blg). Drożdże zostały zadane przez posypanie na pianę od przelewania na brzeczce.
Nota bene: piwo miało mieć 12 °Blg, ale najwyraźniej późna pora spowodowała drobną pomyłkę.
Wydajność warzenia ok 58 %. Cały proces zajął ok 10 godzin.