Browar Grota

Kolczatka puszkowana II (054) - cicha

2017-01-30T00:00:00+01:00

Przelane na cichą z dodatkiem 56 g Amarillo. Odfermentowało do 3,5°Blg.

Kolczatka puszkowana II (054) - syrop cukrowy

2017-01-15T00:00:00+01:00

Syrop z 2 kg cukru, 26 g DAP i 400 ml wody gotowany do wyschnięcia i zalany 3 litrami kranówki, rozcieńczony do 8 litrów kranówką i dodany do fermentora.

Kolczatka puszkowana II (054)

2017-01-07T00:00:00+01:00

Druga wersja Kolczatki puszkowanej 053. Przepis ten sam, ale tym razem z drożdżami Belgian Abbey

Dziennik:

TODO Grzanie 20 l wody
TODO 3 puszki 1,7 kg jasnego ekstraktu słodowego WES dodane
TODO 78°C
TODO 16,5°Blg
TODO 30 g Tomahawk
TODO 20 g Tomahawk + 12 g Amarillo
TODO 30 g Tomahawk + 30 g Amarillo
TODO Początek uwadniania Mangrove Jack's M41 Belgian Ale
TODO Początek chłodzenia, 20 g Tomahawk + 20 g Amarillo
TODO Przelane 20,4 l 17,5°Blg, zadane uwodnionymi drożdżami.

Kolczatka puszkowana (053) - syrop cukrowy

2016-12-31T00:00:00+01:00

Syrop z 2 kg cukru, 26 g DAP i 500 ml wody gotowany do wyschnięcia i zalany 3 litrami kranówki, rozcieńczony do 8 litrów kranówką i dodany do fermentora.

Kolczatka puszkowana (053)

2016-12-20T00:00:00+01:00

Dziennik:

18:05 Grzanie 20 l wody
18:58 3 puszki 1,7 kg jasnego ekstraktu słodowego WES dodane
19:04 78°C
19:19 16,5°Blg
19:41 30 g Tomahawk
20:11 20 g Tomahawk + 12 g Amarillo
20:26 30 g Tomahawk + 30 g Amarillo
20:31 Początek uwadniania Mangrove Jack's M41 Belgian Ale
20:41 Początek chłodzenia, 20 g Tomahawk + 20 g Amarillo
21:32 Przelane 20,4 l 17,5°Blg, zadane uwodnionymi drożdżami.

Wyprzedaż garażowa (052) - butelkowanie

2016-12-12T00:00:00+01:00

Odfermentowało do 2°Blg, dając ok. 8,8-9,4% ABV (zależnie od metody do liczenia). Rozlane do 48 butelek z dodatkiem 138 g cukru rozpuszczonego w pół litra wody.

Wyprzedaż garażowa (052)

2016-11-13T00:00:00+01:00

Dziennik:

11:40 Grzanie 16 litrów wody
12:25 3 litry wody i słody:
- Aroma 150 580 g
- Aroma 100 220 g
- Biscuit 840 g
- Carahell 185 g
- Karmelowy Jasny Strzegom 145 g
- Special B 325 g
- Caramunich I 630 g
- Caraaroma 300 g
- Carapils 700 g
- Wiedeński 100 g
- Pszenicznych 500 g
- Pilzneński 3 kg
12:47 62°C
14:32 Wciąż nie zatarte, podgrzano do 64°C
15:34 Wciąż nie zatarte, podgrzano do 64°C
16:40 1 kg świeżego pilzneńskiego, kolejne 3 litry wody, zagrzano do 64°C
17:36 Podgrzane powoli do 72°C
18:35 Zatarte, przelane do wysładzania, dodane 150 g Carafa III Special
19:10 Początek wysładzania, brzeczka przednia 26°Blg
21:00 Pełen garnek 17°Blg, zeszło ok 24 litry wody do wysładzania
22:15 Początek chmielenia:
- 47 g Chinook 2015 11,2% aa
- 53 g Amarillo 2014 8,9% aa
23:05 5 g mchu, 50 g Fuggles 2014 4% aa
23:15 Początek chłodzenia
Ok. północy: 19°Blg, przelane do fermentacji, zadane przeterminowanymi dwa lata M27, któ©e rano zostały wrzucone na mieszadło z litrem wody z filtra i nieprzegotowaną paczką 100 g suchego ekstraktu

Szalona AIPA (051) - butelkowanie

2016-10-10T00:00:00+02:00

5°Blg, rozlane do 43 butelek (tak do pół szyjki) z dodatkiem 125 g cukru w pół litra wody.

Szalona AIPA (051) - chmielenie na zimno

2016-10-05T00:00:00+02:00

Do fermentora dodajemy 50 g Citry i 50 g Mosaica, bez przelewania na cichą.

Szalona AIPA (051)

2016-09-25T00:00:00+02:00

Na bazie przepisu andyego z piwo.org

Słody:

Pilzneński 6 kg
Monachijski 1 kg
Caraamber 0,5 kg
Pszeniczny 0,5 kg

Chmielenie:

Chinook 50 g/60 min
Mosaic 20 g/60 min + 25 g/30 min + 25 g/15 min + 25 g/0 min + 50 g na cichą
Citra 25 g/30 min + 25 g/15 min + 25 g/0 min + 50 g na cichą

Fermentacja S-05

Dziennik:

11:35 Grzanie 20 l wody
11:55 Słody dodane, pełen garnek zacieru, temp 56°C
- Caraamber 0,5 kg
- Pilzneński 5,82 kg
- Monachijski 1 kg
- Pszeniczny 0,86 kg
12:05 Grzanie do 64°C, dodano litr wody
12:18 65,5°C
13:00 Grzanie do 72°C
13:16 72°C
13:49 Zatarte
14:03 76°C, przelewanie do wysładzania
14:06 Przelane
14:36 Początek wysładzania, brzeczka przednia 22°Blg
15:12 Koniec wysładzania, pełen garnek 17°Blg plus 5 litrów 5°Blg
16:14 Duży garnek wrze
16:45 Chinook + Mosaic
17:15 Citra + Mosaic
17:30 Citra + Mosaic + 5 g mchu
17:45 31,7 g Mosaic + 25 g Citra, początek chłodzenia
15:15 21°C, 20°Blg, ok 22 litry, przelane i zadane uwodnionymi US-05

Kangury (050) - butelkowanie

2016-09-23T00:00:00+02:00

4°Blg, rozlande do 47,5 butelki z dodatkiem 145 g cukru w pół litra wody.

Kangury (050) - Weizen

2016-09-10T00:00:00+02:00

Składniki:

Pilzneński 2,15 kg
Pszeniczny 2,15 kg
Carahell 0,3 kg
H. Hersbrucker 20 g/60min
Tettnag 7,5 g/10 min
"kangury" (Mauribrew Weiss)

Zacieranie:

44°C/1 h
66°C, dekokcja: 72°C/10 min, 100°C/15 min
72°C/20 min

Dziennik:

11:35 Początek grzania ok 7,5 litra wody
12:30 2,15 kg pszenicznego, T=43°C, w kocu
13:40 Dodane:
- 7,5 l wody ok. 60°C
- 2,2 kg pilzneńskiego
- 0,3 kg Carahell
13:46 66°C, w koc; ok 5,5 litra dekoktu do szybkowaru, grzanie do 72°C
13:53 Dekokt 72°C
14:18 Dekokt w miarę zatarty, grzanie
14:38 Dekokt wrze
14:57 Początek zwracania dekoktu
15:02 65°C, grzanie do 72°C
15:10 72°C, w kocu
15:31 Zatarte, na gaz
15:44 77°C
15:50 Przelane do wysładzania
16:30 Początek wysładzania, brzeczka przednia 20,5°Blg
16:45 Koniec wysładzania, 12°Blg, dolane 1,2 l wody
18:23 H.H. 20 g zbiór 2015
19:13 Tettnag 7,5 g zbiór 2015
19:23 Początek chłodzenia
20:00 12,5°Blg 23,5 litra przelane i zadane uwodnionymi drożdżami

Dwa lata później (049) - butelkowanie

2016-05-12T00:00:00+02:00

3°Blg, rozlane do 48 butelek z dodatkiem 135 g cukru w pół litra wody.

Dwa lata później (049) - Witbier

2016-04-30T00:00:00+02:00

Witbier warzony prawie dokładnie dwa lata po Pochodzie cytrusów, wg tego samego przepisu.

Dziennik:

11:02 Początek grzania 6 litrów wody na słody
11:20 Zmiana planów: nie robimy przerwy białkowej, wodę "na słody" uzupęłniamy o litr i zużywamy do skleikowania płatków
11:30
- 1,6 kg płatków pszennych
- 0,4 kg płatków owsianych
- 0,25 kg pilzneńskiego
11:36 Kleik w 66°C
12:01 Podgrzewanie kleiku
12:05 66°C, grzanie do wrzenia
12:23 Wrze
12:35 Przelano do dużego garnka, uzupełniono 9 litrów wody, T=62°C
12:42
- 82 dag słodu pszenicznego
- 1,75 kg pilzneńskiego
- 0,1 kg biscuit
13:00 68°C, w koc. Gotowanie 30 dag łuski gryczanej
14:23 W miarę zatarte, grzanie do 72°C
14:33 72°C
15:04 Mash-out w 77°C, przelane do wysładzania
15:35 Początek wysładzania, brzeczka przednia 18,5°Blg
16:11 Koniec wody (ok 22 litry), prawie pełen gar
17:45 16,4 g Cascade 2015 7,7% aa
18:36
- 10 g Curacao
- 9 g moździerzowanej kolendry
- 4 g mchu
- 92 g skórek pomarańczowych i cytrynowych
18:31 16 g Lubelskiego 2015 3,5% aa
18:44
- 92 g skórek pomarańczowych i cytrynowych
- 9 g moździerzowanej kolendry
18:47 Chłodzenie
20:43 Koniec chłodzenia, 15°C
21:18 Przelane, zadane uwodnionymi Brewferm Blanche, 13°Blg, 24 litry

Dziobak konserwowy (048) - butelkowanie

2016-04-21T00:00:00+02:00

14 litrów 2°Blg, dodano 78 g cukru (2,3 vol CO2) w pół litra wody i rozlano do 28 butelek.

Dziobak konserwowy (048) - cicha

2016-04-12T00:00:00+02:00

Przelane na cichą z dodatkiem 42 g Amarillo, 2,5°Blg.

Dziobak konserwowy (048) - syrop cukrowy

2016-04-07T00:00:00+02:00

Syrop z 1 kg cukru, 13 g DAP i 250 ml wody doprowadzony do niecałych 150°C, rozcieńczony do 5 litrów kranówką i dodany do fermentora.

Dziobak konserwowy (048)

2016-04-03T00:00:00+02:00

Przepis:

2 ekstrakty jasne 1,2 kg
syrop z 1 kg cukru (później)
10 l wody
Warrior 14 g/60 min
CTZ 7 g/30 min + 15,5 g/15 min + 8,5 g/0 min
Amarillo 7 g/30 min + 15,5 g/15 min + 8,5 g/0 min + 28 g na cichą

Dziennik:

12:35 Początek grzania 10 litrów wody
12:46 Wyłowiono puszki z garnka
12:50 Puszki dodane
13:21 Wrze, 19,5 g Warrior 2013 15,1 % aa
13:51 7 g CTZ + 7 g Amarillo
14:08 15,5 g CTZ, 14 g Amarillo, 2 szczypty mchu
14:22 15 g CTZ, 8,5 g Amarillo, chłodzenie
15:09 Przelane przez skarpetę, napowietrzone, zadane uwodnionymi M-47, 16-16,6°Blg

Kolejne kangury (047) - butelkowanie

2016-03-14T00:00:00+01:00

3°Blg, rozlane do 46 butelek ze 145 g cuktru w pół litra wody.

Kolejne kangury (047)

2016-02-21T00:00:00+01:00

Przepis:

2,15 pszenicznego w 7,5 litra wody, 45-46°C, godzina przerwy
Uzupełnienie do 12 litrów, 2,15 kg pilzneńskiego, 0,32 kg Carahell, grzanie do 66°C
Dekokcja 1/3: 72°C/10 min, gotowanie 15 min
Zwrot: 72°C/20 min
Wysładzanie z użyciem 20 dag łuski gryczanej
Chmielenie 20 g Hersbrucker/60 min, 7,5 g Tettnag/10 min

Dzienik:

10:19 Początek grzania 7,5 litra wody
10:37 44°C, 2,2 kg pszenicznego (Bestmaltz, Niemcy), zawinięte w koc
11:48 5 litrów wody 72°C, 2 kg pilzneńskiego, 0,32 kg Caraamber, grzanie do 66°C
12:00 64°C
12:05 1/3 w szybkowarze, 2/3 w kocu (T=66°C)
12:10 Szybkowar 73°C
12:30 Do wrzenia
12:40 Wrze
12:55 Zwrot, 68°C, grzanie
13:06 72°C, w koc
13:37 Zatarte, grzanie do mash-out
13:44 77°C, przelanie do wysładzania
14:19 Początek wysładzania, brzeczka przednia 22°Blg
15:00 Po wysładzaniu na gaz, 12°Blg
15:10 Dolano 2 litry wody, żeby mieć docelowo 12°Blg
16:21 25 g H. Hersbrucker
17:11 10 g Tettnag
17:21 Chłodzenie
18:21 20°C, 12°Blg, 23,5 litra, zaszczepione uwodnionymi kangurami

Scooby na citrze (046) - rozlew

2015-12-21T00:00:00+01:00

Rozlane do 52 butelek z dodatkiem 119 g cukru w 400 ml wody. Po dodaniu cukru miało 3°Blg.

Scooby na citrze (046) - chmielenie na zimno

2015-12-13T00:00:00+01:00

Przelane na cichą, 50 g citry, 5°Blg.

Scooby na Citrze (046) - American India Pale Ale

2015-12-06T00:00:00+01:00

Kolejna edycja naszej standardowej AIPY, tym razem z Citrą zamiast Centennialem.

Dziennik:

11:45 5 kg Pale ale (Strzegom), 1 kg Wiedeński (Castle Malting), 0,33 kg Caramel Pils (Bestmalz), 0,33 kg Karmelowy Jasny (Strzegom). Słodów karmelowych trochę wiecej niż zwykle, żeby się resztki nie walały. Temperatura ok 65,5°C, zawinięte w koc. Wody było chyba ok 16 litrów, ale nie jestem pewien. W każdym razie zacier był dość gęsty.
13:05 W miarę zatarte, ale zapomniałem o wodzie do wysładzania, więc jeszcze chwilę stoi w czasie jak wstawiamy wodę do grzania.
13:25 Początek grzania do mash-outu.
13:45 Przelane do filtracji.
14:05 Pierwsza próba filtracji, ale prawie w ogóle nie chce lecieć. Dodajemy ok litra gorącej wody i mieszamy.
14:20 Kolejne podejście. Po dłuższych kombinacjach w końcu wąż zassał się na tyle, zeby jakoś leciało. Brzeczka przednia 23°Blg.
15:13 W garze 16°Blg, leci 5°Blg.
15:17 Gar na gaz, 15°Blg.
17:05 33 g Citry. Przy wysypywaniu wysłodków wydało się, dlaczego tak źle się filtrowało: filtrator się skręcił tuż przy kraniku.
17:37 33 g Citry.
17:55 4 g mchu i tabletka cynku.
18:02 40 g Citry.
18:06 Początek chłodzenia.
19:15 Przelane przez skarpetę, żeby zyskać jak najwięcej breczki. Wyszło ok 25,5 litra 15°Blg. Zadane uwodnionymi US-05.

Scooby (045) - butelkowanie

2015-11-30T00:00:00+01:00

Pozostało już na 2°Blg. Przelane prze skarpetę, żeby pozbyć się chmielin i rozlane do 45 butelek z dodatkiem 110 g cukru.

Scooby (045) - cicha

2015-11-21T00:00:00+01:00

Odfermentowało do 2°Blg. Przelane na cichą fermentację z dodatkiem 50 g Centennial.

Temperatura fermentacji (fioletowa linia):

Scooby (045) - American India Pale Ale

2015-11-11T00:00:00+01:00

Kolejna edycja klona Bell's Two Hearted Ale, którą pierwszy raz uwarzyliśmy jako 016. Jest to pierwszy raz kiedy znamy już smak oryginału (nie, żeby wpłynęło to w jakikolwiek sposób na recepturę).

Zasyp:

5 kg Pale ale (Strzegom)
1 kg Wiedeński (Castle Malting)
0,2 kg Caramel Pils (Bestmalz)
0,2 kg Karmelowy Jasny (Strzegom)

Dziennik:

11:05 Słody do 17 litrów zagrzanej wody
11:15 Temperatura ustalona na 65°C, garnek w kocu
12:20 Blisko zatarcia, podgrzna do 66°C i opakowane na powrót w koc.
13:05 Grzanie do mash-outu. Zacierało się długo, bo mieliśmy przerwę na rogale świętomarcińskie.
13:20 Przelane do wysładzania
13:45 Początek wysładzania.
13:50 Brzeczka przednia 22°Blg
14:13 Koniec wysładzania, zeszło ok 24 litry
16:13 33 g Centennial, zbiór 2014 8,5% alfakwasów
16:43 33 g Centennial
17:03 Trochę mchu i tabletka cynku
17:09 33 g Centennial
17:13 Chłodzenie
18:20 Przelane, zadane uwodnionymi US-05.

Wyszło ok 14,5°Blg 23 litry. Trochę chyba za szybko wysładzałem i to się na wydajności odbiło. Może też wyszedłem z wprawy przez długą przerwę.

Awaryjne kangury (044) - butelkowanie

2015-11-03T00:00:00+01:00

Awaryjne kangury rozlane do 37,5 butelki. Odfermentowały do niecałych 5°Blg.

Awaryjne kangury (044) - Weizen

2015-10-25T00:00:00+02:00

Awaryjna pszenica zrobiona na słodach z Optimy, chmielona chmielami "lambikowymi" (czytaj: starymi) i fermentowana przeterminowanymi (chyba dwa lata) Kangurami. Z lenistwa zrezygnowaliśmy z dekokcji.

Dziennik:

10:30 Grzanie 7,5 l wody do 45°C
10:45 Dodanie 2 kg pszenicznego, temperatura ustalona na 46°C, godzinna przerwa.
11:55 Uzupełnienie do 12 litrów. Dodanie 2 kg pilzneńskiego i 30 dag Carahell. Grzanie do 62°C.
12:17 62,5°C. Garnek owinięty w koc. Gotowanie 20 dag łuski gryczanej do ułatwienia filtracji (w sumie trzy gotowania z wymienianiem wody).
13:04 Grzanie do 72°C
13:27 W kocu, 72°C.
13:48 Zatarte
14:05 76°C, przelane do wysładzania
14:55 Początek wysładzania. Brzeczka przednia 22°Blg.
15:50 Koniec wysładzania, zużyte ok 21 litrów wody do wysładzania. Chyba było jej trochę za mało.
16:30 25 g Hallertau Mittelfruch z 2013, 2,9% alfakwasów. W garnku 11,5°Blg
17:20 10 g Tettnaga i tabletka cynku
17:30 Chłodzenie
18:30 Przelewanie.

Wyszło ok. 12,2°Blg, 19 litrów.

Rozszalały Dziobak (043) - butelkowanie

2015-05-24T00:00:00+02:00

Rozlaliśmy Rozszalałego Dziobaka do 41 butelek z dodatkiem 125 g curku rozpuszczonego w pół litra. Odfermentował do 5°Blg, co oznacza c.a. 8,6% ABV.

Przelewanie po tak intensywnym chmieleniu na zimno było dość problematyczne:

Rozszalały Dziobak (043) - cicha

2015-05-14T00:00:00+02:00

Rozszalały Dziobak został przelany na cichą fermentację z dodatkiem 85 g Amarillo (miało być 56 g, ale wsypaliśmy więcej, żeby się nie plątało po lodówce). Na razie odfermentował do ok 6°Blg i jest go ok 21 litrów.

Pochód orkiszu (042) -- butelkowanie

2015-05-10T00:00:00+02:00

Odfermentowało do 2°Blg, co daje ok. 5,6% ABV. Rozlane do 50 butelek z dodatkiem 130 g cukru rozpuszczonego w pół litra wody.

Pochód orkiszu (042) -- cicha

2015-04-25T00:00:00+02:00

Przelane na cichą, żeby dostać drożdże na następną warkę. Odfermentowało do 5°Blg, ale jest mętne i raczej jeszcze dojdzie.

Rozszalały Dziobak (043) - Belgain-Style AIPA

2015-04-25T00:00:00+02:00

Klon Raging Bitch z browaru Flying Dog bazujący na przepisie z Home Brew Talk oraz na oficjalnym klonie.

Zasyp:

Pale Ale 7 kg
Pilzneński 0,9 kg
Caraamber 0,68 kg
Carapils 0,45 kg

Zacieranie jednotemperaturowe w 65°C.

Chmielenie:

Warrior 28 g na 60 min
Amarillo 14 g na 30 min
CTZ 14 g na 30 min
Amarillo 28 g na 15 min
CTZ 31 g na 15 min
Amarillo 17 g na chłodzenie
CTZ 17 g na chłodzenie
Amarillo 56 g na zimno (na cichą fermentację)

Fermentacja Wyeast Belgian Ardennes.

Dziennik:

9:43 Grzanie 22 litrów wody.
10:57 Horror w pełnym garze, 65°C. Garnek zostaje na kuchence, bo przenoszenie go byłoby niebezpieczne.
11:59 Podgrzanie na powrót do 65°C.
13:05 Zatarte
13:37 76°C, przelane do wysładzania.
14:12 Początek wysładzania, brzeczka przednia 23°Blg.
??:?? Zużyliśmy ok 20 litrów wody do wysładzania, pełen garnek i ze dwa litry dość jeszcze słodkiego odpadu.
16:18 Warrior US 2013 15,1% aa
16:48 Amarillo US 2014 8,9% aa + CTZ US 2014 15,5% aa
17:04 Amarillo + CTZ + 5 g mchu irlandzkiego + tabletka cynku
17:19 Chłodzenie, Amarillo + CTZ
19:05 Przelane do fermentacji 22°Blg, zadane ok 200 ml gęstwy z 042 i napowietrzone kamieniem. Tak się spieniło, że aż wyszło z fermentora.

Scooby (041) - rozlew

2015-04-24T00:00:00+02:00

Ok 21 litrów 2,5°Blg. Ponieważ początkowo było o 1,5°Blg więcej niż zakładał plan, więc rozcieńczyliśmy dodając 2,5 litra wody z Biedronki. Po rozcieńczeniu powinno wyjść OG 15,1°Blg, FG 2,2°Blg, 6,6% ABV. 100 g cukru do nagazowania.

Pochód orkiszu (042) -- Witbier

2015-04-18T00:00:00+02:00

Kolejna edycja naszego standardowego witbiera. Tym razem zamiast części płatków pszenicznych płatki orkiszowe.

Dziennik:

11:47 Do skleikowania w ok. 8 litrach wody, 66°C:
- 0,9 kg płatków pszennych
- 0,8 kg płatków orkiszowych
- 0,4 kg słodu pilzneńskiego (starego)
- 0,5 kg płatków owsianych górskich
12:03 W ok. 8 litrach wody, 54°C:
- 1,75 kg pilzneńskiego
- 0,2 kg biscuit
- 0,1 kg zakwaszającego (starego)
- 0,56 kg pszenicznego
12:20 Kleik do wrzenia.
12:43 Wrze
13:07 Połączone, temperatura ustalona na 66°C, w kocu.
14:53 Po mash-out. Nie bardzo wiadomo kiedy się zatarło, bo zostało zostawione samo sobie.
15:30 Początek wysładzania, brzeczka przednia 18,5°Blg.
Do wysładzania poszło ok 18 litrów.
Przerwa obiadowa.
18:30 Cascade US 2014, 16,5 g, 6,7% aa
19:20
- 20 g Lubelski, PL 2014
- 80 g skórek pomarańczowych i cytrynowych
- tabletka cynku
- 5 g kolendry indyjskiej
- 10 g Curacao
19:28 120 g skórek, 5 g kolendry
19:30 Początek chłodzenia
21:10 Przelane do fermentacji (13°Blg), napowietrzone kamieniem, zadane litrowym starterem Wyeast Belgian Ardennes.

Skórki pochodziły z kilograma (8 szt.) Bio cytryn z Lidla (130 g) i kilograma (7 szt.) Bio pomarańczy z tego samego sklepu (106 g). Po obraniu i okrojeniu z białego zostały posiekane w robocie kuchennym.

Scooby (041) - cicha

2015-04-18T00:00:00+02:00

Cicha fermentacja z dodatkiem 50 g Centenniala, na razie odfermentowało do 4,5-5°Blg.

Scooby (041) - American India Pale Ale

2015-04-11T00:00:00+02:00

Kolejna edycja klona Bell's Two Hearted Ale, którą pierwszy raz uwarzyliśmy jako 016.

Dziennik:

10:40 Do 18 litrów zagrzanej wody:
- Pale ale 5 kg
- Carahell 0,2 kg
- Carapils 0,2 kg
- Wiedeński 1 kg
10:56 Temperatura ustalona na 65°C, zawinięte w koc
12:26 Zatarte z jednym podgrzaniem po drodze do 65°C
12:47 Mash-out w 76°C, przelane do wysładzania
13:22 Początek wysładzania, brzeczka przednia 20,5°Blg
15:03 Pełen garnek brzeczki wrze, zeszło ok 18 litrów wody, 1,2 litra resztek wylaliśmy
16:11 33 g Centennial z 2014, 8,5 % alfakwasów
16:40 33 g Centennial
16:59 Łyżeczka mchu i cynk
17:05 33 g Centennial
17:10 Chłodzenie
18:46 17°Blg, zadane uwodnionymi US-05, objętnośc nieokreślona

Witbier (40) - butelkowanie

2015-01-23T00:00:00+01:00

Odfermentowało do 2,5°Blg. Rozlano do 48,5 butelki z dodatkiem 150 g cukru rozrobionego w 400 ml wody.

Temperatura fermentacji (fioletowa linia):

Witbier (040)

2015-01-04T00:00:00+01:00

Dziennik:

9:07 0,175 kg pszenicznego (bardzo starego), 0,1 kg Biscuit, 2,15 kg pilzneńskiego, 0,1 kg zakwaszającego dodane do 6 litrów wody. Temperatura ustalona na 52°C.
9:37 1,75 kg płatków pszennych błyskawicznych i po 0,4 kg płatków owsianych błyskawicznych i słodu pilzneńskiego do 8 litrów wody. Temperatura ustalona na 66°C.
10:08 Kleik płatkowy do wrzenia
10:28 Wrze
10:44 Połączone, rozcieńczone 1,5 litra wody, temperatura ustalona na 67-68°C
12:02 59°C. Infuzja 1,3 litra wody i grzanie.
12:11 65,5°C, na powrót w koc
12:45 Grzanie do mash-out
13:06 76°C, przelane na złoże z 25 dag trzykrotnie wygotowanej łuski gryczanej
13:40 Wysładzanie. Brzeczka przednia 19°Blg
14:06 Cienkusz 4°Blg, w garnku 12°Blg. Do wysładzania zeszło ok 18 litrów wody.
14:14 W garnku ok 25 litrów, dolano 2 litry wody.
15:15 16 g Cascade
16:06 5 g kolendry roztartej w moździerzu, niecała połowa skórek cytrusowych, 20 g Lubelskiego i tabletka cynku
16:13 5 g kolendry
16:14:30 Reszta skórek
16:16 Chłodzenie
18:15 Przelane, 18°C, 12°Blg, zadane uwodnionymi Brewferm Blanche.

Skórki z 6 sztuk cytryn bio (150 g skórki) i 6 sztuk pomarańczy bio (250 g skórki), obrane ręcznie, albedo usunięte ręcznie, posiekane robotem kuchennym.

Scooby na Citrze (038) - rozlew

2014-11-12T00:00:00+01:00

Odfermentowało do 2,5°Blg. Rozlane z dodatkiem 123g cukru do 47 butelek.

Macropus'' - butelkowanie

2014-11-02T00:00:00+01:00

Odfermentowało do 4°Blg. Rozlane do 45 butelek z dodatkiem 145 g cukru

Temperatura fermentacji (fioletowa linia):

Macropus'' (039)

2014-10-26T00:00:00+02:00

Kolejna edycja piwa pszenicznego fermentowanego drożdżami od Mauribrew.

Dziennik:

10:00 12 litrów wody w 45°C
10:04 2,15 kg słodu pszenicznego, temperatura ustalona na 44°C
11:18 Garnek wraca na gaz, dodajemy 2,15 kg pilzneńskiego i 0,3 kg Carahell
11:48 W garnku 66°C, dekokt osiągnął 72°C
12:05 Dekokt w miarę zatarty, grzejemy do wrzenia
12:20 Gotuje się
12:40 Zwrot dekoktu
12:50 Temperatura ustalona na 72°C
13:30 W miarę zatarte, grzejemy
13:50 Przelane do wysładzania, 76-77°C
14:20 Początek wysładzania, brzeczka przednia 22,5°B
15:00 Prawie pełen garnek 12°Blg, do wysładzania zeszło ok 19 litrów wody
15:13 Dolany litr wody
16:30 Wrze
16:43 Hellertau Hersbrucker 20 g
17:33 Tettnag 7,5 g (bez cynku)
17:43 chłodzenie
18:45 Przelane, zadanao uwodnionymi kangurami. 12,5°Blg, 22 litry

Scooby (037) - rozlew

2014-10-17T00:00:00+02:00

Odfermentowało do 3°Blg i zostało rozlane do 44 butelek z dodatkiem 120 g cukru.

Scooby na Citrze (038) - cicha

2014-10-17T00:00:00+02:00

Cicha fermentacja z dodatkiem 50 g Citry, na razie odfermentowało do 4,5°Blg.

Temperatura fermentacji (fioletowa linia):

Scooby na Citrze (038) - American India Pale Ale

2014-10-11T00:00:00+02:00

Nasza ulubiona, wielokrotnie (016, 028, 037) warzona AIPA w wersji na Citrze zamiast na Centennialu

Dziennik:

11:44 5 kg pale ale, 1,1 kg wiedeńskiego, 0,23 kg karmelowego jasnego i 0,13 kg karmel pilsa do 17 litrów wody
11:51 Temperatura ustalona na 66°C
13:50 Temperatura spadła do 62-63°C, zatarte, więc na gaz
14:16 76°C, przelane do wysładzania. Brzeczka przednia 21°Blg.
15:27 Pełen garnek, zeszło ok 16 litrów wody do wysładzania
17:00 20 g Citry (13% alfakwasów)
17:30 25 g Citry, mech i cynk
17:56 40 g Citry
18:01 Początek chłodzenia
19:37 Przelane, zadane 100 ml zebranej wczoraj gęstwy US-05 po 037. 15°Blg.

Scooby (037) - cicha

2014-10-10T00:00:00+02:00

Przelane na cichą z dodatkiem 50 g Centenniala. Odfermentowało do ok 3-3,5°Blg. Gęstwa drożdżowa zebrana.

Temperatura fermentacji (fioletowa linia):

Scooby (037) - American India Pale Ale

2014-09-24T00:00:00+02:00

Kolejna edycja AIPY wg Scoobiego.

Zasyp:

Pale Ale 5 kg
Karmelowy jasny, Steinbach 0,23 kg
Karmel pils 0,17 kg
Wiedeński 0,9 kg

Chmielenie: Centennial 7,5% alfakwasów, po 33 g na 60 min, 30 min i 5 min.

Dziennik:

10:05 Grzanie 16 litrów wody
10:53 Słody, 1,5 litra wody, temperatura ustalona na 67°C
12:33 Zatarty zacier na gaz.
12:50 Przelane do wysładzania, 75°C
13:13 Początek wysładzania, brzeczka przednia 20,5-21°Blg
15:00 Wrze, 14°Blg. Do wysładzania zeszło ok 15 litrów wody.
15:15 Chmiel
15:45 Chmiel+mech
16:11 Chmiel+cynk
16:17 Chłodzenie
17:15 Przlewamy, zadajemy uwodnionymi US-05. Podobno 14,5°Blg.

Saison Dori (036) - butelkowanie

2014-07-03T00:00:00+02:00

Odfermentowało do 3°Blg. Bardzo mało gęstwy, lekko kwaskowate i strasznie mętne. Zabutelkowaliśmy do 50 butelek z dodatkiem 150 g cukru w 400 ml wody.

Temperatura fermentacji (fioletowa linia):

Jak mieliśmy się dowiedzieć dopiero później, zabutelkowaliśmy sobie zestaw granatów.

Saison Dori (036) - Saison

2014-06-21T00:00:00+02:00

Saison wg przepisu Dori

Zasyp:

Pilzneński 3,25 kg
Wiedeński 0,95 kg
Pszeniczny 0,84 kg
Carahell 0,24 kg
Caraaroma 0,24 kg
zakwaszający 0,12
cukier 0,3 kg

Chmielenie:

Marynka 36 g/65 min
Saaz 12 g/20 min
Saaz 24 g/5 min
Curacao 20 g/20 min

Fermentacja za pomocą Wyeast Belgian Saison

Dziennik:

11:05 Słody do 16 litrów wody o temp 65°C (Wiedeńskiego 1,05 kg)
12:11 Grzanie
12:24 72°C
12:48 Zatarte
13:00 76°C, przelane do wysładzania
13:20 Początek wysładzania, brzeczka przednia 20°Blg
14:05 Pełen garnek 12,5°Blg
15:14 36 g Marynki
16:00 24 g Saaz, cukier i Curacao
16:16 12 g Saaz, 4 g mchu irlandzkiego i tabletka cynku
16:21 Chłodzenie
17:44 15°Blg. Przelane, napowietrzane, zadane litrowym starterem.

Pochód cytrusów (035) - butelkowanie

2014-05-10T00:00:00+02:00

Rozlane do 46 butelek z dodatkiem 178 g cukru. Na razie aromat kwiatowy, kojarzy się z mydłem albo Ajaksem.

Temperatura fermentacji (fioletowa linia):

Pochód cytrusów (035) - Witbier

2014-05-01T00:00:00+02:00

Kolejny z naszych Witbierów opartych na przepisie Codera

Zasyp:

Pilzneński 1,75 kg
Biscuit 0,09 kg
Pszeniczny 0,56 kg
Płatki pszenne 1,6 kg
Płatki owsiane 0,4 kg
Cukier 0,2 kg

Zacieranie:

słody: 52°C 60 min
płatki: 66°C 30 min, 100°C 10 min
słody+płatki: 60 min w 66°C, 15 min w 72°C

Chmiele i przyprawy:

Cascade 16 g 60 min
Lubelski 15 g 15 min
Skórka pomarańczowa 55 g 10 min
Curacao 10 g 10 min
Kolendra 7,5 g 10 min
Skórka pomarańczowa 55 g 3 min
Kolendra 7,5 g 3 min

Fermentacja Brewferm Blanche.

Dziennik:

10:30 Grzanie 6 l wody
10:55 1,75 kg pilzneńskiego, 0,6 kg pszenicznego, 60 g Special B, 30 g Cara Red do wody, temperatura ustalona na 52°C, zawinięte w koc
11:18 Płatki i 0,4 kg pilzneńskiego do 7 litrów wody 66°C
11:49 Płatki do wrzenia
12:05 Płatki wrą
12:24 Połączono, dolano 2 litry wody do ustalenia temperatury na 66-67°C
13:45 ~64°C, zatarte, przygotowanie do mash-out
14:05 78°C, przelane do wysładzania
14:25 Początek filtracji, brzeczka przednia 20°Blg
16:02 Koniec filtracji, zeszło 20 litrów wody do wysładzania
17:03 16 g Cascade, 12°Blg i dodatek 0,8 l wody
Przygotowujemy 100 g skórki pomarańczowej (z 1 kg pomarańczy) i 70 g skórki cytrynowej (z 0,5 kg cytryn), ręcznie pozbawiamy albedo i tniemy w robocie kuchennym
17:48 15 g Lubelskiego i cynk
17:54 połowa skórek, 7,5 g kolendry i 10 g Curacao
18:01 reszta skórek, 7,5 g kolendry i 200 g cukru
18:04 chłodzenie
18:45 13°Blg, 20°C, przelewamy i zadajemy uwodnionymi Brewferm Blanche ważnymi do dziś

Woda kolońska (034) - butelkowanie

2014-05-01T00:00:00+02:00

Rozlane do 48 butelek z dodatkiem 150 g cukru (2,5 vol CO2).

Pseudopils (033) - rozlew

2014-03-07T00:00:00+01:00

2°Blg, rozlane do 50 butelek z dodatkiem 163 g cukru.

Woda kolońska (034) - cicha

2014-03-07T00:00:00+01:00

2°Blg, przelane na cichą.

Woda kolońska (034) - Nibykolońskie

2014-03-01T00:00:00+01:00

Składniki:

Pilzneński 3,7 kg
Pszeniczny 205 g
Orkiszowy 205 g
Magnum 20 g/60 min
Tettnang 18 g/15 min
US-05

Zacieranie 64°C/45 min + 72°C/15 min

Dziennik:

11:00 Grzanie 12 litrów wody
11:30 Słody:
- 3,7 kg pilzneńskiego
- 0,21 kg pszenicznego
- 0,31 kg orkiszowy Tempreatura ustaliła się na 54°C
11:42 Grzanie
11:56 65,5°C
12:45 Na gaz, 63,5°C
12:55 72°C
13:17 Zatarte, na gaz
13:50 Początek wysładzania, brzeczka przednia 20°Blg
14:36 Pełen garnek ok 10°Blg
18:07 20 g Magnum
18:52 18 g Tettnag, 4 g mchu irlandzkiego, tabletka cynku
19:08 Chłodzenie
20:16 12°Blg, 24 litry, zadane 110 ml gęstwy US-05 z poprzedniego piwa, zebranej 28.02.2014.

Pseudopils (033)

2014-02-21T00:00:00+01:00

Składniki:

Pilzneński 5 kg
Carahell 225 g
Marynka 21 g/90 min
Lubelski 8 g/45 min + 23 g/0 min
H. Hersbrucker 5 g/45 min
EKG 6,5 g/45 min
US-05

Zacieranie: 62°C, dekokcja 72°C/15 min, 72°C/30 min

Dziennik:

11:15 Woda 58°C
- 5 kg Pilzneńskiego Castle Malting
- 0,25 kg Carahell
11:18 54°C, 1/3 do szybkowaru
11:25 Dekokt 64°C
11:47 Dekokt 62°C, grzanie do 72°C
11:53 Dekokt 72°C
12:03 Dekokt do wrzenia, wygląda na zatarty
12:17 Wrze
12:28 Zwrot, 65°C, odebranie II dekoktu (4 rondle)
12:36 W garnku 63°C
12:40 Dekokt II 72°C
12:55 Grzanie
13:08 Wrze
13:25 Zwrot
13:35 74°C po podgrzaniu, przerwa 30 min
14:12 Zatarte, na gaz
14:32 Złoże się układa
14:55 Początek wysładzania, brzeczka przednia 21,5°Blg
15:40 Pełen garnek 12,5°Blg
16:33 Marynka 23 g data ważności 06.2012
17:20
- Lubelski 9 g
- H.H. 5 g
- EKG 6,5 g
17:48 cynk tabletka, mech 5 g
18:03 Lubelski 27 g, chłodzenie
19:23 23,5 litra 13,5°Blg, zadane uwodnione US-05. Uzupełnion wodą z Biedronki do 26 l

Dubel (032)

2013-12-14T00:00:00+01:00

Powtórka z 027

Dziennik:

13:10 65°C
- 5,3 kg pilzneńskiego z Castle Malting
- 0,225 kg Karmel Pils Steinbach
- 0,15 kg Aroma Brewferm
14:23 Nie zatarte, + litr wody i podgrzanie do 65°C
15:17 Mash-out
16:00 Początek wysładzania, brzeczka przednia 21°Blg
18:42 54 g Tettnag
19:27 H.H.
19:38 Fuggles
19:43 Chłodzenie, w trakcie dodany syrop głęboki bursztyn z 1,5 kg cukru
21:00 21°Blg, zadane 150 ml gęstwy Belgian Ardeness z 031

Belg (031) - butelkowanie

2013-12-12T00:00:00+01:00

Alkohol 5,1%

Belg (031) - Belgain Pale Ale

2013-11-30T00:00:00+01:00

Składniki:

Pilzneński 2 kg
Pale Ale 2 kg
Pszeniczny 135 g
Abbey 230 g
Special B 135 g
płatki jęczmienne 110 g
płatki owsiane 110 g
Carared 270 g
Styrian Goldings 8 g/25 min + 8 g/5 min
Northern Brewer 22 g/60 min
Curacao 1,5 g/5 min
Skórka cytrynowa 7,5 g/5 min
Mech 4 g/10 min
Belgian Ardeness

Dziennik:

11:52 62°C, 25 min, 15 litrów
12:20 Na gaz
12:30 72°C
13:10 Zatarte, mash-out
13:25 Przelane po mash-out
13:50 Początek wysładzania
14:30 Pełen garnek 11,5-12°Blg, do wysładzania zeszło ok 19-20 litrów
17:00 22 g Northern Brewer
17:35 8 g Styrian Goldings
17:50 mech + cynk
17:55 cytryna, curacao, 8 g Styrian Goldings
18:00 Chłodzenie, 13°Blg

Macropus' (030) - butelkowanie

2013-10-30T00:00:00+01:00

Alkohol 3,9%

Macropus' - Weizen

2013-10-19T00:00:00+02:00

Dziennik:

12:13 2,15 kg słodu pszenicznego do 12 litrów, 44°C
13:28 2,15 kg pilzneńskiego, 0,32 kg Carahell, 1. gotowanie 20 dag łuski gryczanej
13:52 1/3 w szybkowarze, reszta w kocu 66°C
13:58 Dekokt 72°C
14:20 Dekokt w miarę zatarty, grzanie do wrzenia
14:28 Wrze
14:47 Zwrot, 70&dag;C, grzanie
14:51 72°C
15:11 Zatarte
15:20 76°C
15:26 Układa się złoże
15:48 Początek wysładzania
16:56 W garnku jest ok 10,5°Blg, do wysładzania zeszło ok 21 litrów
17:45 18 g H. Hersbrucker 2011 3,5% aa
18:35 8 g Tettnag 2011 (chociaż świeżo kupiony)
18:45 Chłodzenie
19:45 Przelane 23 l 12°Blg, zadane 160 ml gęstwy zebraną 3 tygodnie temu po 029

Macropus (029) - piwo pszeniczne jasne

2013-09-14T00:00:00+02:00

Zasyp planowany:

Pszeniczny 2,15 kg
Pilzneński 2,15 kg
Carahell 0,32 kg

Zasyp rzeczywisty, bo notatki dotyczące posiadanych składników były niespójne z rzeczywistością:

Pszeniczny 2,15 kg
Pilzneńśki 1 kg
Pale ale 1,35 kg
Carahell 0,32 kg

Zacieranie:

60 min w 45°C (tylko pszenica)
Podgrzanie do 66°C
Dekokcja:
10 min w 72°C
15 min gotowania
Zwrot dektoktu
20 min w 72°C

Chmielenie:

Hersbrucker 20 g na 60 min
Tettnang 7,5 g na 10 min

Fermentacja Mauribrew Weiss.

Dziennik (dość ubogi):

12:51 Słód pszeniczny do nieokreślonej ilośći wody, temp. 43°C
13:53 Podgrzewanie, dodanie pozostałych słodów
14:15 66°C
14:23 Dekokt osiągnął ok. 72°C
14:34 Grzanie dekoktu
14:44 Wrzenie
15:01 Zwrot, temp ustaliła się na 68°C, podgrzewanie
15:05 71-72°C
16:18 77°C, dodajemy 45 dag. podwójnie wygotowanej łuski grycznaje (Bez płynu) i przelwamy do kadzi filtracyjnej
17:23 Pełen gar ok 11°Blg. Złoże układało się ok pół godziny, wysładzanie bardzo sprawne, zeszło ok. 22-23 litry wody.
18:29 Hellertau Hersbrucker 22 g, 3,5% alfakwasów, zbiór 2011
19:19 Tettnager 8 g, 4,4% alfakwasów, zbiór 2011
19:29 Początek chłodzenia

Ostatecznie wyszło 12°Blg ok 23 litry. Zadano uwodnionymi kangurami (którym w przyszłym miesiącu miał skończyć się termin przydatności do użycia). W końcu na coś przydała się sterylna woda sprzed kilku miesięcy. Wydajność bezwzględna 60%, względna 73%.

Two Hearted Scooby (II) - American India Pale Ale

2013-05-12T00:00:00+02:00

Powtórka z Two Hearted Scooby, tym razem chmielona szyszką (bo jak kiedyś robiłem zakupy, to jeszcze nie było granulatu z 2012, a zapasy z 2011 już się skończyły).

Zasyp:

Pale Ale 5 kg
Wiedeński 1 kg
Karmelowy jasny, Steinbach 0,23 kg
Karmel pils 0,17 kg

Zacierane do skutku w 67°C.

Chmielenie:

Centennial 33 g, 60 min
Centennial 33 g, 30 min
Centennial 33 g, 5 min

Dziennik (dość ubogi):

15:02 Zasyp do ok. 16 litrów, ustalenie temperatury na 67°C.
16:46 Po mash-out, złoże do filtracji się układa.
17:11 Początek filtracji, brzeczka przednia 22-23°Blg.
19:33 33 g szyszki.
20:04 33 g szyszki, 3 g mchu, tabletka cynku.
20:30 33 g szyszki.
20:35 Początek chłodzenia
21:42 Dodano uwodnione US-05.

Wyszło 24 litry 17°Blg, wydajność bezwzględna 68%, względna 86%. Babrania z szyszkami było co nie miara, trzeba to na przyszłość jakoś inaczej robić.

Dubeltówka - piwo w stylu Belgian Dubbel (027)

2013-03-08T00:00:00+01:00

Trzecie i ostatnie z serii piw belgijskich.

Zasyp:

Pilzneński 5,3 kg
Carapils 0,225 kg
Aroma 0,15 kg
Bursztynowy syrop cukrowy z 1 kg cukru (w przyszłości)

Zacierane przez godzinę w 65°C.

Chmielenie:

Tettnang 4 %, 54 g, 60 min
H. Hersbrucker 3,4 %, 7 g, 15 min
Fuggles 4,2 %, 7 g, 5 min

Dziennik:

11:28 Początek grzania 16 litrów wody
12:41 Słody dodane, 66°C
14:06 Zatarte
14:22 75°C
14:28 Przelane do kadzi filtracyjnej.
14:54 Brzczka przednia 18,5°Blg.
15:40 W garnku ok 25-26 litrów 13°Blg. Do wysładzania poszło ok 16 litrów.
16:36 Tettnang z 2011-tego
17:23 Mech, Hersbrucker i tabletka cynku
17:32 Fuggles
17:37 Chłodzenie
18:37 Zadane 200 ml gęstwy (rzadkiej i zaśmieconej). 21 litrów 14°Blg, cukier dodamy za parę dni.

Wydajność bezwzględna 55%, względna 67%.

BBA - piwo w stylu Belgian Blond Ale (026)

2013-02-15T00:00:00+01:00

Kolejne piwo z serii belgijskich, tym razem Belgian Blond Ale. Mocne, delikatnie chmielone, inspirowane przepisem Josefika.

Planowany zasyp:

Pilzneński Castle Malting 5 kg
Pale Ale Castle Malting 1,35 kg
płatki owsiane 0,25 kg
prażona pszenica 0,16 kg
Biscuit 0,125 kg

Chmielenie:

Challenger 5,6 %, 14 g, 75 min
Marynka 9 %, 12,5 g, 75 min
Sovereign 4,7 %, 16 g, 75 min
Fuggles 4,2 %, 19 g, 15 min

Zacierane 10 min w 62°C, 40 min w 66°C i 15 min w 72°C, potem mash-out. Docelowo 24 litry 17°Blg.

Dziennik:

10:26 Początek grzania 18 litrów wody.
11:07 65°C
11:18 Słody dodane (płatków 0,116 kg, bo się skończyły, biscuit 0,143 kg, bo tak się sypnęło, pilzneńskiego 5 kg, bo po co mają się walać resztki), przerwa 10 min w 63°C.
11:29 Grzanie do 66°C.
11:38 67°C, garnek zawinięty w koc, przerwa 40 min.
11:22 Garnek wraca na gaz, grzanie do 72°C.
11:33 Zagrzane, garnek owinięty kocem zostaje na kuchence.
12:53 Zatarte, grzanie do mash-out.
13:10 PRzelano do kadzi filtracyjnej.
13:32 Początek wysładzania, brzeczka przednia ok 19,5-20°Blg.
14:03 W garze 18,5°Blg, spływa jakieś 10,5-11°Blg.
15:06 Do wysładzania zużyto ok 15 litrów wody. Początek chmielenia, dodajemy: 14 g Challengera, 13,2 g Marynki i 16 g Sovereigna.
16:03 W garnku ok 18°Blg.
16:06 20 g Fuggles, 5 mchu, pół tabletki cynku.
16:21 Początek chłodzenia.
17:15 20°C, 18°Blg, 21 litrów. Zadano ok 150 ml gęstwy z poprzedniej warki.

Wydajność bezwzględna 60%, względna 74%. Do tego dostaliśmy dwie niepełne butelki brzeczki na startery.

BPA - piwo w stylu Belgian Pale Ale (025)

2013-02-01T00:00:00+01:00

Jubileuszowa, 25-ta warka w Browarze Grota, rozpoczyna cykl piw belgijskich na drożdżach Belgian Ardennes. Jeżeli się sprawdzą to zostaną naszym podstawowym belgijskim szczepem. Receptura zaczerpnięta od Josefika, ale przerobiona na naszą modłę i widzimisię. Słodom z Optimy powiedzieliśmy "dość!" niezadowoleni z ilości osadu gorącego i efektów smakowych, które wprowadzały. Zamiast tego, skoro teraz piwa belgijskie "na tapecie", kupiliśmy słody z belgijskiej słodowni Castle Malting.

Składniki:

Pilzneński 1,7 kg
Pale Ale 2,35 kg
Pszeniczny 0,135 kg
Biscuit 0,54 kg
Special B 0,135 kg
płatki owsiane 0,11 kg

Zacieranie 25 min w 63°C i 35 min w 72°C.

Chmielenie:

Styrian Goldings 8 g/25 min, 8 g/5 min
Northern Brewer 22 g/60 min
Curacao 1,5 g/5 min
skórka pomarańczy 3 g/5 min

Docelowo ekstrakt początkowy ok 13°Blg, ABV ok 5%.

Przebieg procesu:

10:58 Zagrzane ok 16 litrów wody, dodajemy słody. Płatków tylko 0,09 kg, za to pszenicznego i Special B po 0,14 kg (płatków bo tyle było, a słodów, bo tak wyszło).
11:27 Na gaz i do 72°C.
11:39 Zagrzane, wraca w koc.
12:19 Nie zatarło się jeszcze całkowicie, a przy tym ma tylko 68°C, więc grzejemy.
12:27 72-73°C, wraca w koc.
12:48 Zatarte, grzejemy do mash-out.
12:59 Przelane do kadzi filtracyjnej.
13:22 Początek filtracji, złoże bardzo ładnie się ułożyło.
15:23 Filtracja dawno zakończona, zawartość wrze. Zużyliśmy do wysładzania ok 19 litrów wody i mamy podejrzanie gęstą brzeczkę w garnku. Dodajemy niespodziankę: jasny, belgijski syrop cukrowy z 200 g cukru.
15:33 22 g Northern Brewer.
16:09 10 g Styrtian Goldings
16:12 2 litry wrzątku
16:22 Mech irlandzki i cynk.
16:30 8 g Styrian Goldings i skórki pomarańczowe.
16:35 Początek chłodzenia.
17:49 Przelewanie w trakcie, schłodziło się do 18°C, ma 14°Blg. Dodaliśmy 2 litry wody i litr startera, uzyskując ok 26,5 litra i pewnie coś ok 12,5°Blg.

Warzyło się przyjemnie, słód drobno, ale porządnie ześrutowany nie robił problemów. Wydajność bezwzględna ok 67%, względna ok 83%.

60-missing IPA - butelkowanie

2013-01-11T00:00:00+01:00

W końcu znalazł się czas i chęci na butelkowanie. Piwo ładnie się sklarowało na cichej, zeszło do 2°Blg, więc zabutelkowaliśmy je z dodatkiem 120 g cukru do 41 butelek.

60-missing IPA - cicha

2012-12-19T00:00:00+01:00

Wyjeżdżamy na Święta, więc trzeba drożdżakom dać prezenty. Na razie zjadły do 5°Blg, ale powinny jeszcze trochę na cichej dojeść. Dostały 35 g Cascade i 17 g Simcoe.

Sierra Nevada OptimAle - butelkowanie

2012-12-15T00:00:00+01:00

Rozlaliśmy z dodatkiem 170 g cukru (dość wysokie nagazowanie, ok 2,7 vol CO2) do 51 butelek.

60-missing IPA - piwo w stylu AIPA (024)

2012-12-14T00:00:00+01:00

Kolejne z piw inspirowanych 250 Classic Cloning Receipes, konkretnie 60-minute IPA z Dogfisha. Niestety, niektórych chmieli chyba aktualnie nie ma na Polskim rynku, więc trzeba było trochę poczarować.

Składniki:

Pilzneński 6 kg
Aroma 0,15 kg
Carahell 0,12 kg

Zacieranie jednotemperaturowe 67°C przez godzinę.

Chmielenie:

Warrior 7 g/60 min, 7 g/45 min, 7 g/30 min
Simcoe 4 g/35 min, 4 g/25 min, 17 g do f. cichej
Palisade 7 g/25 min, 7 g/15 min, 7 g/5 min, 20 g do chłodzenia
Cascade 35 g do f. cichej

Do tego gęstwa Danstar Nottingham z poprzedniej warki. Planowo 16°Blg początkowe i ok. 6,5-7% ABV.

Dziennik zdarzeń:

12:36 Zagrzane ok. 20 litrów wody, dodajemy słody, w tym Pilzneński z Optimy.
13:36 Zatarte, grzejemy do mash-out.
13:55 Złoże filtracyjne się układa.
14:14 Początek filtracji, brzeczka przednia tylko 18°Blg.
14:42 Spływają resztki, do wysładzania zeszło ok 20 litrów wody. W garnku ok 13°Blg, do tego garnek pomocniczy z ok 3,5 litra resztek wymagających zagęszczenia.
15:10 Gotuje się.
16:30 Początek chmielenia zgodnie ze schematem.
17:32 Chłodzenie.
18:22 Przelano, zadano 115 ml gęstwy.

Ostatecznie uzyskaliśmy 21 litrów 16°Blg. Na dnie było strasznie dużo osadu białkowego, czyżby śrutowany szczur? Wydajność fatalna, nie do końca wiadomo dlaczego.

Sierra Nevada OptimAle - cicha

2012-12-11T00:00:00+01:00

Przelaliśmy na cichą dodając 26 g Cascade. Odfermentowało do 2°Blg.

Sierra Nevada OptimAle (023) - piwo w stylu American Pale Ale

2012-11-30T00:00:00+01:00

Skorzystaliśmy z inspiracji z 250 Classic Cloning Recipes i uwarzyliśmy pseudo-klon Sierra Nevade Pale Ale. Pseudo, bo zostało dostosowane do naszych warunków, np. słód pilzneński z Optimy zamiast pale ale.

Zasyp:

pilzneński Optima 5 kg
karmelowy jasny Optima 0,2 kg
Caramunich 0,1 kg

Zacieranie godzinę w 68°C.

Gotyowanie:

Magnum 6,4 g 60 min
Perle 24 g 60 min
Cascade 35 g 15 min
Mech irlandzki 3 g 15 min
Cynk 6 mg 10 min
Cascade 26 g 0 min
Cascade 26 g do chmielenia na zimno

Drożdże Dannstar Nottingham, bo dobrze odfermentowują.

Dziennik pokładowy:

9:30 Grzeje się 16 litrów wody.
10:10 Zasyp
10:20 68°C, garnek w kocu
10:54 66°C
11:26 zatarło się, grzejemy do mash-out
11:40 przelano do filtratora
12:00 początek wysładzania, brzeczka przednia ma ok 19°Blg
12:28 pełen garnek 11,5°Blg
13:23 wyszedłem na jakiś czas, przyszedłem, zamieszałem i wykipiało
13:33 Dodajemy Magnum i Perle
14:18 Cascade, mech
14:21 Cynk
14:33 Cascade, chłodzenie
15:58 Przelane, zadane uwodnioną saszetką drożdży.

Temperatura brzeczki 18°C, gęstość 12°Blg. Objętość w fermentorze bliżej nieznana, chyba ok 26-27°Blg. Poszło zadziwiająco sprawnie, 5 godz+chłodzenie.

Owsianka (022) - butelkowanie

2012-11-23T00:00:00+01:00

Zabutelkowaliśmy dziś naszą Owsiankę z dodatkiem 137 g cukru w rozpuszczonego w pół litra wody. Wszyły 52 butelki. Odfermentowało do czegoś miedzy 4 a 4,5°Blg, ABV wynosi więc ok 5%.

Atomic Weizen (019) - wyniki konkursu

2012-11-20T00:00:00+01:00

Wzięliśmy udział w IV Poznańskim Konkursie Piw Domowych, dzisiaj dotarły wyniki. Poszło nawet niezgorzej, zajęliśmy siódmą lokatę na 18 zgłoszonych piw.

Owsianka (022) - cicha

2012-11-15T00:00:00+01:00

Owsianka przelana na cichą. Próbka ma 4°Blg, ale skwaśniała, więc wynik jest trochę niemiarodajny. W wiadrze wszystko ok, 5°Blg. Przelaliśmy i zostawiliśmy w pokoju, żeby ewentualnie dofermentowało.

Natlenianie i/lub cynk zrobiły swoje: na dnie był kilogram dość zbitej gęstwy drożdżowej. Zresztą fermentacja w ogóle była strasznie burzliwa, nie nadążaliśmy z chłodzeniem.

Sweet Stout (021) - butelkowanie

2012-11-15T00:00:00+01:00

Rozlaliśmy sweet stouta do 54 półlitrowych butelek dodając 115 g cukru rozpuszczonego w ok. pół litra wody.

Owsianka - Oatmeal Stout (022)

2012-11-10T00:00:00+01:00

Stout owsiany bazujący na uwagach z piwo.org. Dodatkowo eksperymentujemy z dodatkiem cynku po lekturze "Yeast: The practical guide to beer fermentation". Cynk niestety w postaci cytrynianiu cynku, ciężko stwierdzić na ile jest przyswajany przez drożdże, bo w sieci jakoś nic na ten temat nie ma. W każdym razie ma wpłynąć pozytywnie na nie. Dodatkowo, z tej samej lektury wyszło, że takie napowietrzanie jak stosowaliśmy jest słabiutkie i jednak lepiej kupić kamień do napowietrzania. No to szybka wycieczka do akwarystycznego i za jakieś 5 zł kupiłem kamień i wężyk, pompka w domu była, filtr powietrza został zrobiony ze strzykawki i waty.

Zasyp:

Pale ale 3,7 kg
Płatki owsiane 1 kg
Carapils 0,3 kg
Jęczmień palony 0,18 kg
Carafa Special III 0,3 kg
Łuska gryczana (do wspomożenia filtracji) 250 g

Zacieranie jednotemperaturowe w 67°C przez godzinę.

Gotowanie:

Marynka 9% 30 g 60 min
EKG 5,5% 15 g 10 min
Mech irlandzki 3 g 10 min
Cynk 6 mg 10 min

Gęstwa Whitbread Ale z poprzedniego stouta, 100 ml.

Dziennik:

13:40 Początek grzania ok 16 litrów wody
14:06 4 kg Pale Ale, żeby jakieś głupie 300 g się nie walało po kartonie, płatki i Karmel Pils z Litovela
14:10 68°C, garnek w koc.
14:49 66°C
15:23 Zatarte, dodajemy Carafa Special 325 g, jęczmień palony 240 g i jakieś dwa litry wody. Słodów więcej niż miało być, żeby resztki nie zostawały. Grzejemy do mash-out.
15:40 Na dnie kadzi filtracyjnej umieściliśmy mieszankę niewielkiej porcji zacieru i zaparzonych łusek gryczanych, na to trafił zacier podgrzany do 76°C.
16:08 Zwrot pierwszej porcji brzeczki, brzeczka przednia ma 18°Blg.
18:24 Wrze. Filtracja poszła błyskawicznie (ok 18 litrów wody), ale po drodze był obiad i wszystko się trochę przeciągnęło. Jest dość rzadkie, więc trzeba odparować troche.
19:00 33,3 g Marynki
19:50 20 g EKG, 3 g mchu, 0,6 tab. Cynku organicznego
20:00 Początek chłodzenia
20:50 Przlewamy i napoweitrzamy
21:15 Przelane, zadane gęstwą. Napowietrzanie trwało ok 15 min.

Ostatecznie uzyskaliśmy 25,5 litra 13,5°Blg. Wydajność po naszemu jakieś 62%, względna 79%.

Sweet Stout (021) - cicha

2012-11-08T00:00:00+01:00

Sweet stout przelany na cichą fermentację. Szybki test fermentacji i pomiar zawartości fermentora zgadzają się co do tego, że końcowa gęstość to ok 5,66 °Blg. W związku z tym cicha na balkonie, żeby się ładnie sklarowało. Drożdże zebrane, zostaną użyte do następnej warki.

Sweet Stout (021)

2012-10-27T00:00:00+02:00

Kolejne podejście do sweet stouta. Tym razem, nauczeni poprzednim doświadczeniem planujemy dodać mniej chmielu i więcej laktozy. Żeby nie było zbyt spalone część jęczmienia zastępujemy Carafa Special. Przy okazji odbywa się chrzest bojowy naszego mieszadła magnetycznego, ponieważ robimy starter z paczki kupionych w promocji Wyeast Whitbread Ale, które na dodatek potem jeszcze poleżały miesiąc w naszej lodówce.

Składniki:

Pilzneński 4 kg
Caramunich 0,27 kg
Carapils 0,26 kg
Jęczmień palony 0,26 kg
Carafa Special III 0,15 kg

Chmielenie:

Perle 7% 30g na 60 min
Laktoza 625 g na 15 min
Fugles 4.2% 10 g na 5 min

Zacieranie jednotemperaturowe w 66°C, godzina.

Dziennik:

13:41 Zagrzane ok 15 litrów wody, jasne słody dodane.
13:43 Temperatura 66°C
14:17 T=65°C
14:54 Zatarło się, dodajemy pozostałe słody i grzejemy do mash-out. Temperatura spadła do 63°C
15:12 76°C
15:17 Przelane do wysładzania
15:42 Początek wysładzania, brzeczka przednia 18,5°Blg
15:56 Spływa 16°Blg
16:20 Spływa 2,5°Blg
16:25 Pełen garnek 11°Blg. Do wysładzania zeszło ok 17 litrów wody.
17:22 32 g Perle
18:08 4 g mchu, 625 g laktozy, chłodnica
18:18 Fuggles 10 g
18:23 Początek chłodzenia
19:25 Przlewamy, wyszło 14°Blg
19:43 Przelane do fermentora, zadane 1,5 litrowym starterem Wyeast Whitbread Ale

Ostatecznie wyszło ok 26 litrów brzeczki 14°Blg.

Wit (020) - butelkowanie

2012-10-27T00:00:00+02:00

Zabutelkowaliśmy wita z do 45,5 butelki (w sensie, że w jednej była gdzieś połowa). Odfermentował do 3°Blg, dodaliśmy 175 g cukru, celując w nagazowanie 2,8 vol. dwutlenku węgla.

Wit (020) - Witbier

2012-10-07T00:00:00+02:00

Pierwsza warka w nowym roku akademickim, zrobiona zgodnie ze zwycięzkim przepisem Codera i wskazówkami z forum. W zasadzie wszystko sypało się już od początku: oglądam rano recepturę, którą wpisałem sobie w Brewtarget i oczom nie wierzę, ponieważ stoi tam 1,6 kg płatków owsianych i 0,4 kg płatków pszennych. Zwątpiłem, sprawdziłem oryginalny przepis, a tam oczywiście na odwrót. Patrzę na listę posiadanych składników i orientuję się, że oczywiście zrobiłem zakupy zgodnie z Brewtarget, więc mam tylko kilogram płatków pszennych. Szybkie przeszukiwanie strony Piotra i Pawła nie dały rezultatu i miałem już wizję jazdy na drugi koniec Poznania do Auchan, żeby uzupełnić zapasy, ale na szczęście w rzeczywistym Piotrze i Pawle płatki jednak były. Półtorej kilo pomarańczy zakupiłem już dzień wcześniej, więc wszystkie składniki zostały skompletowane.

Zasyp:

Pilzneński (jakieś pół kg z Optimy, reszta z Litovela) 1,75 kg + 0,2 kg dodane do kleikowania płatków zgodnie z sugestią na browar.biz.
Płatki pszenne 1,6 kg (60 dag błyskawicznych, 1 kg z HB)
Płatki owsiane błyskawiczne 0,4 kg
Abbey Malt 0,09 kg
Pszeniczny 0,56 kg

Zacieranie:

Słody w 7 litrach wody i temperaturze ok 50°C
Płatki w następnych 7 litrach wody: 30 min w 66°C, 10 min w 100°C
Połączenie jednego i drugiego (~68°C), półtorej godziny przerwy
Kwadrans w 72°C
Mash-out

60 min gotowania:

Cascade 16 g na 60 min (na opakowaniu było 4,6% alfakwasów i data przydatności 05.2012)
200 g cukru na 60 min
Lubelski 15 g na kwadrans
75 g świeżej skórki pomarańczowej na 10 min
10 g suszonej skórki Curacao na 10 min
7,5 g utłuczonych ziaren kolendry na 10 min
75 g świeżej skórki pomarańczowej na 3 min
7,5 g utłuczonych ziaren kolendry na 3 min

Ilość skórki pomarańczowej nie była jakoś głębiej przemyślana: kupiłem pomarańcze w Lidlu, obraliśmy je no i tyle wyszło. Zabawy było z tym co niemiara, bo najpierw trzeba było obrać pomarańcze obieraczką, a potem nożykiem, na desce, usunąć albedo.

Drożdże suche, Brewferm Blanche.

Przebieg pracy:

11:40 Początek grzania 14 litrów wody
12:11 Woda ma 54°C, 6 litrów do lodówki turystycznej
12:20 Słody w lodówce, że mają trochę za zimno i za gęsto to jeszcze litr wody. Temperatura ustaliła się na jakieś 50°C.
12:23 Płatki dodane do gara. Plan awaryjny na wypadek jakby filtracja całkowicie umarła: na obiad zamiast pizzy owsianka.
12:28 W garze 66°C, dodajemy 20 dag pilzneńskiego, bo tak napisali na forum. Na pewno nie zaszkodzi, a nuż coś pomoże?
13:00 Płatki na gaz, próba jodowa pokazuje, że ten pilzneński się zanadto nie wysilał.
13:13 Płatki się zagtowały.
13:23 Koniec gotowania płatków, dodajemy zawartość lodówki. Temperatura ustaliła się na ok 66-67°C i idzie w koc.
15:05 Już prawie się zatarło, grzejemy do 72°C
15:15 73°C, garnek w koc.
15:35 Próba jodowa negatywna, grzejemy do mash-out.
15:50 Złoże się układa
16:10 Początek filtracji, brzeczka przednia ma ok 21°Blg
17:46 Spływa 6°Blg
18:06 Mniej-więcej koniec filtracji, w garnku coś pomiędzy 10,5 a 11 °Blg. Trwało straszie długo jak na nasze obecne standardy, ale jakby się zastanowić to np. przy Zimnym aliku było podobnie. Normalnie robiliśmy wysładzanie ciągłe, ale tym razem lepiej sprawdzało się batchowe, bo odklejało gluta z płatków od filtratora. Nigdy więcej witbiera bez dodatkowej łuski! Na szczęście witbier jest mętnym piwem, więc można było lać całkiem mętny filtrat do gara i się nie przejmować.
18:30 Zagotowało się, dodajemy cukier i chmiel.
19:17 Lubuski i chłodnica
19:22 Curacao, pomarańcza, kolendra.
19:29 Pomarańcza, kolendra.
19:32 Początek chłodzenia
20:25 Koniec chłodzenia, doszło mniej-więcej do 25°C
21:00 Przelano, wyszło 28 cm 13°Blg, w związku z tym rozcieńczyliśmy o 2 cm. Nie ma to jak mierzyć brzeczkę w centymetrach! Zadaliśmy uwodnionymi drożdżami i ostatecznie w fermentorze powinno być jakieś 25 litrów brzeczki 12°Blg.

Aktualnie fermentor stoi w lodówce styropianowej, aczkolwiek bulkania nie słychać. Sądzę, że odpuścimy mu cichą, ale to się jeszcze zobaczy. Wydajność po naszemu wyszła 65%, względnie 81%. Całkiem nieźle, szczególnie biorąc pod uwagę masakryczną filtrację. Na obiad była jednak pizza :-).

Cydr - butelkowanie

2012-10-06T00:00:00+02:00

W trakcie zacierania Wita zabutelkowaliśmy cydr (odfermentował do 1°Blg) do 41 butelek, w tym 4 z małą łyżeczką ksylitolu i 6 z czubatą. Wydaje się, że daje duże nadzieje, bo smakował naprawde ciekawie. Gazowanie 2,4 vol CO2 (123 g cukru w pół litra wody). Fermentacja przez pewien czas przebiegała w lodówce, choć bez chłodzenia:

Atomic weizen - butelkowanie

2012-10-05T00:00:00+02:00

Atomic weizen odfermentował do 3°Blg. Zabutelkowaliśmy go do 45 butelek dodając 140 g cukru rozpuszczonego w pół litra wody (nagazowanie 2,55 vol CO2). Temperatura fermentacji zachowywała się dość oryginalnie:

Atomic Weizen (019) - piwo pszeniczne jasne

2012-09-21T00:00:00+02:00

Pszenica warzona z myślą o konkursie, zacierana dekokcyjnie, wysładzana naszą nową deszczownicą. W sumie poszło nieźle, chociaż zeszło dość długo, ze względu na długie zacieranie.

Zasyp:

pszeniczny jasny 2,85 kg
pilzneński 1,7 kg
karmel pils 0,2 kg

Zacieranie:

100 min w 44°C
Dekokt odebrany w 62°C, zatarty w 72°C, gotowany przez 15 min
Zwrot dekoktu, ustalenie temp w 72°C, przerwa do zatarcia
Mash-out

Chmielenie:

Magnum 8g (13.5%) na 60 min
Tettnang 8g (4%) na 5 min

Drożdże, uwaga, aktywator Wyeast 3068, masakrycznie drogi, mam nadzieję, że przynajmniej efekt będzie smaczny, a zrobione z niego mrożonki na przyszłość dadzą się obudzić.

Dzienniczek:

9:54 Początek grzania ok 15,5 litrów wody
10:12 51°C, dodajemy słód pszeniczny i słoik twist-off zimnej wody na zbicie temperatury
10:15 48°C, w koc
10:50 46-47°C
11:25 45°C
11:57 Koniec przerwy, dodajemy resztę słodów i grzejemy.
12:22 64°C. Pełen pięcio litrowy garnek dekoktu, reszta w kocu.
12:26 72°C
12:47 Dekokt zatarty
12:55 Wrzenie
13:05 Grzejemy zacier główny do 63-64°C, bo spadł poniżej 60°C.
13:10 Koniec wrzenia
13:14 Zaciery wymieszane, wyszło ok 70°C. Grzejemy do 72°C
13:21 73°C
13:41 Zatarte, grzejemy do mash-out
13:55 77°C. Celowo trochę wyżej niż zwykle, żeby nie było problemów z filtracją, bo w końcu jest 60% pszenicy.
13:57 Złoże filtracyjne się układa.
14:14 Początek filtracji, brzeczka przednia ma 18,5°Blg
14:35 Spływa 12°Blg
14:40 W garnku 16,5°Blg
14:45 Spływa 8°Blg
14:47 Spływa 8°Blg
14:50 W garnku 14°Blg
14:53 Spływa jakieś 3,5-4°Blg
14:58 W garnku ok 12°Blg
15:28 Gotuje się, w garnku ok 24 litry. 5 litrów resztek z wysładzania 2°Blg zostaje wylane, żeby nie popsuć dobrego piwa. Do wysładzania poszło mniej-więcej 18 litrów gorącej wody. Nota bene: trzymaliśmy ją w lodówce turystycznej, ale trzymała temperaturę, jak mi się zdaje, tylko homeopatycznie lepiej niż nieizolowany fermentor.
15:46 Magnum 12,3% 8g
16:31 Tettnang 4,3% 8g
16:36 chłodzenie
16:41 80°C
17:06 36°C
17:38 23°C, około 14°Blg

Przelaliśmy, dodaliśmy (uwaga!) 2 litry lodu, żeby schłodzić do 12°C, a następnie aktywator 3068. Nie wiem co na to wszystko drożdże, ale podobno szok temperaturowy im dobrze robi (no, im per se to może nie, ale na smak dobrze wpływa). Jakoś z gapiostwa nikt nie zmierzył ile jest w fermentorze, ale zdaje się, żę powinno tam być jakieś 22 litry 12,5°Blg. Planowana temperatura fermentacji 19°C. Wydajność względna chyba jakieś 81%, ale właściwie to nie wiem, bo przecież nie wiem ile tego jest.

Smocza desperacja - butelkowanie

2012-09-20T00:00:00+02:00

Zabutelkowaliśmy 50 butelek Smoczej desperacji dodając 110 g cukru rozpuszczonego w pół litra wody. Ostateczna gęstość ok 3°Blg. Cicha fermentacja przebiegała w temperaturze ok 20-21°C.

Cydr (018)

2012-09-19T00:00:00+02:00

Nastawiliśmy 20 litrów soku jabłkowego z Biedronki do fermentacji drożdżami Tokay. Starter przygotowany na mieszadle magnetycznym przez mniej-więcej 48 godzin, potem 24 godziny stał (bynajmniej nie w lodówce) i czekał.

Smocza desperacja - cicha

2012-09-12T00:00:00+02:00

Przelaliśmy Smoczą desperację na cichą, osiągnęła ok 3,5°Blg. Wykres z fermentacj:

Two Hearted Scooby - butelkowanie

2012-09-12T00:00:00+02:00

AIPA odfermentowała do ok 3°Blg i została zabutelkowana w 47 półlitrowych z dodatkiem syropu cukrowego ze 150 g cukru i pół litra wody.

Smocza desperacja (017)

2012-09-07T00:00:00+02:00

Poprzednia warka jeszcze w fermentorze, a my już uwarzyliśmy następne: piwo w stylu "Brak stylu". Chodziło o to, żeby przetestować słody z poznańskiej słodowni Optima, a także by pozbyć się części nieużywanych chmieli z zamrażalnika.

Zasyp:

Pilzneński (Optima) 4 kg
Karmelowy jasny (Optima) 0,3 kg
Orkiszowy (to z naszych zapasów) 0,5 kg

Zacieranie 30 min w 62°C i 30 min w 72°C.

Chmielenie:

Pacific Gem 15 g na 60 min
Styrian Goldings 20 g na 30 min
Styrian Goldings 20 g + Mech Irlandzki 3 g na 10 min

Drożdże: gęstwa US-05 z poprzedniej warki.

Dziennik:

9:15 Początek grzania 14,5 litra wody (3 litry na kg słodu)
9:46 66°C
9:52 Dodano słody, 62°C
9:54 Garnek w kocu, przerwa 30 min
10:30 61°C, na gaz do 72°C
10:43 72°C, koc
11:18 Koniec przerwy, grzanie do mash-out
11:30 76°C
11:39 Zacier w kadzi, złoże się układa
11:52 Początek filtracji, brzeczka przednia ma 21°Blg
12:05 Spływa 15,5°Blg
12:11 Spływa 10°Blg
12:15 Spływa 7°Blg
12:18 Spływa 5,5°Blg, w garnku 13,5°Blg
12:23 Spływa 4,5°Blg, w garnku 13°Blg
12:26 Spływa 3,5°Blg
12:38 Pełen garnek 10,5°Blg
13:39 Pacific Gem
14:08 Styrian Goldings i chłodnica
14:30 Styrian Goldings i mech
14:40 Koniec gotowania, początek chłodzenia. Dziś nowość: mieszanie w trakcie chłodzenia.
14:43 57°C
14:58 48°C
15:05 38°C
15:12 12°Blg, 29°C
15:20 26°C
15:24 25°C
15:33 Zeszło do 22°C, przelewamy do fermentora zadając ok 130 ml gęstwy. W fermentorze ok 24 litry + 0,6 litra odciśnięte z chmielin. W cylindrze z resztką drożdży próbka do testu fermentacji.

Wydajność bezwzględnie 64.5%, względnie 79.5%. Właściwie wyszło jakoś dziwinie: zatarło się bardzo sprawnie, filtracja szła tak szybko, że momentami nie nadążaliśmy z dolewaniem wody, ale wydajność w sumie jest taka sobie. Drożdże ruszyły w ciągu kilku godzin i grzecznie fermentują w lodówce styropianowej w temperaturze fermentora 18-18,5°C.

Two Hearted Scooby - cicha

2012-09-03T00:00:00+02:00

W rocznicę rozlania naszego pierwszego piwa do butelek przelaliśmy na cichą naszą AIPA dodając 33 g Centenniala dla aromatu. Temperatura w trakcie fermentacji wyglądała tak (po kliknięciu na wykres pokaże się jego pełnowymiarowa wersja):

Wnoszę z tego, że skończyło fermentować tak mniej-więcej dwa dni temu. Odfermentowało do 4°Blg, czyli zgodnie z planem.

Two Hearted Scooby - American India Pale Ale

2012-08-25T00:00:00+02:00

Dawnośmy nie warzyli, oj dawno! Upały nie sprzyjały fermentacji w pokoju, a na to wszystko nałożyły się obrony prac magisterskich, budowa lodówki i wyjazd w góry. Tym niemniej w końcu udało nam się zrobić lodówkę styropianową wyposażoną w wentylator i termometry do kontroli temperatury. Chłodziwem oczywiście są butelki z lodem.

Wykorzystaliśmy recepturę scooby_brew na klona Two Hearted Ale.

Zasyp:

Pale Ale 5 kg
Karmelowy jasny, Steinbach 0,23 kg
Karmel pils 0,17 kg
Wiedeński 0,9 kg

Chmielenie: Centennial 7,5% alfakwasów, po 33 g na 60 min, 30 min i 5 min. Początkowo miało być po 28 g, ale chcieliśmy pozbyć się obu paczek na raz. Trzecia i tak trzeba otworzyć do chmielenia na zimno. Dodatkowo 3 g mchu na ostatni kwadrans gotowania.

Zacieranie: raczej wytrawnie, godzina 65-67°C.

Drożdże: US-05, jedna saszetka.

Dziennik:

11:55 Start grzania 19 l wody (gęstość 3 l/kg)
12:35 Dodajemy słody.
12:41 Ustaliła się temperatura 67°C, garnek został zawinięty w koc.
13:06 66-67°C
13:29 65°C
13:48 65°C, jakby lekko się barwi od jodyny, więc zostawiamy na jeszcze trochę.
14:08 Barwi się chyba tak samo, mash-out.
14:27 76°C, do filtracji.
14:54 Start filtracji.
14:58 Brzeczka przednia 19,5°Blg.
15:41 Koniec filtracji, osiągnęliśmy jakieś 27-28 litrów 14,5°Blg, zużywając ok 18 litrów wody do wysładzania. Zostały jakieś 3-4 niesmacznego cienkusza 3-4°Blg, który jednak z braku pomysłów (na podpiwek za mało, na startery mamy) trafił do zlewu. Trzeba będzie pogotować trochę dłużej, żeby nadmiar wody odparował.
16:02 96°C.
16:15 Gotuje się intensywnie od kilku minut.
16:32 Pierwsza porcja chmielu.
17:03 Kolejna porcja chmielu.
17:08 Mech, nie chce nam się z nim już czekać żeby znowu nie zapomnieć. W garnku jest 16°Blg, trzeba będzie rozcieńczać.
17:30 Ostatnia porcja chmielu.
17:36 Początek chłodzenia
17:55 49°C
18:12 40°C
18:40 27°C, koniec chłodzenia. Przelewamy, zadajemy uwodnione US-05.

Po przelaniu wyszło ok 21,5 litra 16,8°Blg. Dolaliśmy jakieś 1,5 litra wody, żeby osiągnąć to docelowe 15,7°Blg, a potem jeszcze 1,5 litra odciśnięte i przegotowane z chmielin. Wygląda na to, że ostatecznie wydajność wyszła 65% bezwzględnie i 82% względnie.

Brzeczka fermentuje oczywiście w nowej lodówce styropianowej, z temperaturą docelową 18°C.

IRA, butelkowanie

2012-05-31T00:00:00+02:00

Zabutelkowaliśmy 56 butelek IRA z dodatkiem 154 g cukru rozpuszczonego w ok. pół litra wody. Celujemy w nagazowanie ok 2,35 vol CO₂.

IRA, cicha

2012-05-27T00:00:00+02:00

IRA została przelana na cichą, odfermentowała do 3,5°Blg. Na forumku napisali, że już głębiej nie odfermentuje. Przez pierwszy tydzień miała temperatury otoczenia między 18-21°C, potem zrobiło się cieplej. Smak chmielowy taki sam jak w Smoczej goryczy.

IRA - piwo w stylu Irish Red Ale (015)

2012-05-12T00:00:00+02:00

Zrobiło się trochę chłodniej, to postanowiliśmy wykorzystać okazję i szybko coś uwarzyć, z nadzieją, że przefermentuje w rozsądnych temperaturach.

Zasyp planowany:

Pale Ale 4 kg
Carared 0,475 kg
Monachijski 0,4 kg
Caramunich II 0,2 kg
Karmelowy ciemny Strzegom 0,075 kg

Niestety, pomyliłem worki sypać słody, więc faktycznie wyszło tak:

Pale Ale 3,4 kg
Carared 0,475 kg
Monachijski 1 kg
Caramunich II 0,2 kg
Karmelowy ciemny Strzegom 0,075 kg

Zacieranie jednotemperaturowe, ok. 66-67°C

Gotowanie:

Northern Brewer 13,5 g, 11,5%, 60 min
EKG 20 g, 5,5%, 30 min
EKG 24 g, 5,5%, 10 min
mech, 3 g, 10 min

Co z tego wyszło? Ostatnia dawka chmielu poszła do garnka razem z chłodnicą, a więc na kwadrans. Dla odmiany mech trafił dopiero do chłodzenia, ale to chyba nic nie dało.

Ogólnie poszło sprawnie, wydajność ponadprzeciętna (67% bezwzględnie, 85% względnie) chyba dzięki wysładzaniu odpowiednio ciepłą wodą i rzadkiemu zacierowi (3,3 l/kg). Otrzymaliśmy ok. 27,5 l o gęstości 12°Blg, zadane saszetką uwodnionych S-04.

Dziennik:

13:45 Start grzania ok 16 l wody.
14:20 Słody, poza karmelowym ciemnym.
14:32 67-68°C
14:54 67°C
15:15 65°C
15:28 64°C
15:36 67°C
15:56 66°C
16:04 Próba zdecydowanie negatywna, dodajemy słód karmelowy i grzejemy do mash-out.
16:20 76°C
16:30 Zacier w kadzi, owiniętej w koc.
16:45 Start filtracji, brzeczka przednia 19°Blg
17:04 Pierwsza partia na gaz.
17:25 Pełen garnek ok 12°Blg. Zeszło ok 16 l do wysładzania.
18:30 Gotuje się już od chwili, ale dopiero teraz z życiem. Pierwsza porcja chmielu.
19:00 EKG
19:15 EKG i chłodnica
19:30 Chłodnica i mech.
20:24 Jest 25°C. Przelewamy, dodajemy drożdże i rozcieńczamy.

Smocza gorycz, butelkowanie

2012-04-29T00:00:00+02:00

Smocza gorycz nie trafiła na cichą, bo byłoby to logistycznie skomplikowane i się nam nie chciało. W związku z tym po dwóch tygodniach burzliwej została zabutelkowana. Wariant na Zymofermach odfermentował do 1,5°Blg, natomiast na Windsorach do 2,5°Blg. W smaku zdecydowanie różne, a o to przecież chodziło! Eksperyment udany.

Planowane nagazowanie 1,6 vol CO2, czyli po 68 g cukru rozpuszczonego w pół litra wody na warkę. Wyszły 42 butelki wariantu W i 44 wariantu Z.

Cicha i butelkowanie Brązowego Smoka

2012-04-19T00:00:00+02:00

14.04. Przelaliśmy na cichą, zeszło do 4°Blg.

19.04 Zabutelkowaliśmy 45 butelek z dodatkiem 138 g cukru (nagazowanie 2,5 vol CO2)

Smocza Gorycz (014)

2012-04-14T00:00:00+02:00

Uwarzyliśmy Bittera, wykorzystując jako bazę recepturę Zgody. Plan był taki, że zatrzemy podwójną ilość słodów, a już po gotowaniu rozcieńczymy dwukrotnie, żeby uzyskać dwa fermentory po 8&dag;Blg, z których każdy zadamy innymi drożdżami.

Zasyp (podwojony):

Pale Ale 5,2 kg
płatki jęczmienne błyskawiczne 0,8 kg
Carahell 0,5 kg
Caramunich, typ II 0,4 kg

Gotowanie:

Target 41,5 g/60 min (na pojedynczą warkę miało być 15 g, ale uwzględniliśmy słabszą izomeryzację alfakwasów w gęstszej brzeczce)
EKG i Fuggles po 23 g/15 min
mech irlandzki 6 g/10 min

Zacieranie jednotemperaturowe, raczej na wytrawnie (65-66°C). Drożdże Danstar Windsor i Zymoferm English Ale. Dodatkowy plan jest taki, żeby zatrzeć raczej na rzadko i intensywnie mieszać podczas grzania, żeby zapewnić równomierny rozkład temperatury i doprowadzić w końcu do uzyskania w miarę mocno odfermentowanego piwa.

Dziennik:

12:59 Start grzania 20 l wody.
13:44 70°C, wsypanie słodów.
13:47 67°C
14:17 66°C
14:34 64-65°C, podgrzanie
14:44 66-67°C
15:15 65°C
15:34 Negatywna próba jodowa, mash-out.
16:03 Do filtracji.
16:25 Start filtracji.
16:38 Po zwrocie, brzeczka przednia 21,5°Blg
17:15 Filtracja utknęła, mieszamy.
18:25 W garnku ok 16,5°Blg.
18:36 W garnku ok 14,5°Blg, zostało ok. 1,5-2 cm wolnego.
19:00 Gotuje się.
19:13 Target
20:00 EKG, Fuggles, chłodnica.
20:06 Mech
20:15 Początek chłodzenia.
21:36 2 fermentory po ok 11 l 15,5°Blg w każdym. Dolewamy po 10 litrów wody z Biedronki. Do jednego fermentora dodajemy fiolkę Zymofermów (bez startera), do drugiego Windsory.

Filtrowało się źle, czy to przez płatki, czy za zimna woda była, czy jeszcze coś innego - nie wiem. Wydajność wyszła przez to gorsza od zakładanej, ale trudno, grunt to się nie przejmować!

Pseudopils, c.d.

2012-04-03T00:00:00+02:00

Pseudopils 26 marca został przelany na cichą fermentację z dodatkiem 3 g agaru rozpuszczonego w 200 ml wody, a dzisiaj zabutelkowany do 48 półlitrowych butelek i zaetykietowany. Odfermentował do 2,5°Blg, ABV około 4,7%.

Brązowy Smok (013)

2012-04-01T00:00:00+02:00

Kolejne angielskie piwo, tym razem w stylu Northern English Brown. Inspirowane recepturą z ksiażki "Znakomite piwa - Sprawdzone receptury".

Składniki:

Carared 0,525 kg
Karmelowy ciemny Strzegom 0,3 kg
pale ale 4,2 kg
Target 22,5 g, 11 %
EKG 17 g, 6,5 %
S-04

Zacieranie jednotemperaturowe w 66°C (planowo: godzina), gotowanie 90 minut (Target na 60 min, EKG na 15).

Miał być jeszcze mech irlandzki, ale zapomniałem go dodać. Chmielu miało być minimalnie mniej (odpowiednio: 20 i 15), ale w trakcie warzenia wydało mi się, że wyjdzie więcej niż miało być. Ostatecznie wyszło w normie, wiec jest troszkę bardziej nachmielone.

Dziennik:

12:27 Grzanie 13 litrów wody
13:01 Carared i pale ale
13:05 68°C, zostaje zawinięte w koc
13:35 63°C, na gaz
13:39 66°C, koc
14:08 64°C, próba pozytywna, więc na gaz
14:17 66°C, pozostaje na małym gazie
14:22 67°C, gaz wyłączony
14:28 66°C
14:34 gaz
14:36 67°C, próba nadal pozytywna
14:39 67°C
14:50 65°C, próba negatywna, dodajemy karmelowy ciemny
15:05 Mash-out w 76°C
15:30 Brzeczka przednia (już po zwrocie początkowej części) ma ok 22-23°Blg
15:50 16,5°Blg
16:01 8°Blg
16:10 W garnku jest ok 19 litrów 16°Blg
16:16 3,5°Blg
16:28 Ok. 25 litrów 12,75°Blg
16:59 Garnek prawie pełen, 11,5°Blg
18:06 Chwilę temu zaczęło się gotować
18:32 Target
19:19 Chłodnica i EKG
19:34 Początek chłodzenia
19:46 58°C
19:56 48°C
20:00 43°C
20:10 32°C
20:14 Przelewamy, wyszło ostatecznie ok. 24 litry 12,5°Blg, zadane uwodnionymi S-04 (paczka)

Wydajność bezwzględna 62%, względna 79%. Drożdże zadowolone zaczęły bulkać w ciągu godziny. Zapowiada się naprawdę fajne piwo. :-)

IPA, c.d.

2012-03-25T00:00:00+01:00

IPA odfermentowała strasznie wysoko, bo tylko do 7°Blg. Późna próba zrobienia testu fermentacji (z porcji odebranej przy przelewaniu) nie dała lepszego wyniku, więc chyba po prostu tak ma być. Dodatkowo dodaliśmy 1,5 g żelatyny rozpuszczonej w pół szklanki wody do cichej fermentacji. Efekt: przy przelewaniu do butelkowania okazało się, że w dolnej częsci piwa jakiś dziwny osad, więc zamiast 150 g cukru na 23 litry wyszło 150 g na 20 litrów + 14 g na 3 litry (czy jakoś podobnie). Ostatecznie wyszło 46 butelek z ABV około 6,1%.

Pseudopils (012)

2012-03-17T00:00:00+01:00

Piwo inspirowane stylem German Pilsner i recepturą Andrzeja, ale przede wszystkim będące sposobem na zużycie różnego rodzaju resztek.

Składniki:

pilzneński, 2,3 kg
pale ale 2,2 kg
Carahell 225 g
Marynka 21 g, 9 %
Lubelski 18+23 g, 3,9 %
EKG 6,5 g, 5,5 %
Hersbrucker 5 g, 3,4 %
Danstar Nottingham

Schemat zacierania:

Ustalenie temp. na 52°C
Dekokcja:
62°C przez 15 min
72°C przez 15 min
gotowanie przez 15 min
Zwrot, ustalenie temp na 62°C
Dekokcja:
72°C przez 15 min
gotowanie przez 15 min
30 min przerwy w 72°C
mash-out

Gotowanie: Marynka na 90 min Lubelski 18 g, EKG i Hersbrucker na 45 min * Lubelski 23 g na chłodzenie

Dziennik:

12:30 Start z 11 litrami wody.
12:50 58°C, dodajemy słody i litr zimnej wody
13:03 53°C
13:15 Dekokt osiągnął 64°C
13:35 Podgrzewanie dekoktu
13:41 Dekokto siągnął 72°C
13:56 Podgrzewanie dekoktu do wrzenia
14:04 Wrze
14:14 Zwrot
14:19 Zacier główny ma 58°C, grzanie
14:24 62°C, odbiór dekoktu
14:33 Dekokt ma 72°C
14:48 Grzanie dekoktu
14:56 Wrzenie
15:08 Zwrot
15:15 Zacier ma 66°C, podgrzewamy.
15:25 72°C
15:59 73°C, próba jodowa co prawda już prawie negatywna, ale zjedzenie obiadu ma pierwszeństwo.
16:43 Podgrzewanie do mash-out
17:00 Przelano do kadzi filtracyjnej.
17:14 Start wysładzania
17:33 Spływa 13°Blg
17:41 Spływa 9°Blg
17:57 Spływa 2,5°Blg
18:02 W garnku 14,5°Blg
18:36 Wrzenie, dodajemy Marynkę
19:33 Dodajemy Lubelski, Hersbrucker i EKG
20:18 Początek chłodzenia i ostatni z chmieli
20:50 Przelewamy do fermentora
21:15 Przelano do fermentora, rozcieńczono 5 l wody z Biedronki, uzyskując ostatecznie ok. 25 litrów 11,3°Blg

Nienawidzę dekokcji, jest upierdliwa! W ogóle to było upierdliwe zacieranie, testowaliśmy cyfrowy termometr (w końcu okazało się, że nie jest wodoszczelny i nie dotrwał do końca), ale za to powstały fajne wykresy. Wydajność bezwzględna 62%, względna 78%.

IPA (011)

2012-03-03T00:00:00+01:00

Uwarzyliśmy dziś ponownie India Pale Ale w sposób zbliżony do poprzedniego (#004). Miało być identycznie, ale nie dość, że brakło nam jednego z chmieli, to jeszcze już po złożenia zamówienia w sklepie okazało się, że słodu, który zamówiłem, nie ma i trzeba było go zasątpić innym.

Składniki:

pale ale 7 kg
Special B 0,3 kg
Target 42 g, 11 %
Fuggles 18 g, 4,2 %
Admiral 15 g, 15 %
gips piwowarski 20 g
drożdże S-04

Plan pracy:

2 godziny w 67°C
10 minut w 72°C
mash-out w 78°C

Godzinne gotowanie, Target na początek, Admiral na ostatnie 15 minut, Fuggles na ostatnie 3 minuty.

Dziennik:

11:55 Początek grzania 18 litrów wody.
12:33 74°C, dodajemy gips i oba słody.
12:44 Zacier osiągnął temperaturę 68°C, trafia do koca.
13:45 64°C, podgrzewamy na powrót do 67°C.
14:43 Grzejemy do 72°C.
14:50 72°C, przerwa 10 minut.
15:02 70°C, próba jodowa jeszcze trochę pozytywna.
15:12 72°C (chyba wcześniej musiał nastąpić jakiś błąd pomiaru, bo strasznie długo się grzało), kolejne 10 minut.
15:24 72°C, próba jodowa jest prawie negatywna, więc decydujemy się na mash-out i filtrację.
15:34 78°C, zacier trafia do kadzi filtracyjnej.
15:55 Woda do filtracji osiągnęła 72°C, rozpoczynamy filtrację (ze zwróceniem początkowych 3 litrów). Brzeczka przednia ma 23°Blg.
16:09 Pierwsze mniej-więcej 10 litrów trafia na gaz.
16:30 Koniec wysładzania (zużyliśmy ok 15 litrów wody), w prawie pełnym garnku mamy ok 16,5°Blg i do tego jakieś 4 litry 3,5°Blg.
17:16 Brzeczka zaczyna wrzeć, dodajemy Target.
17:58 Admiral i chłodnica.
18:11 Fuggles.
18:14 Początek chłodzenia.
19:07 Przelewamy do fermentora dodając pół paczki (eksperymentalnie) uwodnionych S-04.
19:27 W fermentorze jest 27,5 cm.
20:36 Dolaliśmy ok 1,4 litra wyciśnięte z chmielin (przegotowane i schłodzone), w fermentorze jest 29 cm, czyli prawdopodobnie około 24 litrów.

Z gapiostwa zapomniałem zostawić porcji na szybki test fermentacji, więc tym razem nie dowiemy się do ilu ma odfermentować. Z tego garnka wysłodzin zrobiliśmy dwie butelki brzeczki ok 11°Blg z przeznaczeniem na startery. Wydajność bezwzlgędna (licząc razem ze starterami) wyszła ok 65%, względna ok 82%. Rozważamy czy do cichej fermentacji też nie dodać jakiegoś chmielu i nie zrobić chmielenia na zimno.

Woda kolońska - rozlew

2012-02-29T00:00:00+01:00

Rozlaliśmy dziś Wodę kolońską. Odfermentowała do 2°Blg, wyszło 24 litry. Dodaliśmy 170 g cukru rozpuszczonego w pół litra wody i rozlaliśmy do 49 butelek.

Etykiety tym razem w innych proporcjach, jako, że zostały wydrukowane na gotowych naklejkach. Trochę im się nie powiodło, a chociaż potrzebowałem aż ośmiu arkuszy żaden nie wydrukował się w pełni poprawnie. Wyglądają mniej-więcej tak:

Woda kolońska - cicha

2012-02-24T00:00:00+01:00

Woda kolońska odfermentowała do 3°Blg, szybki test fermentacji wskazuje, że powinna osiągnąć coś między 2,5, a 3 °Blg, więc już prawie skończyła.

Z krainy kangurów - rozlew

2012-02-24T00:00:00+01:00

Z krainy kangurów powędrowało odfermentowało do 5°Blg i powędrowało do 41 butelek z dodatkiem 130 g cukru rozpuszczonych w 400 ml wody i zostało obklejone etykietami na zółtym tle:

Woda kolońska (#010)

2012-02-18T00:00:00+01:00

Jeżeli dopisze pogoda, to będzie kolońskie: delikatne, jasne piwo fermentacji mieszanej (górna fermentacja, ale wymagające lagerowania). Co ma do tego pogoda? Ano jedyne miejsce do lagerowania jakie mamy, to balkon. Jak w marcu będzie około 0°C, to będzie gdzie lagerować. Jak nie, no cóż, będzie właśnie "woda kolońska": piwo, które miało być kolońskim, ale wyłącznie górnej fermentacji. Receptura zaczerpnięta z chwilowo jedynego słusznego źródła dla tego stylu, czyli od ubiegłorocznego zwycięzcy Birofiliów, Jana Szały.

Składniki:

pilzneński 3,7 kg
pszeniczny 0,205 kg
orkiszowy 0,205 kg
Magnum 20 g, 12,3% alfakwasów
Tettnanger 13 g, 4,4% alfakwasów
drożdże US-05

Plan pracy:

10 minut w 52°C;
45 minut w 64°C;
15 minut w 72°C;
mash-out.

Godzina gotowania, Magnum na 60 minut, Tettnanger na 15 minut.

Dziennik:

11:35 Grzanie 11 litrów wody.
11:55 Woda osiągnęła 55°C, dodajemy słody.
11:57 52°C, przerwa 10 min.
12:07 Podgrzewanie.
12:19 Zacier osiągnął 65°C i został owinięty kocem, zaczynamy grzać wodę do wysładzania (ok 22 litry).
12:43 62°C, chwila grzania.
12:45 Na powrót pod koc, woda do wysładzania ma 52°C.
13:05 62°C, koniec przerwy, próba jodowa jeszcze lekko pozytywna, grzejemy. Woda do wysładzania 72°C.
13:15 71°C, znowu w koc.
13:31 Próba jodowa negatywna, grzejemy.
13:39 78°C, zacier zostaje przelany do filtratora, a woda do wysładzania podgrzana.
13:55 Woda do wysładzania ma 75°C, ale w kadzi filtracyjnej jest torfowisko zamiast złoża filtracyjnego, więc jeszcze się wstrzymujemy.
14:10 Start filtracji, brzeczka przednia ma 22°Blg.
14:29 Pierwsze 12 litrów trafia na gaz.
15:11 Ostateczny koniec filtracji, zużyliśmy całą przygotowaną wodę.
15:34 Wrzenie, dodajemy Magnum.
16:19 Tettnanger i chłodnica.
16:35 Początek chłodzenia, niestety równolegle pracuje piekarnik i to nie ułatwia sprawy.
17:59 27°C koniec chłodzenia, przlewamy do fermentora dodając uwodnione drożdże.
18:17 W fermentorze jest 28 cm (około 24 litrów) 11°Blg.
19:29 Dolano około 1,5 litra pochodzące z chmielin.

Ostatecznie otrzymaliśmy jakieś 25-26 litrów brzeczki 11°Blg, miało być 24 litry 10,6°Blg, więc jest dobrze. Wydajność bezwzględna wyszła ok 71%, względna ok 88%.

Z krainy kangurów (#009)

2012-02-16T00:00:00+01:00

Jasne piwo pszeniczne wg lekko zmienionej receptury z Piwodzieja i z drożdżami Mauribrew Weiss pochodzącymi, a jakże, z Australii.

Składniki:

pszeniczny 2 kg
pilzneński 2 kg
Carahell 0,3 kg
Hersbrucker 20 g, 3,4% alfakwasów
Tettnanger 15 g, 4,4% alfakwasów
Mauribrew Weiss

Plan pracy:

godzinna przerwa z samą pszenicą w 44°C (z nadzieją na zintensyfikowanie aromatów charakterystycznych dla piw pszenicznych);
dodanie reszty słodów, podgrzanie do 65°C;
dekokcja 1/3 zacieru:
10 min w 72°C,
15 min gotowania;
zwrot, temp. powinna się ustalić na ok. 72°C, przerwa 20 min (do negatywnej próby jodowej);
mash-out;

Godzinne gotowanie, Hersbrucker na 60 min, Tettnanger na 15 min.

10:45 Grzanie 12 l wody.
11:00 45°C, 2 kg pszenicznego, temperatura osiągnęła ok 43°C, zostało lekko podgrzane (tak do 46°C) i stało na kuchence przez godzinę, prawie nie stygnąc;
11:55 W fermentorze zostało przygotowane 22 litry wody do wysładzania, która będzie podgrzewana partiami na wolnym palniku kuchenik (nabrać do garnka, zagotować, wlać na powrót, wymieszać, powtórzyć).
11:57 W garnku 42°C, dodajemy pozostałe słody i grzejemy.
12:16 65°C, garnek na podłogę (z gapiostwa nie w koc), dekokt do drugiego garnka.
12:21 Dekokt osiągnął 72°C albo przynajmniej mam taką nadzieję, bo termometr za nic nie chce się zmieścić rozsądnie w tym garnku.
12:30 Dekokt ostygł do 66°C, grzejmy do wrzenia.
12:37 W garze 58°C, dekokt wrze. W związku z tym gar trafia na kuchenkę celem podgrzania.
12:42 W garze na powrót 65°C, wraca na podłogę, tym razem już w koc.
12:51 Zwrot dekoktu, w garze 72°C, zostaje w kocu.
13:15 Próba jodowa negatywna, woda do wysładzania osiągnęła 65°C.
13:17 Podgrzewamy do 78°C (mash-out).
13:24 77°C, przerwa na kilka minut. Woda do wysładzania 70°C.
13:35 Zacier do filtratora, woda do wysładzania 73°C.
13:58 Start filtracji, brzeczka przednia 20°Blg.
14:47 Leci 2,5°Blg, kończymy wysładzanie. Zużyliśmy ostatecznie około 15 litrów.
14:53 W garze 13°Blg, dodajemy dodatkowe ok. 2 litrów w celu rozcieńczenia.
15:00 W garze 24 cm 12°Blg.
15:44 Wrze, dodajemy Hersbrucker.
16:30 Dodajemy 15 gramów chłodnicy i Tettnanger (ok. 13,5°Blg).
16:44 Początek chłodzenia.
17:34 26°C, przelewamy do wiadra, dodajemy uwodnione 3/4 saszetki drożdży.
19:11 Dolane 1,5 litra resztek z chmielin (przefiltrowanych i przegotowanych), 0,3 zostało na szybki test fermentacji (na drożdżach piekarniczych).

Ostatecznie otrzymaliśmy (po przefiltrowaniu i przegotowaniu resztek z chmielin) 20 litrów 13,5°Blg. Wydajność bezwzględna wyszła ok 66%, całkiem przyzwoicie.

Butelkowanie cydru

2012-02-05T00:00:00+01:00

Cydr trafił do 18 butelek z 37 g cukru rozpuszczonego w 200 ml wody. Do prawie każdej butelki trafił słodzik z Lidla:

Zero tabletek do jednej butelki.
Jedna tabletka do czterek butelek.
Dwie tabletki do sześciu butelek.
Trzy tabletki do sześciu butelek.
Pięć tabletek do jednej butelki.

Dla każdego typu powstała odrębna etykieta (na pastelowo-zielonym tle):

Przy okazji nakleiłem etykiety na to co zostało z IRY (#007):

Cydr na cichą

2012-02-01T00:00:00+01:00

Cydr odfermentował do 1°Blg i trafił do czystego wiadra, żeby się ostatecznie sklarował. Wyszedł dość wytrawny, trzeba będzie dosłodzić (słodzik w tym celu został już zakupiony w Lidlu).

Butelkowanie Iraq Red Fail oraz cydr (#008)

2012-01-12T00:00:00+01:00

Ponieważ jakoś nie mogliśmy się zebrać z przelewaniem na cichą fermentację, więc wyszła przedłużona burzliwa :-) Piwo, po ok. 3,5 tygodnia w fermentorze, zostało zabutelkowane do 59 pół litrowych butelek z dodatkiem 137 g cukru rozpuszczonego w pół litra wody. Zeszło do 3°Blg, powinno więc mieć ok. 5,3% ABV.

Cztery łyżki gęstwy S-04 trafiły do czystego fermentora i zostały zalane dziesięcioma litrami soku jabłkowego (11°Blg) z Biedronki. Cel: cydr. Zobaczymy co wyjdzie!

Iraq Red Fail (#007)

2011-12-17T00:00:00+01:00

Zaskakująca warka w stylu 9D Irish Red Ale. Mocno przerobiona receptura Infama z Wiki, przygotowana za pomocą Brewtarget, zmieniana bardzo dynamicznie w trakcie pracy.

Plan początkowy:

pilzeński 4,3 kg
Cara-amber 1 kg
monachijski 0,4 kg
pale ale 0,2 kg
Northern Brewer 13 g
Kent Goldings 13 g + 25 g
Mech 4 g
S-04

Zacieranie przez godzinę w 66°C, chmielenie 60+30+15 min (zgodnie z kolejnością podaną na liście składników). Docelowo ok. 13,5°Blg. Długo zachodziłem w głowę co mi strzeliło, żeby angielskie piwo chmielić niemieckim chmielem, ale to chyba dlatego, że Internet podaje Northern Brwer jako zastępstwo dla Marynki, która była w oryginalnej recepturze.

Dynamiczna zmiana 1: nadal nie mamy śrutownika, więc zamiast pale ale (który mamy tylko nieśrutowany), pójdzie reszta pilzeńskiego (czyli jakieś 4,6 kg) i dodamy więcej caraamber (1,4 kg zamiast 1 kg). Chmielenie przeskaluje się odpowiednio.

13:06 grzanie 15 l wody
13:45 67°C
13:52 Dodane słody, ustaliło się 65°C, garnek został zapakowany w koc
pilzeński 4,4 kg (rozsypałem jakieś 200 g sypiąc do gara), Soufflet 2,8-4,2 EBC
Cara-amber 1,4 kg, Weyermann 60-80 EBC
monachijski 0,4 kg, Strzegom 10-27 EBC
14:08 64°C
14:22 63°C, wraca na kuchenkę celem podgrzania
14:28 67°C, siedzi w kocu
14:46 66°C
15:06 61°C, nadal nie wiem dlaczego tak gwałtownie się ochłodziło. Mimo, że upłynęła godzina, na skrobi nie zrobiło to wrażenia. Gar wrócił na kuchenkę celem podgrzania.
15:12 67°C, garnek zostaje na kuchence na najmniejszym gazie.
15:32 Temperatura się utrzymuje.
16:17 Ok. 69°C, prawie cała skrobia przetworzona, grzejemy na mash-out.
16:25 76°C, 10 min przerwy.
16:35 Do kadzi filtracyjnej i w koc na czas grzania wody oraz jedzenia obiadu.
18:04 Zaczynamy filtrację, woda do wysładzania ma jakieś 75°C, brzeczka przednia 25,5°Blg. Zmiany w stosunku do normalnego trybu: żadnego podciśnienia i krótki wężyk (trochę napowietrza, ale trudno).
19:14 Ok 15 litrów 20°Blg idzie na gaz.
19:30 Spływa 7°Blg.
19:47 Spływa 2,5°Blg, do gara trafia kolejne 12 litrów. W sumie do wysładzania poszło jakieś 18-19 litrów wody.
20:00 W garnku 27 litrów ok. 15,5°Blg. Panika, ponieważ wydajność skoczyła niewiarygodnie w stosunku do dotychczasowych osiągnięć. Dynamiczna zmiana 2: 15,8 g Northern Brewer na 60 min, 15,8 g East Kent Goldings na 30 min oraz 28 g East Kent Goldings na 15 min.
20:38 Brzeczka wrze, Northern Brewer 15,8 g
21:10 EKG 15,8 g
21:12 Dolewamy jakieś 3,5 litra wody, w garnku 15°Blg
21:25 EKG 28 g
21:31 Mech irlandzki, 5 g
21:40 Drożdże trafiają do pół szklanki wody, początek chłodzenia
22:07 Brzeczka ma 48°C, zużyliśmy na razie 25 litrów wody do chłodzenia
22:35 Drożdże bardzo chciały wychodzić ze szklanki, więc trafiły na dno fermentora, przelewamy brzeczkę ok. 32°C i 15,5°Blg.
23:02 Przlane, w wiadrze ok 25 litrów.
23:16 Dodajemy ok 3,5 litra przegotowanej, schłodzonej wody.
23:37 Ok. 2 litry odciśnięte z chmielin trafiają na gaz.
23:52 Wrzenie.
23:59 Chłodzenie tychże chmielin.
0:16 Koniec chłodzenia, resztki z chmielenia trafiły do wiadra. Jest pełno, więc od razu zapewniamy wąż do butelki, żeby uniknąć powodzi drożdży. Powinno być ok. 30,5 litra 13,5°Blg.

Wydajność wyszła 70%, wg. BrewTarget to 88%. Skok drastyczny, trzeba będzie przeliczyć przyszłe warki.

Zimny Alik, butelkowanie

2011-12-16T00:00:00+01:00

Zabutelkowaliśmy Alika, nawet specjalnie nie badając czy przestał fermentować (mam nadzieję, że po dwóch tygodniach to już faktycznie przestał, w przeciwnym wypadku będą popisowe granaty :-) Było dziwne: na powierzchni błonka, przy dnie dość mocno mętne od drożdży. W końcu zlaliśmy ok. 17 litrów ze 110 g cukru w roztworze i zabutelkowaliśmy do 33 butelek. Reszta trafiła do 5 butelek z cukrem sypanym bezpośrednio (3 g/butelka).

Zeszło do ok 4°Blg, QBrew podaje, że ma w takim razie 4,6 %ABV.

Zimny Alik (#006)

2011-12-01T00:00:00+01:00

Piwo w stylu 15B Dunkelweizen, receptura autorska (zasyp przerobiony z zestawu z BA, chmielenie zgodnie z wynikami z ProMash, sposób zacierania taki jak przy zwykłym pszenicznym).

Składniki:

pszeniczny jasny 2 kg
pilzeński 1,3 kg
monachijski 0,6 kg
caraamber 0,4 kg
czekoladowy 0,15 kg
Lubelski szyszki 50g/2,5 aa (2010)
WB-06

Schemat zacierania:

pszenica do wody 44-45°C, przerwa 15 min w 42°C
dodanie pilzeńskiego, monachijskiego i caraamber
podgrzanie do 65°C
dekokcja 1/3 obj
przerwa 10 min w 72°C
gotowanie przez 15 minut
przerwa 20 min (do negatywnej próby) w 72°C
słód czekoladowy
mash-out w 78°C

Schemat gotowania (60 minut):

Lubelski 25 g na 60 minut
Lubelski 25 g na 10 minut

No i „dziennik pokładowy”

12:53 start grzania ok 12 litrów
13:35 pszenica (pozbawiona 70 gramów mąki) do 45°C, spadło do 43°C
13:53 pilzeński (pozbawiony 170 g mąki), monachijski i caraamber, grzejemy
14:11 66°C, garnek na podłogę na kartony i w koc, srebrny gar dekoktu pobranego sitkiem
14:16 dekokt w 72°C, przerwa 10 min
14:26 grzanie dekoktu
14:32 wrzenie, przerwa 15 min
14:52 zwrot, temperatura ustaliła się na 70°C, garnek zostaje w kocu, przerwa 20 minut
15:15 próba nadal pozytywna, temp 67°C, grzejemy
15:22 72°C, przerwa 10 min
15:50 przerwa trochę się przedłużyła ze względu na obiad, temperatura spadła do 65°C, grzejemy
15:58 71°C, zostaje bardzo mały gaz
16:28 próba negatywna (tak naprawdę to chyba już dawno była negatywna, ale coś mi nie wyszło z jej przeprowadzaniem), dodajemy słód czekoladowy i grzejemy do mash-out
16:36 78°C, do filtracji
17:18 woda do wysładzania osiągnęła 72°C, start filtracji, brzeczka przednia ma ok 22-23°Blg
18:27 Ok. 13,5 litra (16 cm w fermentorze) 15°Blg idzie na gaz
18:40 Leci ok 6°Blg
19:00 Kolejne 5 litrów na gaz
19:08 W garze ok 13°Blg
19:14 Leci ok 3°Blg
19:19 Kolejne 3 litry na gaz, w garze ok 12°Blg
19:32 Jeszcze półtorej litra 2°Blg, koniec wysładzania, w sumie zeszło 18 litrów wody
19:46 Wrzenie, 25 gramów Lubelskiego w szyszkach
20:31 Chłodnica
20:36 Lubelski, 25 gramów w szyszkach
20:47 Początek chłodzenia
21:44 Koniec chłodzenia, zeszło do 28°C
22:14 W wiadrze 19,5 litra (23 cm) o gęstości 13°Blg, zadane gęstwą WB-06 z dwudniowego startera zrobionego z gęstwy z ostatniego Weizena

Wydajność wyszła 63%, czyli w normie. Wg. ProMash to 73%.

IPA i Failzen: butelkowanie

2011-11-26T00:00:00+01:00

Po pierwsze bardzo dziękujemy Andrzejowi z Browaru Anteks, który podarował nam 80 butelek. Bez tych butelek piwo chyba ciągle stałoby w wiadrach, bo nie byłoby go gdzie przelać.

Po drugie zabutelkowaliśmy India Pale Ale (6,8 % ABV wg Pro Mash) do 43 półlitrowych butelek oraz Weizena (4.8 % ABV wg Pro Mash) do 51 półlitrowych, jednego bączka i dwóch półlitrowych, które nie przetrwały kapslowania (i po przefiltrowaniu zostały spożyte od razu). Oba smaczne. :-)

Failzen (#005)

2011-11-17T00:00:00+01:00

Zrobiliśmy zakupy w Centrum Piwowarstwa, ale tym razem już nie bawiąc się w zestawy. Przyszły składniki na trzy warki (bardzo sprawnie!), na pierwszy ogień poszedł Weizen wg zmodyfikowanej receptury zestawu z Piwodzieja.

Składniki:

pszeniczny jasny 3 kg
pilzeński 3 kg
cara-amber 0,25 kg
Lubelski szyszki 20 g na 15 min (2,5% a/a, zbiór 2010)
Hersbrucker (niemiecki) granulat, 25 g na 60 minut (3,4% a/a, zbiór 2010)
WB-06 (3/4 paczki)

Schemat zacierania:

pszenica do wody 44-45°C, przerwa 15 min w 42°C
reszta słodów do wody
grzanie do 65°C
dekokcja, 1/3 obj.
grzanie do 72°C
przerwa 10 min
gotowanie 15 min
zwrot, temperatura powinna ustalić się na 72°C
przerwa 20 min
mash-out w 78°C po negatywnej próbie jodowej

Gotowanie przez 60 minut, docelowo powinno wyjść 28,5 l brzeczki o 11°Blg.

A teraz jak było na prawdę:

12:49 start grzania, 15 litrów
13:06 pszeniczny jasny, temp 44°C
13:21 pilzeński i cara-amber, temp 42°C
13:25 rozpoczynamy grzanie
13:43 koniec grzania, temp 63°C
13:50 początek grzania dekoktu, w dwóch oddzielnych garach
13:53 72°C w obu garnkach, przerwa
14:03 grzanie
14:14 wrzenie
14:29 zwrot dekoktu, brzeczka dość mocno wystygła i wyszło tylko 65°C, trzeba ją na przyszłość owijać w jakś koc
14:33 grzejemy do 72°C
14:40 zagrzane, początek przerwy
15:00 próba negatywna
15:08 zacier w kadzi filtracyjnej
15:15 początek grzania wody do wysładzania
16:08 woda osiągnęła 77°C, start filtracji
17:01 zwrot ok 10 l brzeczki, żeby poprawić klarowność
19:09 filtracja utyka masakrycznie, to co jest idzie na gaz, koło 90°C zostanie wyłączona
20:38 koniec zabawy z filtracją, ostatecznie zeszło na nią 4,5 godziny i jakieś 15 litrów wody do wysładzania, wracamy do grzania
21:20 początek wrzenia, Hersbrucker
22:05 Lubelski oraz chłodnica
22:20 początek chłodzenia
22:30 76°C
22:45 46°C
22:52 drożdże trafiły do kubka wody źródlanej, żeby im zrobić lepiej
23:12 przelewamy do fermentora, wyszło 14°Blg
23:38 rozcieńczone 5l wody z Biedronki, ostatecznie wyszło 27 litrów 11,5&Blg, to co zostało odciśnięte z chmielin użyjemy jako rezerwę (jakieś 2-3 litry).

Właściwie to jest ciekawe: planowałem zacieranie ProMash i wpisałem tam wydajność 62% czym trafiłem właściwie idealnie. Co więcej, jest to zupełnie inna wydajność niż ta, której normalnie używałem (Obliczanie wydajności warzelni) i nie mam pojęcia o co chodzi. Dla kronikarskiej ścisłości: tym razem wydajność (liczona jak zwykle) wyniosła 52%.

India Pale Ale, cicha

2011-11-16T00:00:00+01:00

IPA przelana została na cichą: 22 litry przy 5°Blg, co dawałoby c.a. 6% ABV. Nie spodziewamy się już specjalnego odfermentowania, gdyż próba z wykorzystaniem drożdży piekarniczych też do tylu zeszła. O ile przeprowadziłem ją poprawnie ;) Zabutelkujemy jak będą butelki czyli pewnie nie wcześniej niż za półtorej tygodnia.

Na próbę zebraliśmy gęstwę: słoik typu twist 3/4 litra mocno wypryskany OXI, dekielek wygotowany. Gęstwa zebrana łyżką z nierdzewki, również kąpaną w OXI. Słoik, wypełniony w połowie, trafił do lodówki, zobaczymy co z niego będzie za jakiś czas. Może za kilka dni zrobimy z tego skosy, a część zamrozimy w glicerynie?

Milk Stout, etykietowanie

2011-11-11T00:00:00+01:00

W końcu znalazłem czas i energię na zaetykietowanie butelek. Po raz pierwszy mamy na nich qr-code. Ostatecznie wyszły trzy warianty kolorystyczne:

30 jasnobieskich,
6 ciemnoniebieskich,
2 białe.

Biała etykieta poniżej, kolorowe dostępne (do czasu) w siedzibie Browaru :)

India Pale Ale, nie bulka... :(

2011-11-06T17:00:00+01:00

... tylko pluje pianą z rurki - fermentacja idzie pełną parą.

India Pale Ale, c.d.

2011-11-06T14:00:00+01:00

Dodane 1.5 litra brzeczki odciśniętej wczoraj z chmielin i litr wody - powinno być teraz w fermentorze około 22 litrów brzeczki o 17 °Blg.

India Pale Ale (#004)

2011-11-05T00:00:00+01:00

Ostatni zestaw z pierwszego zakupu w Piwodzieju, India Pale Ale.

11:55 Grzanie ok 14 litrów wody, cel 55 °C
12:19 54 ° C, dodajemy
- gips piwowarski (w nieznanej ilości)
- pale ale 7,1 kg (Castle Malting, 7 EBC)
- Aroma 0,3 kg (Castle Malting, 100 EBC)
12:22 Temperatura 51 ° C, podgrzewanie.
12:27 51 ° C, przerwa 15 min.
12:37 Podgrzewanie do 67 ° C
12:53 68 ° C, przerwa z podgrzewaniem co jakiś czas (robimy zacieranie jednotemperaturowe)
15:02 Mimo upływu dwóch godzin próba jodowa nadal jest ekstremalnie negatywna, rozcieńczamy 4 litrami chłodnej wody i dalej trzymamy w ok. 68 ° C
17:35 Prawie cała skrobia zeszła, do filtracji (z planem, że resztka skrobi się rozłoży podczas układania się złoża)
19:00 Filtracja idzie masakrycznie (bardzo dużo mąki), część brzeczki idzie na gaz.
19:38 Jakieś 2/3 filtracji skończone.
20:01 Koniec filtracji, w garnku ok 26 litrów 15 °Blg
20:47 Początek wrzenia, odparowujemy nadmiar wody.
21:30 Target, 35 g, 10,5% alfakwasów.
22:15 Challenger 15 g, 6,3% alfakwasów
22:27 Fuggles, 15 g, 4,1% alfakwasów
22:30 Koniec gotowania, początek chłodzenia
22:40 72 °C
23:02 41 °C
23:20 30 °C
23:40 Zadano przez posypanie drożdże (Safale S-04), 18 °Blg, w fermentorze jest jakieś 22,5 cm czyli ok 19 litrów.

Ostatecznie uzyskaliśmy:

19,5 litra z drożdżami
1,8 litra wyciśnięte z chmielin przez skarpetę
4 litry resztek z wysładzania, ok. 7 °Blg (zostały zagęszczone do ok 1 litra i zostaną użyte jako rezerwa)

Milk Stout, cicha i rozlew

2011-11-04T00:00:00+01:00

22 października przelaliśmy Milk Stouta na cichą, miał 5 °Blg. 2 listopada nadal miał 5 °Blg, więc dziś został zabutelkowany. Do nagazowania dodaliśmy ok. pół litra rezerwy 17 °Blg oraz 15 g sacharozy. W sumie wyszło:

38,5 butelki 0,5 litra
1 butelka, która nie przetrwała kontaktu z Gretą.
2 litrowy PET z tego co się dało zlać znad osadu, zabutelkowane z 10 g sacharozy.

Do szklanych butelek trafiło jakieś 19-19,5 litra młodego piwa.

Weizen (#002), etykietowanie

2011-10-16T00:00:00+02:00

Weizen został w końcu zaetykietowany. Jako, że mamy czarno-białą drukarkę, więc druk był na kolorowym papierze. Kolor na etykiecie poniżej jest jego pewnym przybliżeniem. :-)

Milk Stout (#003)

2011-10-15T00:00:00+02:00

Dziś przyszła pora na kolejny z zestawów z Piwodzieja, Milk Stout.

12:39 Grzeje się ok 15 litrów wody, temperatura 36 °C
12:51 Temperatura 55 °C, dodajemy:
- pale ale 3,5 kg
- pszeniczny jasny 0,2 kg
- cara-amber 0,2 kg
- aroma 0,4 kg
12:54 Temperatura 53 °C, przerwa 15 minut.
13:09 Koniec przerwy, temperatura nadal 53 °C, podgrzewamy.
13:24 62 °C, przerwa 20 minut.
13:45 Temperatura spadła do 61 °C, grzejemy.
13:58 71 °C, przerwa 20 minut. (W tym momencie przypomniało mi się, że ten termometr ponoć pokazywał 3 stopnie mniej, jednak postanowiłem to zignorować i postępować zgodnie z jego wskazaniami. Wychodzi na to, że miałem rację.)
14:10 Temperatura spadła do 70 °C.
14:19 Koniec przerwy, temperatura 68 °C, próba jodowa negatywna. Dodajemy słód czekoladowy (0,2 kg) oraz jęczmień palony (0,2 kg) i grzejemy.
14:30 Zacier osiągnął coś koło 78-80 °C, nie jestem pewien, bo intensywne mieszanie "for fun" zaburzało pomiar.
14:40 Zacier się układa w fermentorze do filtracji, woda na wysładzanie zaczyna się grzać w garze (chyba jakieś 25-27 litrów).
14:59 Woda przekroczyał 40 °C, zaczynamy filtrację spuszczając tę porcję brzeczki, którą i tak się zwraca.
15:23 Woda w garze osiągnęła 65 °C, rozpoczynamy filtrację w sposób ciągły.
15:46 Koniec filtracji, metoda z kranem otwartym tak szeroko jak się da, żeby w wężu się nie gotowało chyba okazała się skuteczna (choć jak patrzę na wydajność to mam wątpliwości). Ostatecznie zużyliśmy ok 19 litrów wody do wysładzania i osiągneliśmy 28 litrów brzeczki.
15:49 Brzeczka w garnku trafia na gaz, gęstość 10,9 °Blg.
16:57 Wrzenie, odbywamy spór czy przez godzinę odparuje dość wody.
17:10 Chmiel Target, 20 gram, 10,5% alfakwasów.
17:23 Zdaje się, że zaobserwowaliśmy przełom.
17:41 Chmiel Challenger, 10 gram, 6,3% alfakwasów.
17:57 Chmiell Fuggles (10 gram, 4,1% alfakwasów) oraz laktoza (200 gram).
18:14 Zaczynamy chłodzenie
18:45 45 °C
19:03 32 °C, kończymy chłodzenie i zaczynamy przelewanie.
19:20 Przelane, 31 °C, gęstość 12,8 °Blg. W fermentorze jakieś 22,5 l, drożdże zadane przez posypanie. Jakieś 0,8 l z dna poszło do kufli, niech się odstoi, to nada się na rezerwę.

Zgodnie z planem miało być 14 °Blg, wyszło niecałe 13. Trochę szkoda, ale co zrobić. Całość zajęła nam ok 7 godzin, wydajność wyszła jakieś 62 %, lepiej niż przy poprzednim, ale nadal słabo.

Plan: tydzień na burzliwej, dwa na cichej.

Weizen (#002), rozlew

2011-10-11T00:00:00+02:00

Rozlaliśmy piwo. Wyszło w sumie 32 butelki pół litrowe + 1 butelka, której Greta ścięła gwint przy kapslowaniu i która została przeznaczona, po przefiltrowaniu, do wypicia tu i teraz + zlewki w objętości około pół litra (w sporej części również do picia). Ostatecznie wyszło ok 17 litrów piwa o gęstości ok 3 °Blg.

Planowany czas leżakowania: tydzień.

Nota bene: rurka do rozlewu okazała się absolutną porażką, leciało tak wolno, że wytrwałem dwie butelki. Aktualna metoda rozlewu: czerwony kranik (lekko chodzi) + wężyk (igielitowy?) do dna butelki.

Weizen (#002), c.d.

2011-10-09T00:00:00+02:00

Drożdże ruszyły po jakiś 6 godzinach i przez następną dobę robiły ciągle bul-bul (ta fermentacja zdecydowanie nie miała problemu "nie bulka" ;).

Dziś piwo zostało przelane na cichą, przy niezmieniającym się od 4 dni gęstości 3 °Blg, zabutelkujemy w tym tygodniu jak będzie czas.

Weizen (#002), zdjęcia z przelewania

2011-10-09T00:00:00+02:00

Piwo po burzliwej:

Piwo w czystym fermentorze:

Gęstwa drożdżowa:

Nowy sprzęt

2011-10-06T00:00:00+02:00

Na stan przybyły:

fermentor bez otworów (to znaczy z korkiem w pokrywie)
wężyk do rozlewu piwa - badziewie jakich mało, czeka na tunning
czerwony uchwyt do węża
czerwony kranik
dwie czerwone skrzynki - Tyskie i Warka
3 grzałki 1000W - niebezpieczene dla zdrowia i życia

Oraz materiały eksploatacyjne:

300 złotych kapsli
butelka Domestosa

Weizen (#002)

2011-10-01T00:00:00+02:00

Uwarzyliśmy Weizena z zestawu Piwodzieja, kończąc niestety o 2. w nocy.

Słody:

pszeniczny jasny 2 kg
pils 2 kg
Carahell 0,3 kg

Chmiele:

Tettnanger 10 g
Hallertau Hersbrucker 15 g

Drożdże:

WB-06

Zacieranie:

Pszenica do wody o temp. 44 °C.
Przerwa 15 min.
Podgrzewanie do 65 °C.
Dodanie reszty słodów.
Przerwa 5 min w 62 °C.
Dekokcja (w srebrnym garnku, ok 5-6 litrów)
1. 10 min w 72 °C.
2. 15 min w 98 °C (czyli mniej-więcej się gotowało).
Zwrot dekoktu, osiągnięta temp 60 °C.
Podgrzewanie do 72 °C.
60 min przerwy (z podgrzewaniem co jakiś czas), żeby uzyskać negatywną próbę jodową.
Podgrzanie do 78 °C.

Wysładzanie ciągłe, do objętości ok 21-22 l, wodą o temperaturze ok 65-70 °C. Zeszło ok 1,5 godziny.

Gotowanie brzeczki:

Około 70 min na doprowadzenie do wrzenia.
Hersbrucker dodany zaraz po osiągnięciu wrzenia.
Tettnanger dodany po 45 min.
Koniec gotowania po 63 min.

Chłodzenie zajęło następne 40 minut. Okazało się, że osiągneliśmy 17 litrów brzeczki 13,5 °Blg, rozcieńczyliśmy ją więc do ok 21 l (obliczając, nie wiem czy poprawnie, że to da 11 °Blg). Drożdże zostały zadane przez posypanie na pianę od przelewania na brzeczce.

Nota bene: piwo miało mieć 12 °Blg, ale najwyraźniej późna pora spowodowała drobną pomyłkę.

Wydajność warzenia ok 58 %. Cały proces zajął ok 10 godzin.

Nasze aktualne wyposażenie

2011-09-20T00:00:00+02:00

Co aktualnie Browar Grota ma na stanie?

dwa fermentory (jeden z kranikiem, jeden z rurką)
chłodnica z 10 m rurki miedzianej fi 6 mm
garnek emaliowany 29l
gretę
termometr
balingometr
trochę drobiazgów (kranik, wężyki, itp)

Piwo bursztynowe Ale (#001), rozlew

2011-09-03T00:00:00+02:00

Rozlaliśmy piwo (zeszło do 3 °Blg, co daje jakieś 4,5 %alk.) Cukier w ilości 110 g został dodany w roztworze.

Butelki:

1 x 0,66
1 x 0,33
2 x 0,5 z zamknięciem patentowym
35 x 0,5

Przewidywany czas leżakowania: 3-4 tygodnie.

Piwo bursztynowe Ale (#001)

2011-08-29T00:00:00+02:00

Pierwsza warka! Żeby nie było zbyt trudno to z Brewkita, z wykorzystaniem zestawu z HB.

Składniki:

Nachmielony ekstrakt słodowy WES Piwo Jasne 1.7kg
Czysty ekstrakt słodowy bursztynowy 1.2kg
Drożdże piwowarskie Brewferm TOP
Woda z Biedronki

Wyszło ok 20 l brzeczki o gęstości 12 °Blg. Drożdże zostały zadane przez posypanie.