Kolejna edycja naszej standardowej AIPY, tym razem z Citrą zamiast Centennialem.
Dziennik:
- 11:45 5 kg Pale ale (Strzegom), 1 kg Wiedeński (Castle Malting), 0,33 kg Caramel Pils (Bestmalz), 0,33 kg Karmelowy Jasny (Strzegom). Słodów karmelowych trochę wiecej niż zwykle, żeby się resztki nie walały. Temperatura ok 65,5°C, zawinięte w koc. Wody było chyba ok 16 litrów, ale nie jestem pewien. W każdym razie zacier był dość gęsty.
- 13:05 W miarę zatarte, ale zapomniałem o wodzie do wysładzania, więc jeszcze chwilę stoi w czasie jak wstawiamy wodę do grzania.
- 13:25 Początek grzania do mash-outu.
- 13:45 Przelane do filtracji.
- 14:05 Pierwsza próba filtracji, ale prawie w ogóle nie chce lecieć. Dodajemy ok litra gorącej wody i mieszamy.
- 14:20 Kolejne podejście. Po dłuższych kombinacjach w końcu wąż zassał się na tyle, zeby jakoś leciało. Brzeczka przednia 23°Blg.
- 15:13 W garze 16°Blg, leci 5°Blg.
- 15:17 Gar na gaz, 15°Blg.
- 17:05 33 g Citry. Przy wysypywaniu wysłodków wydało się, dlaczego tak źle się filtrowało: filtrator się skręcił tuż przy kraniku.
- 17:37 33 g Citry.
- 17:55 4 g mchu i tabletka cynku.
- 18:02 40 g Citry.
- 18:06 Początek chłodzenia.
- 19:15 Przelane przez skarpetę, żeby zyskać jak najwięcej breczki. Wyszło ok 25,5 litra 15°Blg. Zadane uwodnionymi US-05.
Kolejna edycja klona Bell's Two Hearted Ale, którą pierwszy raz uwarzyliśmy jako 016.
Jest to pierwszy raz kiedy znamy już smak oryginału (nie, żeby wpłynęło to w jakikolwiek sposób na recepturę).
Zasyp:
- 5 kg Pale ale (Strzegom)
- 1 kg Wiedeński (Castle Malting)
- 0,2 kg Caramel Pils (Bestmalz)
- 0,2 kg Karmelowy Jasny (Strzegom)
Dziennik:
- 11:05 Słody do 17 litrów zagrzanej wody
- 11:15 Temperatura ustalona na 65°C, garnek w kocu
- 12:20 Blisko zatarcia, podgrzna do 66°C i opakowane na powrót w koc.
- 13:05 Grzanie do mash-outu. Zacierało się długo, bo mieliśmy przerwę na rogale świętomarcińskie.
- 13:20 Przelane do wysładzania
- 13:45 Początek wysładzania.
- 13:50 Brzeczka przednia 22°Blg
- 14:13 Koniec wysładzania, zeszło ok 24 litry
- 16:13 33 g Centennial, zbiór 2014 8,5% alfakwasów
- 16:43 33 g Centennial
- 17:03 Trochę mchu i tabletka cynku
- 17:09 33 g Centennial
- 17:13 Chłodzenie
- 18:20 Przelane, zadane uwodnionymi US-05.
Wyszło ok 14,5°Blg 23 litry. Trochę chyba za szybko wysładzałem i to się na wydajności odbiło. Może też wyszedłem z wprawy przez długą przerwę.
Kolejna edycja klona Bell's Two Hearted Ale, którą pierwszy raz uwarzyliśmy jako 016.
Dziennik:
- 10:40 Do 18 litrów zagrzanej wody:
- Pale ale 5 kg
- Carahell 0,2 kg
- Carapils 0,2 kg
- Wiedeński 1 kg
- 10:56 Temperatura ustalona na 65°C, zawinięte w koc
- 12:26 Zatarte z jednym podgrzaniem po drodze do 65°C
- 12:47 Mash-out w 76°C, przelane do wysładzania
- 13:22 Początek wysładzania, brzeczka przednia 20,5°Blg
- 15:03 Pełen garnek brzeczki wrze, zeszło ok 18 litrów wody, 1,2 litra resztek wylaliśmy
- 16:11 33 g Centennial z 2014, 8,5 % alfakwasów
- 16:40 33 g Centennial
- 16:59 Łyżeczka mchu i cynk
- 17:05 33 g Centennial
- 17:10 Chłodzenie
- 18:46 17°Blg, zadane uwodnionymi US-05, objętnośc nieokreślona
Nasza ulubiona, wielokrotnie (016, 028, 037) warzona AIPA w wersji na Citrze zamiast na Centennialu
Dziennik:
- 11:44 5 kg pale ale, 1,1 kg wiedeńskiego, 0,23 kg karmelowego jasnego i 0,13 kg karmel pilsa do 17 litrów wody
- 11:51 Temperatura ustalona na 66°C
- 13:50 Temperatura spadła do 62-63°C, zatarte, więc na gaz
- 14:16 76°C, przelane do wysładzania. Brzeczka przednia 21°Blg.
- 15:27 Pełen garnek, zeszło ok 16 litrów wody do wysładzania
- 17:00 20 g Citry (13% alfakwasów)
- 17:30 25 g Citry, mech i cynk
- 17:56 40 g Citry
- 18:01 Początek chłodzenia
- 19:37 Przelane, zadane 100 ml zebranej wczoraj gęstwy US-05 po 037. 15°Blg.
Kolejna edycja AIPY wg Scoobiego.
Zasyp:
- Pale Ale 5 kg
- Karmelowy jasny, Steinbach 0,23 kg
- Karmel pils 0,17 kg
- Wiedeński 0,9 kg
Chmielenie: Centennial 7,5% alfakwasów, po 33 g na 60 min, 30 min i 5 min.
Dziennik:
- 10:05 Grzanie 16 litrów wody
- 10:53 Słody, 1,5 litra wody, temperatura ustalona na 67°C
- 12:33 Zatarty zacier na gaz.
- 12:50 Przelane do wysładzania, 75°C
- 13:13 Początek wysładzania, brzeczka przednia 20,5-21°Blg
- 15:00 Wrze, 14°Blg. Do wysładzania zeszło ok 15 litrów wody.
- 15:15 Chmiel
- 15:45 Chmiel+mech
- 16:11 Chmiel+cynk
- 16:17 Chłodzenie
- 17:15 Przlewamy, zadajemy uwodnionymi US-05. Podobno 14,5°Blg.
Powtórka z Two Hearted Scooby, tym razem chmielona szyszką (bo jak kiedyś robiłem zakupy, to jeszcze nie było granulatu z 2012, a zapasy z 2011 już się skończyły).
Zasyp:
- Pale Ale 5 kg
- Wiedeński 1 kg
- Karmelowy jasny, Steinbach 0,23 kg
- Karmel pils 0,17 kg
Zacierane do skutku w 67°C.
Chmielenie:
- Centennial 33 g, 60 min
- Centennial 33 g, 30 min
- Centennial 33 g, 5 min
Dziennik (dość ubogi):
- 15:02 Zasyp do ok. 16 litrów, ustalenie temperatury na 67°C.
- 16:46 Po mash-out, złoże do filtracji się układa.
- 17:11 Początek filtracji, brzeczka przednia 22-23°Blg.
- 19:33 33 g szyszki.
- 20:04 33 g szyszki, 3 g mchu, tabletka cynku.
- 20:30 33 g szyszki.
- 20:35 Początek chłodzenia
- 21:42 Dodano uwodnione US-05.
Wyszło 24 litry 17°Blg, wydajność bezwzględna 68%, względna 86%. Babrania z szyszkami było co nie miara, trzeba to na przyszłość jakoś inaczej robić.
Dawnośmy nie warzyli, oj dawno! Upały nie sprzyjały fermentacji w pokoju, a na to wszystko nałożyły się obrony prac magisterskich, budowa lodówki i wyjazd w góry. Tym niemniej w końcu udało nam się zrobić lodówkę styropianową wyposażoną w wentylator i termometry do kontroli temperatury. Chłodziwem oczywiście są butelki z lodem.
Wykorzystaliśmy recepturę scooby_brew na klona Two Hearted Ale.
Zasyp:
- Pale Ale 5 kg
- Karmelowy jasny, Steinbach 0,23 kg
- Karmel pils 0,17 kg
- Wiedeński 0,9 kg
Chmielenie: Centennial 7,5% alfakwasów, po 33 g na 60 min, 30 min i 5 min. Początkowo miało być po 28 g, ale chcieliśmy pozbyć się obu paczek na raz. Trzecia i tak trzeba otworzyć do chmielenia na zimno. Dodatkowo 3 g mchu na ostatni kwadrans gotowania.
Zacieranie: raczej wytrawnie, godzina 65-67°C.
Drożdże: US-05, jedna saszetka.
Dziennik:
- 11:55 Start grzania 19 l wody (gęstość 3 l/kg)
- 12:35 Dodajemy słody.
- 12:41 Ustaliła się temperatura 67°C, garnek został zawinięty w koc.
- 13:06 66-67°C
- 13:29 65°C
- 13:48 65°C, jakby lekko się barwi od jodyny, więc zostawiamy na jeszcze trochę.
- 14:08 Barwi się chyba tak samo, mash-out.
- 14:27 76°C, do filtracji.
- 14:54 Start filtracji.
- 14:58 Brzeczka przednia 19,5°Blg.
- 15:41 Koniec filtracji, osiągnęliśmy jakieś 27-28 litrów 14,5°Blg, zużywając ok 18 litrów wody do wysładzania. Zostały jakieś 3-4 niesmacznego cienkusza 3-4°Blg, który jednak z braku pomysłów (na podpiwek za mało, na startery mamy) trafił do zlewu. Trzeba będzie pogotować trochę dłużej, żeby nadmiar wody odparował.
- 16:02 96°C.
- 16:15 Gotuje się intensywnie od kilku minut.
- 16:32 Pierwsza porcja chmielu.
- 17:03 Kolejna porcja chmielu.
- 17:08 Mech, nie chce nam się z nim już czekać żeby znowu nie zapomnieć. W garnku jest 16°Blg, trzeba będzie rozcieńczać.
- 17:30 Ostatnia porcja chmielu.
- 17:36 Początek chłodzenia
- 17:55 49°C
- 18:12 40°C
- 18:40 27°C, koniec chłodzenia. Przelewamy, zadajemy uwodnione US-05.
Po przelaniu wyszło ok 21,5 litra 16,8°Blg. Dolaliśmy jakieś 1,5 litra wody, żeby osiągnąć to docelowe 15,7°Blg, a potem jeszcze 1,5 litra odciśnięte i przegotowane z chmielin. Wygląda na to, że ostatecznie wydajność wyszła 65% bezwzględnie i 82% względnie.
Brzeczka fermentuje oczywiście w nowej lodówce styropianowej, z temperaturą docelową 18°C.
