Browar Grota

lut 05, 2012

Butelkowanie cydru

Cydr trafił do 18 butelek z 37 g cukru rozpuszczonego w 200 ml wody. Do prawie każdej butelki trafił słodzik z Lidla:

  • Zero tabletek do jednej butelki.
  • Jedna tabletka do czterek butelek.
  • Dwie tabletki do sześciu butelek.
  • Trzy tabletki do sześciu butelek.
  • Pięć tabletek do jednej butelki.

Dla każdego typu powstała odrębna etykieta (na pastelowo-zielonym tle):

Przy okazji nakleiłem etykiety na to co zostało z IRY (#007):

sty 12, 2012

Butelkowanie Iraq Red Fail oraz cydr (#008)

Ponieważ jakoś nie mogliśmy się zebrać z przelewaniem na cichą fermentację, więc wyszła przedłużona burzliwa :-) Piwo, po ok. 3,5 tygodnia w fermentorze, zostało zabutelkowane do 59 pół litrowych butelek z dodatkiem 137 g cukru rozpuszczonego w pół litra wody. Zeszło do 3°Blg, powinno więc mieć ok. 5,3% ABV.

Cztery łyżki gęstwy S-04 trafiły do czystego fermentora i zostały zalane dziesięcioma litrami soku jabłkowego (11°Blg) z Biedronki. Cel: cydr. Zobaczymy co wyjdzie!

gru 17, 2011

Iraq Red Fail (#007)

Zaskakująca warka w stylu 9D Irish Red Ale. Mocno przerobiona receptura Infama z Wiki, przygotowana za pomocą Brewtarget, zmieniana bardzo dynamicznie w trakcie pracy.

Plan początkowy:

  • pilzeński 4,3 kg
  • Cara-amber 1 kg
  • monachijski 0,4 kg
  • pale ale 0,2 kg
  • Northern Brewer 13 g
  • Kent Goldings 13 g + 25 g
  • Mech 4 g
  • S-04

Zacieranie przez godzinę w 66°C, chmielenie 60+30+15 min (zgodnie z kolejnością podaną na liście składników). Docelowo ok. 13,5°Blg. Długo zachodziłem w głowę co mi strzeliło, żeby angielskie piwo chmielić niemieckim chmielem, ale to chyba dlatego, że Internet podaje Northern Brwer jako zastępstwo dla Marynki, która była w oryginalnej recepturze.

Dynamiczna zmiana 1: nadal nie mamy śrutownika, więc zamiast pale ale (który mamy tylko nieśrutowany), pójdzie reszta pilzeńskiego (czyli jakieś 4,6 kg) i dodamy więcej caraamber (1,4 kg zamiast 1 kg). Chmielenie przeskaluje się odpowiednio.

  • 13:06 grzanie 15 l wody
  • 13:45 67°C
  • 13:52 Dodane słody, ustaliło się 65°C, garnek został zapakowany w koc
  • pilzeński 4,4 kg (rozsypałem jakieś 200 g sypiąc do gara), Soufflet 2,8-4,2 EBC
  • Cara-amber 1,4 kg, Weyermann 60-80 EBC
  • monachijski 0,4 kg, Strzegom 10-27 EBC
  • 14:08 64°C
  • 14:22 63°C, wraca na kuchenkę celem podgrzania
  • 14:28 67°C, siedzi w kocu
  • 14:46 66°C
  • 15:06 61°C, nadal nie wiem dlaczego tak gwałtownie się ochłodziło. Mimo, że upłynęła godzina, na skrobi nie zrobiło to wrażenia. Gar wrócił na kuchenkę celem podgrzania.
  • 15:12 67°C, garnek zostaje na kuchence na najmniejszym gazie.
  • 15:32 Temperatura się utrzymuje.
  • 16:17 Ok. 69°C, prawie cała skrobia przetworzona, grzejemy na mash-out.
  • 16:25 76°C, 10 min przerwy.
  • 16:35 Do kadzi filtracyjnej i w koc na czas grzania wody oraz jedzenia obiadu.
  • 18:04 Zaczynamy filtrację, woda do wysładzania ma jakieś 75°C, brzeczka przednia 25,5°Blg. Zmiany w stosunku do normalnego trybu: żadnego podciśnienia i krótki wężyk (trochę napowietrza, ale trudno).
  • 19:14 Ok 15 litrów 20°Blg idzie na gaz.
  • 19:30 Spływa 7°Blg.
  • 19:47 Spływa 2,5°Blg, do gara trafia kolejne 12 litrów. W sumie do wysładzania poszło jakieś 18-19 litrów wody.
  • 20:00 W garnku 27 litrów ok. 15,5°Blg. Panika, ponieważ wydajność skoczyła niewiarygodnie w stosunku do dotychczasowych osiągnięć. Dynamiczna zmiana 2: 15,8 g Northern Brewer na 60 min, 15,8 g East Kent Goldings na 30 min oraz 28 g East Kent Goldings na 15 min.
  • 20:38 Brzeczka wrze, Northern Brewer 15,8 g
  • 21:10 EKG 15,8 g
  • 21:12 Dolewamy jakieś 3,5 litra wody, w garnku 15°Blg
  • 21:25 EKG 28 g
    Gotowanie
  • 21:31 Mech irlandzki, 5 g
  • 21:40 Drożdże trafiają do pół szklanki wody, początek chłodzenia
  • 22:07 Brzeczka ma 48°C, zużyliśmy na razie 25 litrów wody do chłodzenia
  • 22:35 Drożdże bardzo chciały wychodzić ze szklanki, więc trafiły na dno fermentora, przelewamy brzeczkę ok. 32°C i 15,5°Blg.
  • 23:02 Przlane, w wiadrze ok 25 litrów.
  • 23:16 Dodajemy ok 3,5 litra przegotowanej, schłodzonej wody.
  • 23:37 Ok. 2 litry odciśnięte z chmielin trafiają na gaz.
  • 23:52 Wrzenie.
  • 23:59 Chłodzenie tychże chmielin.
  • 0:16 Koniec chłodzenia, resztki z chmielenia trafiły do wiadra. Jest pełno, więc od razu zapewniamy wąż do butelki, żeby uniknąć powodzi drożdży. Powinno być ok. 30,5 litra 13,5°Blg.

Wydajność wyszła 70%, wg. BrewTarget to 88%. Skok drastyczny, trzeba będzie przeliczyć przyszłe warki.