Browar Grota

lut 29, 2012

Woda kolońska - rozlew

Rozlaliśmy dziś Wodę kolońską. Odfermentowała do 2°Blg, wyszło 24 litry. Dodaliśmy 170 g cukru rozpuszczonego w pół litra wody i rozlaliśmy do 49 butelek.

Etykiety tym razem w innych proporcjach, jako, że zostały wydrukowane na gotowych naklejkach. Trochę im się nie powiodło, a chociaż potrzebowałem aż ośmiu arkuszy żaden nie wydrukował się w pełni poprawnie. Wyglądają mniej-więcej tak:

lut 24, 2012

lut 18, 2012

Woda kolońska (#010)

Jeżeli dopisze pogoda, to będzie kolońskie: delikatne, jasne piwo fermentacji mieszanej (górna fermentacja, ale wymagające lagerowania). Co ma do tego pogoda? Ano jedyne miejsce do lagerowania jakie mamy, to balkon. Jak w marcu będzie około 0°C, to będzie gdzie lagerować. Jak nie, no cóż, będzie właśnie "woda kolońska": piwo, które miało być kolońskim, ale wyłącznie górnej fermentacji. Receptura zaczerpnięta z chwilowo jedynego słusznego źródła dla tego stylu, czyli od ubiegłorocznego zwycięzcy Birofiliów, Jana Szały.

Składniki:

  • pilzneński 3,7 kg
  • pszeniczny 0,205 kg
  • orkiszowy 0,205 kg
  • Magnum 20 g, 12,3% alfakwasów
  • Tettnanger 13 g, 4,4% alfakwasów
  • drożdże US-05

Plan pracy:

  • 10 minut w 52°C;
  • 45 minut w 64°C;
  • 15 minut w 72°C;
  • mash-out.

Godzina gotowania, Magnum na 60 minut, Tettnanger na 15 minut.

Dziennik:

  • 11:35 Grzanie 11 litrów wody.
  • 11:55 Woda osiągnęła 55°C, dodajemy słody.
  • 11:57 52°C, przerwa 10 min.
  • 12:07 Podgrzewanie.
  • 12:19 Zacier osiągnął 65°C i został owinięty kocem, zaczynamy grzać wodę do wysładzania (ok 22 litry).
  • 12:43 62°C, chwila grzania.
  • 12:45 Na powrót pod koc, woda do wysładzania ma 52°C.
  • 13:05 62°C, koniec przerwy, próba jodowa jeszcze lekko pozytywna, grzejemy. Woda do wysładzania 72°C.
  • 13:15 71°C, znowu w koc.
  • 13:31 Próba jodowa negatywna, grzejemy.
  • 13:39 78°C, zacier zostaje przelany do filtratora, a woda do wysładzania podgrzana.
  • 13:55 Woda do wysładzania ma 75°C, ale w kadzi filtracyjnej jest torfowisko zamiast złoża filtracyjnego, więc jeszcze się wstrzymujemy.
  • 14:10 Start filtracji, brzeczka przednia ma 22°Blg.
  • 14:29 Pierwsze 12 litrów trafia na gaz.
  • 15:11 Ostateczny koniec filtracji, zużyliśmy całą przygotowaną wodę.
  • 15:34 Wrzenie, dodajemy Magnum.
  • 16:19 Tettnanger i chłodnica.
  • 16:35 Początek chłodzenia, niestety równolegle pracuje piekarnik i to nie ułatwia sprawy.
  • 17:59 27°C koniec chłodzenia, przlewamy do fermentora dodając uwodnione drożdże.
  • 18:17 W fermentorze jest 28 cm (około 24 litrów) 11°Blg.
  • 19:29 Dolano około 1,5 litra pochodzące z chmielin.

Ostatecznie otrzymaliśmy jakieś 25-26 litrów brzeczki 11°Blg, miało być 24 litry 10,6°Blg, więc jest dobrze. Wydajność bezwzględna wyszła ok 71%, względna ok 88%.