Jeżeli dopisze pogoda, to będzie kolońskie: delikatne, jasne piwo fermentacji mieszanej (górna fermentacja, ale wymagające lagerowania). Co ma do tego pogoda? Ano jedyne miejsce do lagerowania jakie mamy, to balkon. Jak w marcu będzie około 0°C, to będzie gdzie lagerować. Jak nie, no cóż, będzie właśnie "woda kolońska": piwo, które miało być kolońskim, ale wyłącznie górnej fermentacji. Receptura zaczerpnięta z chwilowo jedynego słusznego źródła dla tego stylu, czyli od ubiegłorocznego zwycięzcy Birofiliów, Jana Szały.
Składniki:
- pilzneński 3,7 kg
- pszeniczny 0,205 kg
- orkiszowy 0,205 kg
- Magnum 20 g, 12,3% alfakwasów
- Tettnanger 13 g, 4,4% alfakwasów
- drożdże US-05
Plan pracy:
- 10 minut w 52°C;
- 45 minut w 64°C;
- 15 minut w 72°C;
- mash-out.
Godzina gotowania, Magnum na 60 minut, Tettnanger na 15 minut.
Dziennik:
- 11:35 Grzanie 11 litrów wody.
- 11:55 Woda osiągnęła 55°C, dodajemy słody.
- 11:57 52°C, przerwa 10 min.
- 12:07 Podgrzewanie.
- 12:19 Zacier osiągnął 65°C i został owinięty kocem, zaczynamy grzać wodę do wysładzania (ok 22 litry).
- 12:43 62°C, chwila grzania.
- 12:45 Na powrót pod koc, woda do wysładzania ma 52°C.
- 13:05 62°C, koniec przerwy, próba jodowa jeszcze lekko pozytywna, grzejemy. Woda do wysładzania 72°C.
- 13:15 71°C, znowu w koc.
- 13:31 Próba jodowa negatywna, grzejemy.
- 13:39 78°C, zacier zostaje przelany do filtratora, a woda do wysładzania podgrzana.
- 13:55 Woda do wysładzania ma 75°C, ale w kadzi filtracyjnej jest torfowisko zamiast złoża filtracyjnego, więc jeszcze się wstrzymujemy.
- 14:10 Start filtracji, brzeczka przednia ma 22°Blg.
- 14:29 Pierwsze 12 litrów trafia na gaz.
- 15:11 Ostateczny koniec filtracji, zużyliśmy całą przygotowaną wodę.
- 15:34 Wrzenie, dodajemy Magnum.
- 16:19 Tettnanger i chłodnica.
- 16:35 Początek chłodzenia, niestety równolegle pracuje piekarnik i to nie ułatwia sprawy.
- 17:59 27°C koniec chłodzenia, przlewamy do fermentora dodając uwodnione drożdże.
- 18:17 W fermentorze jest 28 cm (około 24 litrów) 11°Blg.
- 19:29 Dolano około 1,5 litra pochodzące z chmielin.
Ostatecznie otrzymaliśmy jakieś 25-26 litrów brzeczki 11°Blg, miało być 24 litry 10,6°Blg, więc jest dobrze. Wydajność bezwzględna wyszła ok 71%, względna ok 88%.
