Browar Grota

gru 11, 2012

lis 30, 2012

Sierra Nevada OptimAle (023) - piwo w stylu American Pale Ale

Skorzystaliśmy z inspiracji z 250 Classic Cloning Recipes i uwarzyliśmy pseudo-klon Sierra Nevade Pale Ale. Pseudo, bo zostało dostosowane do naszych warunków, np. słód pilzneński z Optimy zamiast pale ale.

Zasyp:

  • pilzneński Optima 5 kg
  • karmelowy jasny Optima 0,2 kg
  • Caramunich 0,1 kg

Zacieranie godzinę w 68°C.

Gotyowanie:

  • Magnum 6,4 g 60 min
  • Perle 24 g 60 min
  • Cascade 35 g 15 min
  • Mech irlandzki 3 g 15 min
  • Cynk 6 mg 10 min
  • Cascade 26 g 0 min
  • Cascade 26 g do chmielenia na zimno

Drożdże Dannstar Nottingham, bo dobrze odfermentowują.

Dziennik pokładowy:

  • 9:30 Grzeje się 16 litrów wody.
  • 10:10 Zasyp
  • 10:20 68°C, garnek w kocu
  • 10:54 66°C
  • 11:26 zatarło się, grzejemy do mash-out
  • 11:40 przelano do filtratora
  • 12:00 początek wysładzania, brzeczka przednia ma ok 19°Blg
  • 12:28 pełen garnek 11,5°Blg
  • 13:23 wyszedłem na jakiś czas, przyszedłem, zamieszałem i wykipiało
  • 13:33 Dodajemy Magnum i Perle
  • 14:18 Cascade, mech
  • 14:21 Cynk
  • 14:33 Cascade, chłodzenie
  • 15:58 Przelane, zadane uwodnioną saszetką drożdży.

Temperatura brzeczki 18°C, gęstość 12°Blg. Objętość w fermentorze bliżej nieznana, chyba ok 26-27°Blg. Poszło zadziwiająco sprawnie, 5 godz+chłodzenie.

opublikowano o 00:00 · warki 023 american pale ale

lis 23, 2012

lis 20, 2012

lis 15, 2012

Owsianka (022) - cicha

Owsianka przelana na cichą. Próbka ma 4°Blg, ale skwaśniała, więc wynik jest trochę niemiarodajny. W wiadrze wszystko ok, 5°Blg. Przelaliśmy i zostawiliśmy w pokoju, żeby ewentualnie dofermentowało.

Natlenianie i/lub cynk zrobiły swoje: na dnie był kilogram dość zbitej gęstwy drożdżowej. Zresztą fermentacja w ogóle była strasznie burzliwa, nie nadążaliśmy z chłodzeniem.

opublikowano o 00:00 · cicha 022

lis 10, 2012

Owsianka - Oatmeal Stout (022)

Stout owsiany bazujący na uwagach z piwo.org. Dodatkowo eksperymentujemy z dodatkiem cynku po lekturze "Yeast: The practical guide to beer fermentation". Cynk niestety w postaci cytrynianiu cynku, ciężko stwierdzić na ile jest przyswajany przez drożdże, bo w sieci jakoś nic na ten temat nie ma. W każdym razie ma wpłynąć pozytywnie na nie. Dodatkowo, z tej samej lektury wyszło, że takie napowietrzanie jak stosowaliśmy jest słabiutkie i jednak lepiej kupić kamień do napowietrzania. No to szybka wycieczka do akwarystycznego i za jakieś 5 zł kupiłem kamień i wężyk, pompka w domu była, filtr powietrza został zrobiony ze strzykawki i waty.

Zasyp:

  • Pale ale 3,7 kg
  • Płatki owsiane 1 kg
  • Carapils 0,3 kg
  • Jęczmień palony 0,18 kg
  • Carafa Special III 0,3 kg
  • Łuska gryczana (do wspomożenia filtracji) 250 g

Zacieranie jednotemperaturowe w 67°C przez godzinę.

Gotowanie:

  • Marynka 9% 30 g 60 min
  • EKG 5,5% 15 g 10 min
  • Mech irlandzki 3 g 10 min
  • Cynk 6 mg 10 min

Gęstwa Whitbread Ale z poprzedniego stouta, 100 ml.

Dziennik:

  • 13:40 Początek grzania ok 16 litrów wody
  • 14:06 4 kg Pale Ale, żeby jakieś głupie 300 g się nie walało po kartonie, płatki i Karmel Pils z Litovela
  • 14:10 68°C, garnek w koc.
  • 14:49 66°C
  • 15:23 Zatarte, dodajemy Carafa Special 325 g, jęczmień palony 240 g i jakieś dwa litry wody. Słodów więcej niż miało być, żeby resztki nie zostawały. Grzejemy do mash-out.
  • 15:40 Na dnie kadzi filtracyjnej umieściliśmy mieszankę niewielkiej porcji zacieru i zaparzonych łusek gryczanych, na to trafił zacier podgrzany do 76°C.
  • 16:08 Zwrot pierwszej porcji brzeczki, brzeczka przednia ma 18°Blg.
  • 18:24 Wrze. Filtracja poszła błyskawicznie (ok 18 litrów wody), ale po drodze był obiad i wszystko się trochę przeciągnęło. Jest dość rzadkie, więc trzeba odparować troche.
  • 19:00 33,3 g Marynki
  • 19:50 20 g EKG, 3 g mchu, 0,6 tab. Cynku organicznego
  • 20:00 Początek chłodzenia
  • 20:50 Przlewamy i napoweitrzamy
  • 21:15 Przelane, zadane gęstwą. Napowietrzanie trwało ok 15 min.

Ostatecznie uzyskaliśmy 25,5 litra 13,5°Blg. Wydajność po naszemu jakieś 62%, względna 79%.

opublikowano o 00:00 · warki 022 oatmeal stout stout

lis 08, 2012

Sweet Stout (021) - cicha

Sweet stout przelany na cichą fermentację. Szybki test fermentacji i pomiar zawartości fermentora zgadzają się co do tego, że końcowa gęstość to ok 5,66 °Blg. W związku z tym cicha na balkonie, żeby się ładnie sklarowało. Drożdże zebrane, zostaną użyte do następnej warki.

opublikowano o 00:00 · cicha 021

paź 27, 2012

Sweet Stout (021)

Kolejne podejście do sweet stouta. Tym razem, nauczeni poprzednim doświadczeniem planujemy dodać mniej chmielu i więcej laktozy. Żeby nie było zbyt spalone część jęczmienia zastępujemy Carafa Special. Przy okazji odbywa się chrzest bojowy naszego mieszadła magnetycznego, ponieważ robimy starter z paczki kupionych w promocji Wyeast Whitbread Ale, które na dodatek potem jeszcze poleżały miesiąc w naszej lodówce.

Składniki:

  • Pilzneński 4 kg
  • Caramunich 0,27 kg
  • Carapils 0,26 kg
  • Jęczmień palony 0,26 kg
  • Carafa Special III 0,15 kg

Chmielenie:

  • Perle 7% 30g na 60 min
  • Laktoza 625 g na 15 min
  • Fugles 4.2% 10 g na 5 min

Zacieranie jednotemperaturowe w 66°C, godzina.

Dziennik:

  • 13:41 Zagrzane ok 15 litrów wody, jasne słody dodane.
  • 13:43 Temperatura 66°C
  • 14:17 T=65°C
  • 14:54 Zatarło się, dodajemy pozostałe słody i grzejemy do mash-out. Temperatura spadła do 63°C
  • 15:12 76°C
  • 15:17 Przelane do wysładzania
  • 15:42 Początek wysładzania, brzeczka przednia 18,5°Blg
  • 15:56 Spływa 16°Blg
  • 16:20 Spływa 2,5°Blg
  • 16:25 Pełen garnek 11°Blg. Do wysładzania zeszło ok 17 litrów wody.
  • 17:22 32 g Perle
  • 18:08 4 g mchu, 625 g laktozy, chłodnica
  • 18:18 Fuggles 10 g
  • 18:23 Początek chłodzenia
  • 19:25 Przlewamy, wyszło 14°Blg
  • 19:43 Przelane do fermentora, zadane 1,5 litrowym starterem Wyeast Whitbread Ale

Ostatecznie wyszło ok 26 litrów brzeczki 14°Blg.

opublikowano o 00:00 · warki 021 sweet stout stout
← Previous Next → Page 8 of 14