Browar Grota

wrz 21, 2012

Atomic Weizen (019) - piwo pszeniczne jasne

Pszenica warzona z myślą o konkursie, zacierana dekokcyjnie, wysładzana naszą nową deszczownicą. W sumie poszło nieźle, chociaż zeszło dość długo, ze względu na długie zacieranie.

Zasyp:

  • pszeniczny jasny 2,85 kg
  • pilzneński 1,7 kg
  • karmel pils 0,2 kg

Zacieranie:

  • 100 min w 44°C
  • Dekokt odebrany w 62°C, zatarty w 72°C, gotowany przez 15 min
  • Zwrot dekoktu, ustalenie temp w 72°C, przerwa do zatarcia
  • Mash-out

Chmielenie:

  • Magnum 8g (13.5%) na 60 min
  • Tettnang 8g (4%) na 5 min

Drożdże, uwaga, aktywator Wyeast 3068, masakrycznie drogi, mam nadzieję, że przynajmniej efekt będzie smaczny, a zrobione z niego mrożonki na przyszłość dadzą się obudzić.

Dzienniczek:

  • 9:54 Początek grzania ok 15,5 litrów wody
  • 10:12 51°C, dodajemy słód pszeniczny i słoik twist-off zimnej wody na zbicie temperatury
  • 10:15 48°C, w koc
  • 10:50 46-47°C
  • 11:25 45°C
  • 11:57 Koniec przerwy, dodajemy resztę słodów i grzejemy.
  • 12:22 64°C. Pełen pięcio litrowy garnek dekoktu, reszta w kocu.
  • 12:26 72°C
  • 12:47 Dekokt zatarty
  • 12:55 Wrzenie
  • 13:05 Grzejemy zacier główny do 63-64°C, bo spadł poniżej 60°C.
  • 13:10 Koniec wrzenia
  • 13:14 Zaciery wymieszane, wyszło ok 70°C. Grzejemy do 72°C
  • 13:21 73°C
  • 13:41 Zatarte, grzejemy do mash-out
  • 13:55 77°C. Celowo trochę wyżej niż zwykle, żeby nie było problemów z filtracją, bo w końcu jest 60% pszenicy.
  • 13:57 Złoże filtracyjne się układa.
  • 14:14 Początek filtracji, brzeczka przednia ma 18,5°Blg
  • 14:35 Spływa 12°Blg
  • 14:40 W garnku 16,5°Blg
  • 14:45 Spływa 8°Blg
  • 14:47 Spływa 8°Blg
  • 14:50 W garnku 14°Blg
  • 14:53 Spływa jakieś 3,5-4°Blg
  • 14:58 W garnku ok 12°Blg
  • 15:28 Gotuje się, w garnku ok 24 litry. 5 litrów resztek z wysładzania 2°Blg zostaje wylane, żeby nie popsuć dobrego piwa. Do wysładzania poszło mniej-więcej 18 litrów gorącej wody. Nota bene: trzymaliśmy ją w lodówce turystycznej, ale trzymała temperaturę, jak mi się zdaje, tylko homeopatycznie lepiej niż nieizolowany fermentor.
  • 15:46 Magnum 12,3% 8g
  • 16:31 Tettnang 4,3% 8g
  • 16:36 chłodzenie
  • 16:41 80°C
  • 17:06 36°C
  • 17:38 23°C, około 14°Blg

Przelaliśmy, dodaliśmy (uwaga!) 2 litry lodu, żeby schłodzić do 12°C, a następnie aktywator 3068. Nie wiem co na to wszystko drożdże, ale podobno szok temperaturowy im dobrze robi (no, im per se to może nie, ale na smak dobrze wpływa). Jakoś z gapiostwa nikt nie zmierzył ile jest w fermentorze, ale zdaje się, żę powinno tam być jakieś 22 litry 12,5°Blg. Planowana temperatura fermentacji 19°C. Wydajność względna chyba jakieś 81%, ale właściwie to nie wiem, bo przecież nie wiem ile tego jest.