maj 12, 2012
Zrobiło się trochę chłodniej, to postanowiliśmy wykorzystać okazję i szybko coś uwarzyć, z nadzieją, że przefermentuje w rozsądnych temperaturach.
Zasyp planowany:
- Pale Ale 4 kg
- Carared 0,475 kg
- Monachijski 0,4 kg
- Caramunich II 0,2 kg
- Karmelowy ciemny Strzegom 0,075 kg
Niestety, pomyliłem worki sypać słody, więc faktycznie wyszło tak:
- Pale Ale 3,4 kg
- Carared 0,475 kg
- Monachijski 1 kg
- Caramunich II 0,2 kg
- Karmelowy ciemny Strzegom 0,075 kg
Zacieranie jednotemperaturowe, ok. 66-67°C
Gotowanie:
- Northern Brewer 13,5 g, 11,5%, 60 min
- EKG 20 g, 5,5%, 30 min
- EKG 24 g, 5,5%, 10 min
- mech, 3 g, 10 min
Co z tego wyszło? Ostatnia dawka chmielu poszła do garnka razem z chłodnicą, a więc na kwadrans. Dla odmiany mech trafił dopiero do chłodzenia, ale to chyba nic nie dało.
Ogólnie poszło sprawnie, wydajność ponadprzeciętna (67% bezwzględnie, 85% względnie) chyba dzięki wysładzaniu odpowiednio ciepłą wodą i rzadkiemu zacierowi (3,3 l/kg). Otrzymaliśmy ok. 27,5 l o gęstości 12°Blg, zadane saszetką uwodnionych S-04.
Dziennik:
- 13:45 Start grzania ok 16 l wody.
- 14:20 Słody, poza karmelowym ciemnym.
- 14:32 67-68°C
- 14:54 67°C
- 15:15 65°C
- 15:28 64°C
- 15:36 67°C
- 15:56 66°C
- 16:04 Próba zdecydowanie negatywna, dodajemy słód karmelowy i grzejemy do mash-out.
- 16:20 76°C
- 16:30 Zacier w kadzi, owiniętej w koc.
- 16:45 Start filtracji, brzeczka przednia 19°Blg
- 17:04 Pierwsza partia na gaz.
- 17:25 Pełen garnek ok 12°Blg. Zeszło ok 16 l do wysładzania.
- 18:30 Gotuje się już od chwili, ale dopiero teraz z życiem. Pierwsza porcja chmielu.
- 19:00 EKG
- 19:15 EKG i chłodnica
- 19:30 Chłodnica i mech.
- 20:24 Jest 25°C. Przelewamy, dodajemy drożdże i rozcieńczamy.
sty 12, 2012
Ponieważ jakoś nie mogliśmy się zebrać z przelewaniem na cichą fermentację, więc wyszła przedłużona burzliwa :-) Piwo, po ok. 3,5 tygodnia w fermentorze, zostało zabutelkowane do 59 pół litrowych butelek z dodatkiem 137 g cukru rozpuszczonego w pół litra wody. Zeszło do 3°Blg, powinno więc mieć ok. 5,3% ABV.
Cztery łyżki gęstwy S-04 trafiły do czystego fermentora i zostały zalane dziesięcioma litrami soku jabłkowego (11°Blg) z Biedronki. Cel: cydr. Zobaczymy co wyjdzie!
gru 17, 2011
Zaskakująca warka w stylu 9D Irish Red Ale. Mocno przerobiona receptura Infama z Wiki, przygotowana za pomocą Brewtarget, zmieniana bardzo dynamicznie w trakcie pracy.
Plan początkowy:
- pilzeński 4,3 kg
- Cara-amber 1 kg
- monachijski 0,4 kg
- pale ale 0,2 kg
- Northern Brewer 13 g
- Kent Goldings 13 g + 25 g
- Mech 4 g
- S-04
Zacieranie przez godzinę w 66°C, chmielenie 60+30+15 min (zgodnie z kolejnością podaną na liście składników). Docelowo ok. 13,5°Blg. Długo zachodziłem w głowę co mi strzeliło, żeby angielskie piwo chmielić niemieckim chmielem, ale to chyba dlatego, że Internet podaje Northern Brwer jako zastępstwo dla Marynki, która była w oryginalnej recepturze.
Dynamiczna zmiana 1: nadal nie mamy śrutownika, więc zamiast pale ale (który mamy tylko nieśrutowany), pójdzie reszta pilzeńskiego (czyli jakieś 4,6 kg) i dodamy więcej caraamber (1,4 kg zamiast 1 kg). Chmielenie przeskaluje się odpowiednio.
- 13:06 grzanie 15 l wody
- 13:45 67°C
- 13:52 Dodane słody, ustaliło się 65°C, garnek został zapakowany w koc
- pilzeński 4,4 kg (rozsypałem jakieś 200 g sypiąc do gara), Soufflet 2,8-4,2 EBC
- Cara-amber 1,4 kg, Weyermann 60-80 EBC
- monachijski 0,4 kg, Strzegom 10-27 EBC
- 14:08 64°C
- 14:22 63°C, wraca na kuchenkę celem podgrzania
- 14:28 67°C, siedzi w kocu
- 14:46 66°C
- 15:06 61°C, nadal nie wiem dlaczego tak gwałtownie się ochłodziło. Mimo, że upłynęła godzina, na skrobi nie zrobiło to wrażenia. Gar wrócił na kuchenkę celem podgrzania.
- 15:12 67°C, garnek zostaje na kuchence na najmniejszym gazie.
- 15:32 Temperatura się utrzymuje.
- 16:17 Ok. 69°C, prawie cała skrobia przetworzona, grzejemy na mash-out.
- 16:25 76°C, 10 min przerwy.
- 16:35 Do kadzi filtracyjnej i w koc na czas grzania wody oraz jedzenia obiadu.
- 18:04 Zaczynamy filtrację, woda do wysładzania ma jakieś 75°C, brzeczka przednia 25,5°Blg. Zmiany w stosunku do normalnego trybu: żadnego podciśnienia i krótki wężyk (trochę napowietrza, ale trudno).
- 19:14 Ok 15 litrów 20°Blg idzie na gaz.
- 19:30 Spływa 7°Blg.
- 19:47 Spływa 2,5°Blg, do gara trafia kolejne 12 litrów. W sumie do wysładzania poszło jakieś 18-19 litrów wody.
- 20:00 W garnku 27 litrów ok. 15,5°Blg. Panika, ponieważ wydajność skoczyła niewiarygodnie w stosunku do dotychczasowych osiągnięć. Dynamiczna zmiana 2: 15,8 g Northern Brewer na 60 min, 15,8 g East Kent Goldings na 30 min oraz 28 g East Kent Goldings na 15 min.
- 20:38 Brzeczka wrze, Northern Brewer 15,8 g
- 21:10 EKG 15,8 g
- 21:12 Dolewamy jakieś 3,5 litra wody, w garnku 15°Blg
- 21:25 EKG 28 g
- 21:31 Mech irlandzki, 5 g
- 21:40 Drożdże trafiają do pół szklanki wody, początek chłodzenia
- 22:07 Brzeczka ma 48°C, zużyliśmy na razie 25 litrów wody do chłodzenia
- 22:35 Drożdże bardzo chciały wychodzić ze szklanki, więc trafiły na dno fermentora, przelewamy brzeczkę ok. 32°C i 15,5°Blg.
- 23:02 Przlane, w wiadrze ok 25 litrów.
- 23:16 Dodajemy ok 3,5 litra przegotowanej, schłodzonej wody.
- 23:37 Ok. 2 litry odciśnięte z chmielin trafiają na gaz.
- 23:52 Wrzenie.
- 23:59 Chłodzenie tychże chmielin.
- 0:16 Koniec chłodzenia, resztki z chmielenia trafiły do wiadra. Jest pełno, więc od razu zapewniamy wąż do butelki, żeby uniknąć powodzi drożdży. Powinno być ok. 30,5 litra 13,5°Blg.
Wydajność wyszła 70%, wg. BrewTarget to 88%. Skok drastyczny, trzeba będzie przeliczyć przyszłe warki.
