Browar Grota

Dawnośmy nie warzyli, oj dawno! Upały nie sprzyjały fermentacji w pokoju, a na to wszystko nałożyły się obrony prac magisterskich, budowa lodówki i wyjazd w góry. Tym niemniej w końcu udało nam się zrobić lodówkę styropianową wyposażoną w wentylator i termometry do kontroli temperatury. Chłodziwem oczywiście są butelki z lodem.

Wykorzystaliśmy recepturę scooby_brew na klona Two Hearted Ale.

Zasyp:

• Pale Ale 5 kg
• Karmelowy jasny, Steinbach 0,23 kg
• Karmel pils 0,17 kg
• Wiedeński 0,9 kg

Chmielenie: Centennial 7,5% alfakwasów, po 33 g na 60 min, 30 min i 5 min. Początkowo miało być po 28 g, ale chcieliśmy pozbyć się obu paczek na raz. Trzecia i tak trzeba otworzyć do chmielenia na zimno. Dodatkowo 3 g mchu na ostatni kwadrans gotowania.

Zacieranie: raczej wytrawnie, godzina 65-67°C.

Drożdże: US-05, jedna saszetka.

Dziennik:

• 11:55 Start grzania 19 l wody (gęstość 3 l/kg)
• 12:35 Dodajemy słody.
  
• 12:41 Ustaliła się temperatura 67°C, garnek został zawinięty w koc.
  
• 13:06 66-67°C
• 13:29 65°C
• 13:48 65°C, jakby lekko się barwi od jodyny, więc zostawiamy na jeszcze trochę.
  
• 14:08 Barwi się chyba tak samo, mash-out.
• 14:27 76°C, do filtracji.
  
• 14:54 Start filtracji.
• 14:58 Brzeczka przednia 19,5°Blg.
• 15:41 Koniec filtracji, osiągnęliśmy jakieś 27-28 litrów 14,5°Blg, zużywając ok 18 litrów wody do wysładzania. Zostały jakieś 3-4 niesmacznego cienkusza 3-4°Blg, który jednak z braku pomysłów (na podpiwek za mało, na startery mamy) trafił do zlewu. Trzeba będzie pogotować trochę dłużej, żeby nadmiar wody odparował.
  
• 16:02 96°C.
• 16:15 Gotuje się intensywnie od kilku minut.
  
• 16:32 Pierwsza porcja chmielu.
  
• 17:03 Kolejna porcja chmielu.
• 17:08 Mech, nie chce nam się z nim już czekać żeby znowu nie zapomnieć. W garnku jest 16°Blg, trzeba będzie rozcieńczać.
• 17:30 Ostatnia porcja chmielu.
• 17:36 Początek chłodzenia
  
• 17:55 49°C
• 18:12 40°C
• 18:40 27°C, koniec chłodzenia. Przelewamy, zadajemy uwodnione US-05.
  

Po przelaniu wyszło ok 21,5 litra 16,8°Blg. Dolaliśmy jakieś 1,5 litra wody, żeby osiągnąć to docelowe 15,7°Blg, a potem jeszcze 1,5 litra odciśnięte i przegotowane z chmielin. Wygląda na to, że ostatecznie wydajność wyszła 65% bezwzględnie i 82% względnie.

Brzeczka fermentuje oczywiście w nowej lodówce styropianowej, z temperaturą docelową 18°C.

Kolejne z piw inspirowanych 250 Classic Cloning Receipes, konkretnie 60-minute IPA z Dogfisha. Niestety, niektórych chmieli chyba aktualnie nie ma na Polskim rynku, więc trzeba było trochę poczarować.

Składniki:

• Pilzneński 6 kg
• Aroma 0,15 kg
• Carahell 0,12 kg

Zacieranie jednotemperaturowe 67°C przez godzinę.

Chmielenie:

• Warrior 7 g/60 min, 7 g/45 min, 7 g/30 min
• Simcoe 4 g/35 min, 4 g/25 min, 17 g do f. cichej
• Palisade 7 g/25 min, 7 g/15 min, 7 g/5 min, 20 g do chłodzenia
• Cascade 35 g do f. cichej

Do tego gęstwa Danstar Nottingham z poprzedniej warki. Planowo 16°Blg początkowe i ok. 6,5-7% ABV.

Dziennik zdarzeń:

• 12:36 Zagrzane ok. 20 litrów wody, dodajemy słody, w tym Pilzneński z Optimy.
• 13:36 Zatarte, grzejemy do mash-out.
• 13:55 Złoże filtracyjne się układa.
• 14:14 Początek filtracji, brzeczka przednia tylko 18°Blg.
• 14:42 Spływają resztki, do wysładzania zeszło ok 20 litrów wody. W garnku ok 13°Blg, do tego garnek pomocniczy z ok 3,5 litra resztek wymagających zagęszczenia.
• 15:10 Gotuje się.
• 16:30 Początek chmielenia zgodnie ze schematem.
• 17:32 Chłodzenie.
• 18:22 Przelano, zadano 115 ml gęstwy.

Ostatecznie uzyskaliśmy 21 litrów 16°Blg. Na dnie było strasznie dużo osadu białkowego, czyżby śrutowany szczur? Wydajność fatalna, nie do końca wiadomo dlaczego.

Powtórka z Two Hearted Scooby, tym razem chmielona szyszką (bo jak kiedyś robiłem zakupy, to jeszcze nie było granulatu z 2012, a zapasy z 2011 już się skończyły).

Zasyp:

• Pale Ale 5 kg
• Wiedeński 1 kg
• Karmelowy jasny, Steinbach 0,23 kg
• Karmel pils 0,17 kg

Zacierane do skutku w 67°C.

Chmielenie:

• Centennial 33 g, 60 min
• Centennial 33 g, 30 min
• Centennial 33 g, 5 min

Dziennik (dość ubogi):

• 15:02 Zasyp do ok. 16 litrów, ustalenie temperatury na 67°C.
• 16:46 Po mash-out, złoże do filtracji się układa.
• 17:11 Początek filtracji, brzeczka przednia 22-23°Blg.
• 19:33 33 g szyszki.
• 20:04 33 g szyszki, 3 g mchu, tabletka cynku.
• 20:30 33 g szyszki.
• 20:35 Początek chłodzenia
• 21:42 Dodano uwodnione US-05.

Wyszło 24 litry 17°Blg, wydajność bezwzględna 68%, względna 86%. Babrania z szyszkami było co nie miara, trzeba to na przyszłość jakoś inaczej robić.