Browar Grota

Atomic Weizen (019) - wyniki konkursu

Wzięliśmy udział w IV Poznańskim Konkursie Piw Domowych, dzisiaj dotarły wyniki. Poszło nawet niezgorzej, zajęliśmy siódmą lokatę na 18 zgłoszonych piw.

Atomic weizen - butelkowanie

Atomic weizen odfermentował do 3°Blg. Zabutelkowaliśmy go do 45 butelek dodając 140 g cukru rozpuszczonego w pół litra wody (nagazowanie 2,55 vol CO2). Temperatura fermentacji zachowywała się dość oryginalnie:

Atomic Weizen (019) - piwo pszeniczne jasne

Pszenica warzona z myślą o konkursie, zacierana dekokcyjnie, wysładzana naszą nową deszczownicą. W sumie poszło nieźle, chociaż zeszło dość długo, ze względu na długie zacieranie.

Zasyp:

• pszeniczny jasny 2,85 kg
• pilzneński 1,7 kg
• karmel pils 0,2 kg

Zacieranie:

• 100 min w 44°C
• Dekokt odebrany w 62°C, zatarty w 72°C, gotowany przez 15 min
• Zwrot dekoktu, ustalenie temp w 72°C, przerwa do zatarcia
• Mash-out

Chmielenie:

• Magnum 8g (13.5%) na 60 min
• Tettnang 8g (4%) na 5 min

Drożdże, uwaga, aktywator Wyeast 3068, masakrycznie drogi, mam nadzieję, że przynajmniej efekt będzie smaczny, a zrobione z niego mrożonki na przyszłość dadzą się obudzić.

Dzienniczek:

• 9:54 Początek grzania ok 15,5 litrów wody
• 10:12 51°C, dodajemy słód pszeniczny i słoik twist-off zimnej wody na zbicie temperatury
• 10:15 48°C, w koc
• 10:50 46-47°C
• 11:25 45°C
• 11:57 Koniec przerwy, dodajemy resztę słodów i grzejemy.
• 12:22 64°C. Pełen pięcio litrowy garnek dekoktu, reszta w kocu.
• 12:26 72°C
• 12:47 Dekokt zatarty
• 12:55 Wrzenie
• 13:05 Grzejemy zacier główny do 63-64°C, bo spadł poniżej 60°C.
• 13:10 Koniec wrzenia
• 13:14 Zaciery wymieszane, wyszło ok 70°C. Grzejemy do 72°C
• 13:21 73°C
• 13:41 Zatarte, grzejemy do mash-out
• 13:55 77°C. Celowo trochę wyżej niż zwykle, żeby nie było problemów z filtracją, bo w końcu jest 60% pszenicy.
• 13:57 Złoże filtracyjne się układa.
• 14:14 Początek filtracji, brzeczka przednia ma 18,5°Blg
• 14:35 Spływa 12°Blg
• 14:40 W garnku 16,5°Blg
• 14:45 Spływa 8°Blg
• 14:47 Spływa 8°Blg
• 14:50 W garnku 14°Blg
• 14:53 Spływa jakieś 3,5-4°Blg
• 14:58 W garnku ok 12°Blg
• 15:28 Gotuje się, w garnku ok 24 litry. 5 litrów resztek z wysładzania 2°Blg zostaje wylane, żeby nie popsuć dobrego piwa. Do wysładzania poszło mniej-więcej 18 litrów gorącej wody. Nota bene: trzymaliśmy ją w lodówce turystycznej, ale trzymała temperaturę, jak mi się zdaje, tylko homeopatycznie lepiej niż nieizolowany fermentor.
• 15:46 Magnum 12,3% 8g
• 16:31 Tettnang 4,3% 8g
• 16:36 chłodzenie
• 16:41 80°C
• 17:06 36°C
• 17:38 23°C, około 14°Blg

Przelaliśmy, dodaliśmy (uwaga!) 2 litry lodu, żeby schłodzić do 12°C, a następnie aktywator 3068. Nie wiem co na to wszystko drożdże, ale podobno szok temperaturowy im dobrze robi (no, im per se to może nie, ale na smak dobrze wpływa). Jakoś z gapiostwa nikt nie zmierzył ile jest w fermentorze, ale zdaje się, żę powinno tam być jakieś 22 litry 12,5°Blg. Planowana temperatura fermentacji 19°C. Wydajność względna chyba jakieś 81%, ale właściwie to nie wiem, bo przecież nie wiem ile tego jest.