Browar Grota

Dziś przyszła pora na kolejny z zestawów z Piwodzieja, Milk Stout.

• 12:39 Grzeje się ok 15 litrów wody, temperatura 36 °C
• 12:51 Temperatura 55 °C, dodajemy:
  • pale ale 3,5 kg
  • pszeniczny jasny 0,2 kg
  • cara-amber 0,2 kg
  • aroma 0,4 kg
• 12:54 Temperatura 53 °C, przerwa 15 minut.
• 13:09 Koniec przerwy, temperatura nadal 53 °C, podgrzewamy.
• 13:24 62 °C, przerwa 20 minut.
• 13:45 Temperatura spadła do 61 °C, grzejemy.
• 13:58 71 °C, przerwa 20 minut. (W tym momencie przypomniało mi się, że ten termometr ponoć pokazywał 3 stopnie mniej, jednak postanowiłem to zignorować i postępować zgodnie z jego wskazaniami. Wychodzi na to, że miałem rację.)
• 14:10 Temperatura spadła do 70 °C.
• 14:19 Koniec przerwy, temperatura 68 °C, próba jodowa negatywna. Dodajemy słód czekoladowy (0,2 kg) oraz jęczmień palony (0,2 kg) i grzejemy.
• 14:30 Zacier osiągnął coś koło 78-80 °C, nie jestem pewien, bo intensywne mieszanie "for fun" zaburzało pomiar.
• 14:40 Zacier się układa w fermentorze do filtracji, woda na wysładzanie zaczyna się grzać w garze (chyba jakieś 25-27 litrów).
  
• 14:59 Woda przekroczyał 40 °C, zaczynamy filtrację spuszczając tę porcję brzeczki, którą i tak się zwraca.
• 15:23 Woda w garze osiągnęła 65 °C, rozpoczynamy filtrację w sposób ciągły.
• 15:46 Koniec filtracji, metoda z kranem otwartym tak szeroko jak się da, żeby w wężu się nie gotowało chyba okazała się skuteczna (choć jak patrzę na wydajność to mam wątpliwości). Ostatecznie zużyliśmy ok 19 litrów wody do wysładzania i osiągneliśmy 28 litrów brzeczki.
• 15:49 Brzeczka w garnku trafia na gaz, gęstość 10,9 °Blg.
  
• 16:57 Wrzenie, odbywamy spór czy przez godzinę odparuje dość wody.
• 17:10 Chmiel Target, 20 gram, 10,5% alfakwasów.
• 17:23 Zdaje się, że zaobserwowaliśmy przełom.
  
• 17:41 Chmiel Challenger, 10 gram, 6,3% alfakwasów.
• 17:57 Chmiell Fuggles (10 gram, 4,1% alfakwasów) oraz laktoza (200 gram).
• 18:14 Zaczynamy chłodzenie
  
• 18:45 45 °C
• 19:03 32 °C, kończymy chłodzenie i zaczynamy przelewanie.
  
• 19:20 Przelane, 31 °C, gęstość 12,8 °Blg. W fermentorze jakieś 22,5 l, drożdże zadane przez posypanie. Jakieś 0,8 l z dna poszło do kufli, niech się odstoi, to nada się na rezerwę.
  

Zgodnie z planem miało być 14 °Blg, wyszło niecałe 13. Trochę szkoda, ale co zrobić. Całość zajęła nam ok 7 godzin, wydajność wyszła jakieś 62 %, lepiej niż przy poprzednim, ale nadal słabo.

Plan: tydzień na burzliwej, dwa na cichej.

22 października przelaliśmy Milk Stouta na cichą, miał 5 °Blg. 2 listopada nadal miał 5 °Blg, więc dziś został zabutelkowany. Do nagazowania dodaliśmy ok. pół litra rezerwy 17 °Blg oraz 15 g sacharozy. W sumie wyszło:

• 38,5 butelki 0,5 litra
• 1 butelka, która nie przetrwała kontaktu z Gretą.
  
• 2 litrowy PET z tego co się dało zlać znad osadu, zabutelkowane z 10 g sacharozy.

Do szklanych butelek trafiło jakieś 19-19,5 litra młodego piwa.

Kolejne podejście do sweet stouta. Tym razem, nauczeni poprzednim doświadczeniem planujemy dodać mniej chmielu i więcej laktozy. Żeby nie było zbyt spalone część jęczmienia zastępujemy Carafa Special. Przy okazji odbywa się chrzest bojowy naszego mieszadła magnetycznego, ponieważ robimy starter z paczki kupionych w promocji Wyeast Whitbread Ale, które na dodatek potem jeszcze poleżały miesiąc w naszej lodówce.

Składniki:

• Pilzneński 4 kg
• Caramunich 0,27 kg
• Carapils 0,26 kg
• Jęczmień palony 0,26 kg
• Carafa Special III 0,15 kg

Chmielenie:

• Perle 7% 30g na 60 min
• Laktoza 625 g na 15 min
• Fugles 4.2% 10 g na 5 min

Zacieranie jednotemperaturowe w 66°C, godzina.

Dziennik:

• 13:41 Zagrzane ok 15 litrów wody, jasne słody dodane.
• 13:43 Temperatura 66°C
• 14:17 T=65°C
• 14:54 Zatarło się, dodajemy pozostałe słody i grzejemy do mash-out. Temperatura spadła do 63°C
• 15:12 76°C
• 15:17 Przelane do wysładzania
• 15:42 Początek wysładzania, brzeczka przednia 18,5°Blg
• 15:56 Spływa 16°Blg
• 16:20 Spływa 2,5°Blg
• 16:25 Pełen garnek 11°Blg. Do wysładzania zeszło ok 17 litrów wody.
• 17:22 32 g Perle
• 18:08 4 g mchu, 625 g laktozy, chłodnica
• 18:18 Fuggles 10 g
• 18:23 Początek chłodzenia
• 19:25 Przlewamy, wyszło 14°Blg
• 19:43 Przelane do fermentora, zadane 1,5 litrowym starterem Wyeast Whitbread Ale

Ostatecznie wyszło ok 26 litrów brzeczki 14°Blg.

Stout owsiany bazujący na uwagach z piwo.org. Dodatkowo eksperymentujemy z dodatkiem cynku po lekturze "Yeast: The practical guide to beer fermentation". Cynk niestety w postaci cytrynianiu cynku, ciężko stwierdzić na ile jest przyswajany przez drożdże, bo w sieci jakoś nic na ten temat nie ma. W każdym razie ma wpłynąć pozytywnie na nie. Dodatkowo, z tej samej lektury wyszło, że takie napowietrzanie jak stosowaliśmy jest słabiutkie i jednak lepiej kupić kamień do napowietrzania. No to szybka wycieczka do akwarystycznego i za jakieś 5 zł kupiłem kamień i wężyk, pompka w domu była, filtr powietrza został zrobiony ze strzykawki i waty.

Zasyp:

• Pale ale 3,7 kg
• Płatki owsiane 1 kg
• Carapils 0,3 kg
• Jęczmień palony 0,18 kg
• Carafa Special III 0,3 kg
• Łuska gryczana (do wspomożenia filtracji) 250 g

Zacieranie jednotemperaturowe w 67°C przez godzinę.

Gotowanie:

• Marynka 9% 30 g 60 min
• EKG 5,5% 15 g 10 min
• Mech irlandzki 3 g 10 min
• Cynk 6 mg 10 min

Gęstwa Whitbread Ale z poprzedniego stouta, 100 ml.

Dziennik:

• 13:40 Początek grzania ok 16 litrów wody
• 14:06 4 kg Pale Ale, żeby jakieś głupie 300 g się nie walało po kartonie, płatki i Karmel Pils z Litovela
• 14:10 68°C, garnek w koc.
• 14:49 66°C
• 15:23 Zatarte, dodajemy Carafa Special 325 g, jęczmień palony 240 g i jakieś dwa litry wody. Słodów więcej niż miało być, żeby resztki nie zostawały. Grzejemy do mash-out.
• 15:40 Na dnie kadzi filtracyjnej umieściliśmy mieszankę niewielkiej porcji zacieru i zaparzonych łusek gryczanych, na to trafił zacier podgrzany do 76°C.
• 16:08 Zwrot pierwszej porcji brzeczki, brzeczka przednia ma 18°Blg.
• 18:24 Wrze. Filtracja poszła błyskawicznie (ok 18 litrów wody), ale po drodze był obiad i wszystko się trochę przeciągnęło. Jest dość rzadkie, więc trzeba odparować troche.
• 19:00 33,3 g Marynki
• 19:50 20 g EKG, 3 g mchu, 0,6 tab. Cynku organicznego
• 20:00 Początek chłodzenia
• 20:50 Przlewamy i napoweitrzamy
• 21:15 Przelane, zadane gęstwą. Napowietrzanie trwało ok 15 min.

Ostatecznie uzyskaliśmy 25,5 litra 13,5°Blg. Wydajność po naszemu jakieś 62%, względna 79%.