Pierwsza warka! Żeby nie było zbyt trudno to z Brewkita, z wykorzystaniem zestawu z HB.
Składniki:
Wyszło ok 20 l brzeczki o gęstości 12 °Blg. Drożdże zostały zadane przez posypanie.
Rozlaliśmy piwo (zeszło do 3 °Blg, co daje jakieś 4,5 %alk.) Cukier w ilości 110 g został dodany w roztworze.
Butelki:
Przewidywany czas leżakowania: 3-4 tygodnie.
Uwarzyliśmy Weizena z zestawu Piwodzieja, kończąc niestety o 2. w nocy.
Słody:
Chmiele:
Drożdże:
Zacieranie:
Wysładzanie ciągłe, do objętości ok 21-22 l, wodą o temperaturze ok 65-70 °C. Zeszło ok 1,5 godziny.
Gotowanie brzeczki:
Chłodzenie zajęło następne 40 minut. Okazało się, że osiągneliśmy 17 litrów brzeczki 13,5 °Blg, rozcieńczyliśmy ją więc do ok 21 l (obliczając, nie wiem czy poprawnie, że to da 11 °Blg). Drożdże zostały zadane przez posypanie na pianę od przelewania na brzeczce.
Nota bene: piwo miało mieć 12 °Blg, ale najwyraźniej późna pora spowodowała drobną pomyłkę.
Wydajność warzenia ok 58 %. Cały proces zajął ok 10 godzin.
Piwo po burzliwej:
Piwo w czystym fermentorze:
Gęstwa drożdżowa:
Drożdże ruszyły po jakiś 6 godzinach i przez następną dobę robiły ciągle bul-bul (ta fermentacja zdecydowanie nie miała problemu "nie bulka" ;).
Dziś piwo zostało przelane na cichą, przy niezmieniającym się od 4 dni gęstości 3 °Blg, zabutelkujemy w tym tygodniu jak będzie czas.
Rozlaliśmy piwo. Wyszło w sumie 32 butelki pół litrowe + 1 butelka, której Greta ścięła gwint przy kapslowaniu i która została przeznaczona, po przefiltrowaniu, do wypicia tu i teraz + zlewki w objętości około pół litra (w sporej części również do picia). Ostatecznie wyszło ok 17 litrów piwa o gęstości ok 3 °Blg.
Planowany czas leżakowania: tydzień.
Nota bene: rurka do rozlewu okazała się absolutną porażką, leciało tak wolno, że wytrwałem dwie butelki. Aktualna metoda rozlewu: czerwony kranik (lekko chodzi) + wężyk (igielitowy?) do dna butelki.
Dziś przyszła pora na kolejny z zestawów z Piwodzieja, Milk Stout.
Zgodnie z planem miało być 14 °Blg, wyszło niecałe 13. Trochę szkoda, ale co zrobić. Całość zajęła nam ok 7 godzin, wydajność wyszła jakieś 62 %, lepiej niż przy poprzednim, ale nadal słabo.
Plan: tydzień na burzliwej, dwa na cichej.
Weizen został w końcu zaetykietowany. Jako, że mamy czarno-białą drukarkę, więc druk był na kolorowym papierze. Kolor na etykiecie poniżej jest jego pewnym przybliżeniem. :-)
22 października przelaliśmy Milk Stouta na cichą, miał 5 °Blg. 2 listopada nadal miał 5 °Blg, więc dziś został zabutelkowany. Do nagazowania dodaliśmy ok. pół litra rezerwy 17 °Blg oraz 15 g sacharozy. W sumie wyszło:
Do szklanych butelek trafiło jakieś 19-19,5 litra młodego piwa.
Ostatni zestaw z pierwszego zakupu w Piwodzieju, India Pale Ale.
Ostatecznie uzyskaliśmy:
Dodane 1.5 litra brzeczki odciśniętej wczoraj z chmielin i litr wody - powinno być teraz w fermentorze około 22 litrów brzeczki o 17 °Blg.
... tylko pluje pianą z rurki - fermentacja idzie pełną parą.
W końcu znalazłem czas i energię na zaetykietowanie butelek. Po raz pierwszy mamy na nich qr-code. Ostatecznie wyszły trzy warianty kolorystyczne:
Biała etykieta poniżej, kolorowe dostępne (do czasu) w siedzibie Browaru :)
IPA przelana została na cichą: 22 litry przy 5°Blg, co dawałoby c.a. 6% ABV. Nie spodziewamy się już specjalnego odfermentowania, gdyż próba z wykorzystaniem drożdży piekarniczych też do tylu zeszła. O ile przeprowadziłem ją poprawnie ;) Zabutelkujemy jak będą butelki czyli pewnie nie wcześniej niż za półtorej tygodnia.
Na próbę zebraliśmy gęstwę: słoik typu twist 3/4 litra mocno wypryskany OXI, dekielek wygotowany. Gęstwa zebrana łyżką z nierdzewki, również kąpaną w OXI. Słoik, wypełniony w połowie, trafił do lodówki, zobaczymy co z niego będzie za jakiś czas. Może za kilka dni zrobimy z tego skosy, a część zamrozimy w glicerynie?
Zrobiliśmy zakupy w Centrum Piwowarstwa, ale tym razem już nie bawiąc się w zestawy. Przyszły składniki na trzy warki (bardzo sprawnie!), na pierwszy ogień poszedł Weizen wg zmodyfikowanej receptury zestawu z Piwodzieja.
Składniki:
Schemat zacierania:
Gotowanie przez 60 minut, docelowo powinno wyjść 28,5 l brzeczki o 11°Blg.
A teraz jak było na prawdę:
Właściwie to jest ciekawe: planowałem zacieranie ProMash i wpisałem tam wydajność 62% czym trafiłem właściwie idealnie. Co więcej, jest to zupełnie inna wydajność niż ta, której normalnie używałem (Obliczanie wydajności warzelni) i nie mam pojęcia o co chodzi. Dla kronikarskiej ścisłości: tym razem wydajność (liczona jak zwykle) wyniosła 52%.
Piwo w stylu 15B Dunkelweizen, receptura autorska (zasyp przerobiony z zestawu z BA, chmielenie zgodnie z wynikami z ProMash, sposób zacierania taki jak przy zwykłym pszenicznym).
Składniki:
Schemat zacierania:
Schemat gotowania (60 minut):
No i „dziennik pokładowy”
Wydajność wyszła 63%, czyli w normie. Wg. ProMash to 73%.
Zaskakująca warka w stylu 9D Irish Red Ale. Mocno przerobiona receptura Infama z Wiki, przygotowana za pomocą Brewtarget, zmieniana bardzo dynamicznie w trakcie pracy.
Plan początkowy:
Zacieranie przez godzinę w 66°C, chmielenie 60+30+15 min (zgodnie z kolejnością podaną na liście składników). Docelowo ok. 13,5°Blg. Długo zachodziłem w głowę co mi strzeliło, żeby angielskie piwo chmielić niemieckim chmielem, ale to chyba dlatego, że Internet podaje Northern Brwer jako zastępstwo dla Marynki, która była w oryginalnej recepturze.
Dynamiczna zmiana 1: nadal nie mamy śrutownika, więc zamiast pale ale (który mamy tylko nieśrutowany), pójdzie reszta pilzeńskiego (czyli jakieś 4,6 kg) i dodamy więcej caraamber (1,4 kg zamiast 1 kg). Chmielenie przeskaluje się odpowiednio.
Wydajność wyszła 70%, wg. BrewTarget to 88%. Skok drastyczny, trzeba będzie przeliczyć przyszłe warki.
Jasne piwo pszeniczne wg lekko zmienionej receptury z Piwodzieja i z drożdżami Mauribrew Weiss pochodzącymi, a jakże, z Australii.
Składniki:
Plan pracy:
Godzinne gotowanie, Hersbrucker na 60 min, Tettnanger na 15 min.
Ostatecznie otrzymaliśmy (po przefiltrowaniu i przegotowaniu resztek z chmielin) 20 litrów 13,5°Blg. Wydajność bezwzględna wyszła ok 66%, całkiem przyzwoicie.
Jeżeli dopisze pogoda, to będzie kolońskie: delikatne, jasne piwo fermentacji mieszanej (górna fermentacja, ale wymagające lagerowania). Co ma do tego pogoda? Ano jedyne miejsce do lagerowania jakie mamy, to balkon. Jak w marcu będzie około 0°C, to będzie gdzie lagerować. Jak nie, no cóż, będzie właśnie "woda kolońska": piwo, które miało być kolońskim, ale wyłącznie górnej fermentacji. Receptura zaczerpnięta z chwilowo jedynego słusznego źródła dla tego stylu, czyli od ubiegłorocznego zwycięzcy Birofiliów, Jana Szały.
Składniki:
Plan pracy:
Godzina gotowania, Magnum na 60 minut, Tettnanger na 15 minut.
Dziennik:
Ostatecznie otrzymaliśmy jakieś 25-26 litrów brzeczki 11°Blg, miało być 24 litry 10,6°Blg, więc jest dobrze. Wydajność bezwzględna wyszła ok 71%, względna ok 88%.
Uwarzyliśmy dziś ponownie India Pale Ale w sposób zbliżony do poprzedniego (#004). Miało być identycznie, ale nie dość, że brakło nam jednego z chmieli, to jeszcze już po złożenia zamówienia w sklepie okazało się, że słodu, który zamówiłem, nie ma i trzeba było go zasątpić innym.
Składniki:
Plan pracy:
Godzinne gotowanie, Target na początek, Admiral na ostatnie 15 minut, Fuggles na ostatnie 3 minuty.
Dziennik:
Z gapiostwa zapomniałem zostawić porcji na szybki test fermentacji, więc tym razem nie dowiemy się do ilu ma odfermentować. Z tego garnka wysłodzin zrobiliśmy dwie butelki brzeczki ok 11°Blg z przeznaczeniem na startery. Wydajność bezwzlgędna (licząc razem ze starterami) wyszła ok 65%, względna ok 82%. Rozważamy czy do cichej fermentacji też nie dodać jakiegoś chmielu i nie zrobić chmielenia na zimno.
Piwo inspirowane stylem German Pilsner i recepturą Andrzeja, ale przede wszystkim będące sposobem na zużycie różnego rodzaju resztek.
Składniki:
Schemat zacierania:
Gotowanie: * Marynka na 90 min * Lubelski 18 g, EKG i Hersbrucker na 45 min * Lubelski 23 g na chłodzenie
Dziennik:
Nienawidzę dekokcji, jest upierdliwa! W ogóle to było upierdliwe zacieranie, testowaliśmy cyfrowy termometr (w końcu okazało się, że nie jest wodoszczelny i nie dotrwał do końca), ale za to powstały fajne wykresy. Wydajność bezwzględna 62%, względna 78%.
Kolejne angielskie piwo, tym razem w stylu Northern English Brown. Inspirowane recepturą z ksiażki "Znakomite piwa - Sprawdzone receptury".
Składniki:
Zacieranie jednotemperaturowe w 66°C (planowo: godzina), gotowanie 90 minut (Target na 60 min, EKG na 15).
Miał być jeszcze mech irlandzki, ale zapomniałem go dodać. Chmielu miało być minimalnie mniej (odpowiednio: 20 i 15), ale w trakcie warzenia wydało mi się, że wyjdzie więcej niż miało być. Ostatecznie wyszło w normie, wiec jest troszkę bardziej nachmielone.
Dziennik:
Wydajność bezwzględna 62%, względna 79%. Drożdże zadowolone zaczęły bulkać w ciągu godziny. Zapowiada się naprawdę fajne piwo. :-)
Uwarzyliśmy Bittera, wykorzystując jako bazę recepturę Zgody. Plan był taki, że zatrzemy podwójną ilość słodów, a już po gotowaniu rozcieńczymy dwukrotnie, żeby uzyskać dwa fermentory po 8&dag;Blg, z których każdy zadamy innymi drożdżami.
Zasyp (podwojony):
Gotowanie:
Zacieranie jednotemperaturowe, raczej na wytrawnie (65-66°C). Drożdże Danstar Windsor i Zymoferm English Ale. Dodatkowy plan jest taki, żeby zatrzeć raczej na rzadko i intensywnie mieszać podczas grzania, żeby zapewnić równomierny rozkład temperatury i doprowadzić w końcu do uzyskania w miarę mocno odfermentowanego piwa.
Dziennik:
Filtrowało się źle, czy to przez płatki, czy za zimna woda była, czy jeszcze coś innego - nie wiem. Wydajność wyszła przez to gorsza od zakładanej, ale trudno, grunt to się nie przejmować!
Zrobiło się trochę chłodniej, to postanowiliśmy wykorzystać okazję i szybko coś uwarzyć, z nadzieją, że przefermentuje w rozsądnych temperaturach.
Zasyp planowany:
Niestety, pomyliłem worki sypać słody, więc faktycznie wyszło tak:
Zacieranie jednotemperaturowe, ok. 66-67°C
Gotowanie:
Co z tego wyszło? Ostatnia dawka chmielu poszła do garnka razem z chłodnicą, a więc na kwadrans. Dla odmiany mech trafił dopiero do chłodzenia, ale to chyba nic nie dało.
Ogólnie poszło sprawnie, wydajność ponadprzeciętna (67% bezwzględnie, 85% względnie) chyba dzięki wysładzaniu odpowiednio ciepłą wodą i rzadkiemu zacierowi (3,3 l/kg). Otrzymaliśmy ok. 27,5 l o gęstości 12°Blg, zadane saszetką uwodnionych S-04.
Dziennik:
Dawnośmy nie warzyli, oj dawno! Upały nie sprzyjały fermentacji w pokoju, a na to wszystko nałożyły się obrony prac magisterskich, budowa lodówki i wyjazd w góry. Tym niemniej w końcu udało nam się zrobić lodówkę styropianową wyposażoną w wentylator i termometry do kontroli temperatury. Chłodziwem oczywiście są butelki z lodem.
Wykorzystaliśmy recepturę scooby_brew na klona Two Hearted Ale.
Zasyp:
Chmielenie: Centennial 7,5% alfakwasów, po 33 g na 60 min, 30 min i 5 min. Początkowo miało być po 28 g, ale chcieliśmy pozbyć się obu paczek na raz. Trzecia i tak trzeba otworzyć do chmielenia na zimno. Dodatkowo 3 g mchu na ostatni kwadrans gotowania.
Zacieranie: raczej wytrawnie, godzina 65-67°C.
Drożdże: US-05, jedna saszetka.
Dziennik:
Po przelaniu wyszło ok 21,5 litra 16,8°Blg. Dolaliśmy jakieś 1,5 litra wody, żeby osiągnąć to docelowe 15,7°Blg, a potem jeszcze 1,5 litra odciśnięte i przegotowane z chmielin. Wygląda na to, że ostatecznie wydajność wyszła 65% bezwzględnie i 82% względnie.
Brzeczka fermentuje oczywiście w nowej lodówce styropianowej, z temperaturą docelową 18°C.
Poprzednia warka jeszcze w fermentorze, a my już uwarzyliśmy następne: piwo w stylu "Brak stylu". Chodziło o to, żeby przetestować słody z poznańskiej słodowni Optima, a także by pozbyć się części nieużywanych chmieli z zamrażalnika.
Zasyp:
Zacieranie 30 min w 62°C i 30 min w 72°C.
Chmielenie:
Drożdże: gęstwa US-05 z poprzedniej warki.
Dziennik:
Wydajność bezwzględnie 64.5%, względnie 79.5%. Właściwie wyszło jakoś dziwinie: zatarło się bardzo sprawnie, filtracja szła tak szybko, że momentami nie nadążaliśmy z dolewaniem wody, ale wydajność w sumie jest taka sobie. Drożdże ruszyły w ciągu kilku godzin i grzecznie fermentują w lodówce styropianowej w temperaturze fermentora 18-18,5°C.
Pszenica warzona z myślą o konkursie, zacierana dekokcyjnie, wysładzana naszą nową deszczownicą. W sumie poszło nieźle, chociaż zeszło dość długo, ze względu na długie zacieranie.
Zasyp:
Zacieranie:
Chmielenie:
Drożdże, uwaga, aktywator Wyeast 3068, masakrycznie drogi, mam nadzieję, że przynajmniej efekt będzie smaczny, a zrobione z niego mrożonki na przyszłość dadzą się obudzić.
Dzienniczek:
Przelaliśmy, dodaliśmy (uwaga!) 2 litry lodu, żeby schłodzić do 12°C, a następnie aktywator 3068. Nie wiem co na to wszystko drożdże, ale podobno szok temperaturowy im dobrze robi (no, im per se to może nie, ale na smak dobrze wpływa). Jakoś z gapiostwa nikt nie zmierzył ile jest w fermentorze, ale zdaje się, żę powinno tam być jakieś 22 litry 12,5°Blg. Planowana temperatura fermentacji 19°C. Wydajność względna chyba jakieś 81%, ale właściwie to nie wiem, bo przecież nie wiem ile tego jest.
Pierwsza warka w nowym roku akademickim, zrobiona zgodnie ze zwycięzkim przepisem Codera i wskazówkami z forum. W zasadzie wszystko sypało się już od początku: oglądam rano recepturę, którą wpisałem sobie w Brewtarget i oczom nie wierzę, ponieważ stoi tam 1,6 kg płatków owsianych i 0,4 kg płatków pszennych. Zwątpiłem, sprawdziłem oryginalny przepis, a tam oczywiście na odwrót. Patrzę na listę posiadanych składników i orientuję się, że oczywiście zrobiłem zakupy zgodnie z Brewtarget, więc mam tylko kilogram płatków pszennych. Szybkie przeszukiwanie strony Piotra i Pawła nie dały rezultatu i miałem już wizję jazdy na drugi koniec Poznania do Auchan, żeby uzupełnić zapasy, ale na szczęście w rzeczywistym Piotrze i Pawle płatki jednak były. Półtorej kilo pomarańczy zakupiłem już dzień wcześniej, więc wszystkie składniki zostały skompletowane.
Zasyp:
Zacieranie:
60 min gotowania:
Ilość skórki pomarańczowej nie była jakoś głębiej przemyślana: kupiłem pomarańcze w Lidlu, obraliśmy je no i tyle wyszło. Zabawy było z tym co niemiara, bo najpierw trzeba było obrać pomarańcze obieraczką, a potem nożykiem, na desce, usunąć albedo.
Drożdże suche, Brewferm Blanche.
Przebieg pracy:
Aktualnie fermentor stoi w lodówce styropianowej, aczkolwiek bulkania nie słychać. Sądzę, że odpuścimy mu cichą, ale to się jeszcze zobaczy. Wydajność po naszemu wyszła 65%, względnie 81%. Całkiem nieźle, szczególnie biorąc pod uwagę masakryczną filtrację. Na obiad była jednak pizza :-).
Kolejne podejście do sweet stouta. Tym razem, nauczeni poprzednim doświadczeniem planujemy dodać mniej chmielu i więcej laktozy. Żeby nie było zbyt spalone część jęczmienia zastępujemy Carafa Special. Przy okazji odbywa się chrzest bojowy naszego mieszadła magnetycznego, ponieważ robimy starter z paczki kupionych w promocji Wyeast Whitbread Ale, które na dodatek potem jeszcze poleżały miesiąc w naszej lodówce.
Składniki:
Chmielenie:
Zacieranie jednotemperaturowe w 66°C, godzina.
Dziennik:
Ostatecznie wyszło ok 26 litrów brzeczki 14°Blg.
Stout owsiany bazujący na uwagach z piwo.org. Dodatkowo eksperymentujemy z dodatkiem cynku po lekturze "Yeast: The practical guide to beer fermentation". Cynk niestety w postaci cytrynianiu cynku, ciężko stwierdzić na ile jest przyswajany przez drożdże, bo w sieci jakoś nic na ten temat nie ma. W każdym razie ma wpłynąć pozytywnie na nie. Dodatkowo, z tej samej lektury wyszło, że takie napowietrzanie jak stosowaliśmy jest słabiutkie i jednak lepiej kupić kamień do napowietrzania. No to szybka wycieczka do akwarystycznego i za jakieś 5 zł kupiłem kamień i wężyk, pompka w domu była, filtr powietrza został zrobiony ze strzykawki i waty.
Zasyp:
Zacieranie jednotemperaturowe w 67°C przez godzinę.
Gotowanie:
Gęstwa Whitbread Ale z poprzedniego stouta, 100 ml.
Dziennik:
Ostatecznie uzyskaliśmy 25,5 litra 13,5°Blg. Wydajność po naszemu jakieś 62%, względna 79%.
Skorzystaliśmy z inspiracji z 250 Classic Cloning Recipes i uwarzyliśmy pseudo-klon Sierra Nevade Pale Ale. Pseudo, bo zostało dostosowane do naszych warunków, np. słód pilzneński z Optimy zamiast pale ale.
Zasyp:
Zacieranie godzinę w 68°C.
Gotyowanie:
Drożdże Dannstar Nottingham, bo dobrze odfermentowują.
Dziennik pokładowy:
Temperatura brzeczki 18°C, gęstość 12°Blg. Objętość w fermentorze bliżej nieznana, chyba ok 26-27°Blg. Poszło zadziwiająco sprawnie, 5 godz+chłodzenie.
Kolejne z piw inspirowanych 250 Classic Cloning Receipes, konkretnie 60-minute IPA z Dogfisha. Niestety, niektórych chmieli chyba aktualnie nie ma na Polskim rynku, więc trzeba było trochę poczarować.
Składniki:
Zacieranie jednotemperaturowe 67°C przez godzinę.
Chmielenie:
Do tego gęstwa Danstar Nottingham z poprzedniej warki. Planowo 16°Blg początkowe i ok. 6,5-7% ABV.
Dziennik zdarzeń:
Ostatecznie uzyskaliśmy 21 litrów 16°Blg. Na dnie było strasznie dużo osadu białkowego, czyżby śrutowany szczur? Wydajność fatalna, nie do końca wiadomo dlaczego.
Jubileuszowa, 25-ta warka w Browarze Grota, rozpoczyna cykl piw belgijskich na drożdżach Belgian Ardennes. Jeżeli się sprawdzą to zostaną naszym podstawowym belgijskim szczepem. Receptura zaczerpnięta od Josefika, ale przerobiona na naszą modłę i widzimisię. Słodom z Optimy powiedzieliśmy "dość!" niezadowoleni z ilości osadu gorącego i efektów smakowych, które wprowadzały. Zamiast tego, skoro teraz piwa belgijskie "na tapecie", kupiliśmy słody z belgijskiej słodowni Castle Malting.
Składniki:
Zacieranie 25 min w 63°C i 35 min w 72°C.
Chmielenie:
Docelowo ekstrakt początkowy ok 13°Blg, ABV ok 5%.
Przebieg procesu:
Warzyło się przyjemnie, słód drobno, ale porządnie ześrutowany nie robił problemów. Wydajność bezwzględna ok 67%, względna ok 83%.
Kolejne piwo z serii belgijskich, tym razem Belgian Blond Ale. Mocne, delikatnie chmielone, inspirowane przepisem Josefika.
Planowany zasyp:
Chmielenie:
Zacierane 10 min w 62°C, 40 min w 66°C i 15 min w 72°C, potem mash-out. Docelowo 24 litry 17°Blg.
Dziennik:
Wydajność bezwzględna 60%, względna 74%. Do tego dostaliśmy dwie niepełne butelki brzeczki na startery.
Trzecie i ostatnie z serii piw belgijskich.
Zasyp:
Zacierane przez godzinę w 65°C.
Chmielenie:
Dziennik:
Wydajność bezwzględna 55%, względna 67%.
Powtórka z Two Hearted Scooby, tym razem chmielona szyszką (bo jak kiedyś robiłem zakupy, to jeszcze nie było granulatu z 2012, a zapasy z 2011 już się skończyły).
Zasyp:
Zacierane do skutku w 67°C.
Chmielenie:
Dziennik (dość ubogi):
Wyszło 24 litry 17°Blg, wydajność bezwzględna 68%, względna 86%. Babrania z szyszkami było co nie miara, trzeba to na przyszłość jakoś inaczej robić.
Zasyp rzeczywisty, bo notatki dotyczące posiadanych składników były niespójne z rzeczywistością:
Zacieranie:
Chmielenie:
Fermentacja Mauribrew Weiss.
Dziennik (dość ubogi):
Ostatecznie wyszło 12°Blg ok 23 litry. Zadano uwodnionymi kangurami (którym w przyszłym miesiącu miał skończyć się termin przydatności do użycia). W końcu na coś przydała się sterylna woda sprzed kilku miesięcy. Wydajność bezwzględna 60%, względna 73%.
Created by Chronicle v4.6