mar 03, 2012
Uwarzyliśmy dziś ponownie India Pale Ale w sposób zbliżony do poprzedniego (#004). Miało być identycznie, ale nie dość, że brakło nam jednego z chmieli, to jeszcze już po złożenia zamówienia w sklepie okazało się, że słodu, który zamówiłem, nie ma i trzeba było go zasątpić innym.
Składniki:
- pale ale 7 kg
- Special B 0,3 kg
- Target 42 g, 11 %
- Fuggles 18 g, 4,2 %
- Admiral 15 g, 15 %
- gips piwowarski 20 g
- drożdże S-04
Plan pracy:
- 2 godziny w 67°C
- 10 minut w 72°C
- mash-out w 78°C
Godzinne gotowanie, Target na początek, Admiral na ostatnie 15 minut, Fuggles na ostatnie 3 minuty.
Dziennik:
- 11:55 Początek grzania 18 litrów wody.
- 12:33 74°C, dodajemy gips i oba słody.
- 12:44 Zacier osiągnął temperaturę 68°C, trafia do koca.
- 13:45 64°C, podgrzewamy na powrót do 67°C.
- 14:43 Grzejemy do 72°C.
- 14:50 72°C, przerwa 10 minut.
- 15:02 70°C, próba jodowa jeszcze trochę pozytywna.
- 15:12 72°C (chyba wcześniej musiał nastąpić jakiś błąd pomiaru, bo strasznie długo się grzało), kolejne 10 minut.
- 15:24 72°C, próba jodowa jest prawie negatywna, więc decydujemy się na mash-out i filtrację.
- 15:34 78°C, zacier trafia do kadzi filtracyjnej.
- 15:55 Woda do filtracji osiągnęła 72°C, rozpoczynamy filtrację (ze zwróceniem początkowych 3 litrów). Brzeczka przednia ma 23°Blg.
- 16:09 Pierwsze mniej-więcej 10 litrów trafia na gaz.
- 16:30 Koniec wysładzania (zużyliśmy ok 15 litrów wody), w prawie pełnym garnku mamy ok 16,5°Blg i do tego jakieś 4 litry 3,5°Blg.
- 17:16 Brzeczka zaczyna wrzeć, dodajemy Target.
- 17:58 Admiral i chłodnica.
- 18:11 Fuggles.
- 18:14 Początek chłodzenia.
- 19:07 Przelewamy do fermentora dodając pół paczki (eksperymentalnie) uwodnionych S-04.
- 19:27 W fermentorze jest 27,5 cm.
- 20:36 Dolaliśmy ok 1,4 litra wyciśnięte z chmielin (przegotowane i schłodzone), w fermentorze jest 29 cm, czyli prawdopodobnie około 24 litrów.
Z gapiostwa zapomniałem zostawić porcji na szybki test fermentacji, więc tym razem nie dowiemy się do ilu ma odfermentować. Z tego garnka wysłodzin zrobiliśmy dwie butelki brzeczki ok 11°Blg z przeznaczeniem na startery.
Wydajność bezwzlgędna (licząc razem ze starterami) wyszła ok 65%, względna ok 82%.
Rozważamy czy do cichej fermentacji też nie dodać jakiegoś chmielu i nie zrobić chmielenia na zimno.
lis 16, 2011
IPA przelana została na cichą: 22 litry przy 5°Blg, co dawałoby c.a. 6%
ABV. Nie spodziewamy się już specjalnego odfermentowania, gdyż próba z
wykorzystaniem drożdży piekarniczych też do tylu zeszła. O ile przeprowadziłem
ją poprawnie ;) Zabutelkujemy jak będą butelki czyli pewnie nie wcześniej niż
za półtorej tygodnia.
Na próbę zebraliśmy gęstwę: słoik typu twist 3/4 litra mocno wypryskany OXI,
dekielek wygotowany. Gęstwa zebrana łyżką z nierdzewki, również kąpaną w OXI.
Słoik, wypełniony w połowie, trafił do lodówki, zobaczymy co z niego będzie za jakiś czas. Może za kilka dni zrobimy z tego skosy, a część zamrozimy w glicerynie?
lis 06, 2011
... tylko pluje pianą z rurki - fermentacja idzie pełną parą.
Dodane 1.5 litra brzeczki odciśniętej wczoraj z chmielin i litr wody - powinno być teraz w fermentorze około 22 litrów brzeczki o 17 °Blg.
lis 05, 2011
Ostatni zestaw z pierwszego zakupu w Piwodzieju, India Pale Ale.
- 11:55 Grzanie ok 14 litrów wody, cel 55 °C
- 12:19 54 ° C, dodajemy
- gips piwowarski (w nieznanej ilości)
- pale ale 7,1 kg (Castle Malting, 7 EBC)
- Aroma 0,3 kg (Castle Malting, 100 EBC)
- 12:22 Temperatura 51 ° C, podgrzewanie.
- 12:27 51 ° C, przerwa 15 min.
- 12:37 Podgrzewanie do 67 ° C
- 12:53 68 ° C, przerwa z podgrzewaniem co jakiś czas (robimy zacieranie jednotemperaturowe)
- 15:02 Mimo upływu dwóch godzin próba jodowa nadal jest ekstremalnie negatywna, rozcieńczamy 4 litrami chłodnej wody i dalej trzymamy w ok. 68 ° C
- 17:35 Prawie cała skrobia zeszła, do filtracji (z planem, że resztka skrobi się rozłoży podczas układania się złoża)
- 19:00 Filtracja idzie masakrycznie (bardzo dużo mąki), część brzeczki idzie na gaz.
- 19:38 Jakieś 2/3 filtracji skończone.
- 20:01 Koniec filtracji, w garnku ok 26 litrów 15 °Blg
- 20:47 Początek wrzenia, odparowujemy nadmiar wody.
- 21:30 Target, 35 g, 10,5% alfakwasów.
- 22:15 Challenger 15 g, 6,3% alfakwasów
- 22:27 Fuggles, 15 g, 4,1% alfakwasów
- 22:30 Koniec gotowania, początek chłodzenia
- 22:40 72 °C
- 23:02 41 °C
- 23:20 30 °C
- 23:40 Zadano przez posypanie drożdże (Safale S-04), 18 °Blg, w fermentorze jest jakieś 22,5 cm czyli ok 19 litrów.
Ostatecznie uzyskaliśmy:
- 19,5 litra z drożdżami
- 1,8 litra wyciśnięte z chmielin przez skarpetę
- 4 litry resztek z wysładzania, ok. 7 °Blg (zostały zagęszczone do ok 1 litra i zostaną użyte jako rezerwa)
